本发明涉及豆制品加工领域,具体为一种五香豆干制作方法。
背景技术:
中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史,同时也是最早研发生产豆制品的国家,豆干是豆腐干的简称,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南,江南地区,豆干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种五香豆干制作方法,提高豆干的口感,方便实用,改变豆干口味少的缺点。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种五香豆干制作方法,其原料为:豆干600克、盐10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、茴香10克、丁香15克、八角10克、味精5克、大料10克、糖5克、酱油50克、卤汁50克、葱30克、姜30克、香油10克、食用油60克;具体制作方法为:
(1)将洗净的豆干控水切成三角块;
(2)将切块后的豆干入油锅炸至金黄后捞出控油;
(3)在锅中倒油加热,放入葱姜爆香,然后将除料酒和酱油外的所有的调料放入,并加入适量的清水大火烧开熬出味道;
(4)将控油后的豆干放入锅中,中火炖煮5-8分钟;
(5)在锅中加入料酒和酱油,小火炖煮20-30分钟;
(6)在炖煮即将结束后,大火收汁即可出锅;
待五香豆干降温后可装入真空袋中,方便存放和外出携带。
本发明有益效果:经本发明五香豆干制作方法制出的豆干经煎炸脱水,减少了豆干内部的含水量,使豆干更具嚼劲;待五香豆干降温后可装入真空袋中,方便存放和外出携带。
具体实施方式
实施例:为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种五香豆干制作方法,其原料为:豆干600克、盐10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、茴香10克、丁香15克、八角10克、味精5克、大料10克、糖5克、酱油50克、卤汁50克、葱30克、姜30克、香油10克、食用油60克;具体制作方法为:
(1)将洗净的豆干控水切成三角块;
(2)将切块后的豆干入油锅炸至金黄后捞出控油;
(3)在锅中倒油加热,放入葱姜爆香,然后将除料酒和酱油外的所有的调料放入,并加入适量的清水大火烧开熬出味道;
(4)将控油后的豆干放入锅中,中火炖煮5-8分钟;
(5)在锅中加入料酒和酱油,小火炖煮20-30分钟;
(6)在炖煮即将结束后,大火收汁即可出锅。
综上所述:本发明五香豆干制作出的豆干经煎炸脱水,减少了豆干内部的含水量,使豆干更具嚼劲;待五香豆干降温后可装入真空袋中,方便存放和外出携带。