本发明涉及方便食品领域,更具体的说是涉及一种辣味魔芋酱。
背景技术:
现阶段人们的生活水平越来越高,同时生活节奏也越来越快,因此大多数人尤其是上班族迫切需求一种既营养又方便的佐餐食品。传统下饭菜产品大多采用腌制的方法,虽然食用方便,但其内含亚硝酸盐,长期食用可能危害健康。本产品采用炒制工艺且无任何添加剂,食用安全方便。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。魔芋葡苷聚糖单糖的键合方式和纤维素相似,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。经常食用魔芋对人体健康十分有益,因而受到越来越多人的青睐,为了满足人们的食用需求,将其做成辣味魔芋酱将是一种理想的食用方法。豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
技术实现要素:
针对上述人们对酱类的需求及经常食用魔芋对人体健康的益处,本发明提供一种辣味魔芋酱的制备方法,得到的产品营养丰富、风味独特、绿色健康。
为解决以上技术问题,本发明采用的技术方案为:一种辣味魔芋酱的制备方法,采用的原料按重量份为:雪魔芋200-400份、干红辣椒粉30-50份、植物油30-60份、豆豉10-20份、盐4-8份、糖3-6份、味精3-6份、白芝麻6-8份、生姜3-5份、蒜3-5份、香辛料5-8份;制备方法如下:
(1)雪魔芋制备:魔芋精粉与水按重量1:25-35的比例,投入水中经膨化、精炼、热蒸、分切、冷冻等一系列工艺制成丁状或条状雪魔芋;
(2)取生姜和蒜,剥皮、清洗后沥干表面水分,按照上述比例称取沥干后的生姜和蒜,分别打碎成泥状,备用;
(3)称取上述比例的白芝麻,倒入平底锅中,用文火烘焙至表面微黄且有香味溢出;
(4)按照上述比例称取雪魔芋、干红辣椒粉、植物油、豆豉、盐、糖、味精、白芝麻及香辛料,将植物油加热至65-75℃,加入步骤(2)中打碎的生姜和蒜,拌炒1-2min,加入豆豉,升温至100-120℃,加入干红辣椒粉及香辛料,炒制12-15min,降温至85-90℃,加入雪魔芋、盐、糖、味精、白芝麻,炒制25-30min,降温至45℃以下,灌装,经过118-121℃高温高压灭菌15-20min后,即可制成辣味魔芋酱。
对上述技术方案的进一步限定:最优化的,所述各原料的重量份数比为:雪魔芋300份,干红辣椒40份,植物油45份,豆豉15份,盐6份,糖4.5份,味精4份,白芝麻6份,生姜4份,蒜4份,香辛料6份;
所述香辛料为八角粉、小茴香粉、花椒粉、桂皮粉、孜然粉、肉桂粉中的一种或两种以上混合物。
所述植物油为大豆油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物。
本发明的有益效果:
本发明采用雪魔芋、干红辣椒粉、豆豉等制成的辣味魔芋酱,融合了干红辣椒粉、豆豉的辣味和香味以及雪魔芋的独特口感,丰富了产品的营养,该产品口感筋道,开胃润肠,有排肠毒、降血脂的食疗保健效果。后续炒制过程采用阶梯式升温,可使各原料的香味逐步渗透,口感更佳;本制作工艺原料易购,加工简单,食用方便;产品营养丰富均衡、风味独特、适用广泛,可用于各种主食搭配佐餐食用。
具体实施方式
实施例1
一种辣味魔芋酱的制备方法,采用以下重量份的原料制作而成:雪魔芋300份,干红辣椒40份,植物油45份,豆豉15份,盐6份,糖4.5份,味精4份,白芝麻6份,生姜4份,蒜4份,香辛料6份;制备方法如下:
(1)雪魔芋制备:魔芋精粉与水按1:25-35的比例,投入水中经膨化、精炼、热蒸、分切、冷冻等一系列工艺制成丁状或条状雪魔芋;
(2)取生姜和蒜,剥皮、清洗后浙干表面水分,按照上述比例称取浙干后的生姜和蒜,分别打碎成泥状,备用;
(3)称取上述比例的白芝麻,倒入平底锅中,用文火烘焙至表面微黄且有香味溢出;
(4)按照上述比例称取雪魔芋、干红辣椒粉、植物油、豆豉、盐、糖、味精、白芝麻及香辛料,将植物油加热至65-75℃,加入步骤(2)中打碎的生姜和蒜,拌炒1min,加入豆豉,升温至100-120℃,加入干红辣椒粉及香辛料,炒制15min,降温至90℃,加入雪魔芋、盐、糖、味精、白芝麻,炒制30min,降温至45℃以下灌装,经过121℃高温高压灭菌20min后,即可制成辣味魔芋酱。
上述植物油为葵花籽油;
上述香辛料为花椒粉、孜然粉、八角粉按重量比2:1:1混合制成。
由于本发明的技术方案简单易行,实施方案一目了然,所以只列举一个实施例就能清楚表达。
尽管本发明的实施例已公开如上,但其并不仅仅限于说明书实施方式中所列举的实施例,对于本领域的技术人员而言,可容易地实现进一步限定技术特征之间的组合或替代,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出的描述。