本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种脱水胡萝卜丝的制备方法。
背景技术:
胡萝卜富含胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、钙、铁、磷等维生素和矿物质,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效,具有很高的营养和保健价值,一般都是新鲜吃或榨汁,易受季节限制,本发明制得脱水胡萝卜丝,在方便储存及食用得同时,增加其营养保健价值,更受人们喜爱。
技术实现要素:
为解决上述技术问题,本发明提供的技术方案为:一种脱水胡萝卜丝的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)选料:拣选胡萝卜原料,剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜;
(2)清洗去皮:切除底部和萝卜缨,洗净切片清水冲洗干净,去皮切丝,净泡清水0.5-1.5小时;
(3)沥干:捞出胡萝卜丝沥干余水,撒上盐放置1-2小时,滤出水分;
(4)干燥:送入真空干燥室,干燥2-5小时,得含水量为10-35%胡萝卜干丝;
(5)烘干:将干胡萝卜丝在炒锅内文火翻炒,同时喷洒调味营养液,用手捻揉均匀,锅底微干无水渍,取出再放入烘箱在60-90℃干燥2-4小时,得含水量为4-8%的胡萝卜丝;
(6)冷却:将上一步骤所得产品放置在筛网中,用柠檬酸溶液冲洗冷却15-20分钟;
(7)包装:将冷却后的产品进行干燥,干燥后进行真空包装。
优选的,所述调味营养液由香子兰、棒棒草、丹参、广郁金、溪黄草、北风草、白术、茯苓、白砂糖和水按比例调制而成。
本发明具有如下优点:本发明制得脱水胡萝卜丝,色泽与营养成分均有效保持的同时,方便储存及食用,解决季节限制问题,而且在干燥同时喷洒营养保健成分,使得有效吸收,增加了营养保健价值,其中香子兰调香同时,有抗腐烂、助消化、改善失眠等功效,广郁金、溪黄草有清热解毒、清肝利胆、行气除黄的作用,适合各种人群食用。
具体实施方式
一种脱水胡萝卜丝的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)选料:拣选胡萝卜原料,剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜;
(2)清洗去皮:切除底部和萝卜缨,洗净切片清水冲洗干净,去皮切丝,净泡清水0.5-1.5小时;
(3)沥干:捞出胡萝卜丝沥干余水,撒上盐放置1-2小时,滤出水分;
(4)干燥:送入真空干燥室,干燥2-5小时,得含水量为10-35%胡萝卜干丝;
(5)烘干:将干胡萝卜丝在炒锅内文火翻炒,同时喷洒调味营养液,用手捻揉均匀,锅底微干无水渍,取出再放入烘箱在60-90℃干燥2-4小时,得含水量为4-8%的胡萝卜丝;
(6)冷却:将上一步骤所得产品放置在筛网中,用柠檬酸溶液冲洗冷却15-20分钟;
(7)包装:将冷却后的产品进行干燥,干燥后进行真空包装。
所述调味营养液由香子兰、棒棒草、丹参、广郁金、溪黄草、北风草、白术、茯苓、白砂糖和水按比例调制而成。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。