本发明专利涉及一种腌料配方，具体涉及一种蜜汁烤禽腌料及其使用方法。
背景技术：
目前市场上有很多蜜汁味的烤禽类产品，比如蜜汁烤鸡、蜜汁烤鸭，但这些产品都要提前至少12小时腌制才能入味，并且在烤制过程中还要刷上蜂蜜，非常费事。它们的不足之处在于经营者要花费大量的时间对原料进行处理，费时费力。而且伴随着现在生活节奏的加快，人们的生活水平越来越高，人们对饮食质量的要求也在不断地提高，既要味道好，有特色，又要有营养，能保健。
技术实现要素：
为了解决现有技术的不足，经过多年的研究和摸索，本发明提供了一种蜜汁烤禽腌料的独特配方及其使用方法，既能缩短腌制时间，又能提供特殊美味。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种蜜汁烤禽腌料，包括主料和添加剂，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖300~700份，食盐100~200份，味精20~150份，大蒜粉10~50份，洋葱粉10~50份，葡萄糖20~100份，酱油粉10~50份，姜粉10~30份，肉桂粉1~3份，醋粉10~50份；所述添加剂包括以下质量份数的组分：ph调节剂3~15份，乳化剂2~10份，增稠稳定剂2~10份。
作为优选，所述ph调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或几种。
作为优选，所述乳化剂为单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、改性大豆磷脂中的一种或几种。
作为优选，所述增稠稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
上述蜜汁烤禽腌料的使用方法，包括以下步骤：（a）按比例称取原料、蜜汁烤禽腌料和水；（b）将蜜汁烤禽腌料与水混合均匀制成腌制液；（c）将原料放入腌制液中并搅拌均匀，腌制4~6小时；（d）将腌好的原料取出，进行烤制。
作为优选，原料、蜜汁烤禽腌料与水的质量比为100:6~8:7。
作为优选，所述步骤（b）中腌制的温度条件为0~4℃。
本发明的有益效果是：
本发明所使用的原料均为普通的原料，符合食品安全。酱油粉酱香浓郁、色、香、味俱佳，调味效果卓越，复水性能好，富含多种氨基酸、糖类、有机酸，在蜜汁腌料中使用，不仅能提供鲜美的口感，还具有一定的营养价值。醋粉既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；又可去腥臊、解油腻。在蜜汁腌料里使用，不仅可以提升风味，去腥解腻，还能促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收，具有一定的保健功能。乳化剂具有乳化的效果，在蜜汁腌料里使用，可以促进风味更容易渗入到肉体内部，加快入味速度。增稠稳定剂可以增加稠度，在蜜汁腌料里使用，可以增加腌料液的浓度，使腌料更容易吸附在肉体表面，提高腌制的效果。
本发明不仅风味具有特色，而且能大幅缩短腌制时间，减少水分的流失，大大提高了工作效率，这样制作出来的蜜汁烤禽产品，色、香、味齐全，让人回味无穷。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
用于制作蜜汁烤翅的蜜汁烤禽腌料组成为：白砂糖500份、食盐150份、味精70份、大蒜粉30份、洋葱粉30份、葡萄糖60份、酱油粉30份、姜粉20份、肉桂粉2份、醋粉30份、柠檬酸9份、单,双甘油脂肪酸酯10份、黄原胶6份。
下面以鸡翅为例，腌制鸡翅的步骤如下：
将鸡翅清洗干净，沥干水分，按鸡翅：蜜汁烤禽腌料：水=100：7：7的重量比例称量，蜜汁烤禽腌料和水拌匀调成腌制液。将鸡翅放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到鸡翅里边。将腌制好的鸡翅取出，可以直接烤制。
实施例2
用于制作蜜汁鸡腿的蜜汁烤禽腌料组成为：白砂糖600份、食盐200份、味精40份、大蒜粉50份、洋葱粉10份、葡萄糖100份、酱油粉10份、姜粉30份、肉桂粉1份、醋粉10份、乳酸粉15份、蔗糖脂肪酸酯2份、瓜尔豆胶2份。
下面以鸡腿为例，腌制鸡腿的步骤如下：
将鸡腿清洗干净，沥干水分，按鸡腿：蜜汁烤禽腌料：水=100:6:7的重量比例称量，蜜汁烤禽腌料和水拌匀调成腌制液。将鸡腿放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制6个小时，使味道充分渗入到鸡腿里边。将腌制好的鸡腿取出，可以直接烤制。
实施例3
用于制作蜜汁烤翅的蜜汁烤禽腌料组成为：白砂糖700份、食盐100份、味精150份、大蒜粉10份、洋葱粉50份、葡萄糖20份、酱油粉50份、姜粉10份、肉桂粉3份、醋粉50份、苹果酸3份、改性大豆磷脂10份、羧甲基纤维素钠10份。
下面以鸭翅为例，腌制鸭翅的步骤如下：
将鸭翅清洗干净，沥干水分，按鸭翅：蜜汁烤禽腌料：水=100:8:7的重量比例称量，蜜汁烤禽腌料和水拌匀调成腌制液。将鸭翅放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到鸭翅里边。将腌制好的鸭翅取出，可以直接烤制。
实施例4
用于制作蜜汁全鸡的蜜汁烤禽腌料组成为：白砂糖300份、食盐100份、味精20份、大蒜粉10份、洋葱粉50份、葡萄糖100份、酱油粉50份、姜粉15份、肉桂粉3份、醋粉20份、柠檬酸钠4份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯2份、羧甲基纤维素钠2份。
下面以蜜汁全鸡为例，腌制全鸡的步骤如下：
将全鸡清洗干净，沥干水分，按全鸡：蜜汁烤禽腌料：水=100:8:7的重量比例称量，蜜汁烤禽腌料和水拌匀调成腌制液。将全鸡放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到全鸡里边。将腌制好的全鸡取出，可以直接烤制。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。