本发明涉及一种提取大豆中植物纤维蛋白的方法，属于食品发酵技术领域。
背景技术：
众所周知，大豆、花生、咖啡豆、菜籽、坚果类的果实都含有植物纤维及蛋白质，所以都用作食品的原料；同时，这些果实制作食品以后含有大量的植物纤维及蛋白质；直接食用在很大程度上没有得到科学合理的充分应用，只是传统的一贯的做法，也是常用而无奈的处理办法；如作为食品添加而使用，虽然逐步被人们所认识，但是，怎样才能改变粗放使用的现状、朝着科学使用的方向发展、使其发挥应有的作用、却研究甚少。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对现有技术的缺陷，提出了一种提取大豆中植物纤维蛋白的方法，用该方法提取大豆中的植物纤维蛋白，使得大豆中的植物纤维蛋白利用最大化，该工艺简单易操作，有助于广范的推广。
本发明所采用的技术方案是：一种提取大豆中植物纤维蛋白的方法，包括以下步骤：
（1）、原料准备：挑选质量和色泽上乘的大豆；
（2）、原料蒸煮：将上述挑选好的大豆润水后，在0.1mpa、121℃条件下熟化20-50分钟，获得待用的原料；
（3）、接种：将蒸煮后的大豆进行菌种接种，且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；
（4）、前期培菌发酵：根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25℃±3℃，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；
（5）、发酵：将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35℃—45℃；
（6）、提取：用发酵后的原料在温度150℃—180℃进行提取植物纤维蛋白；
（7）、残渣利用：将提取后的残渣进行烘干后磨碎后进行回收利用。
采用上述技术方案后，本发明的有益效果为：用该方法提取大豆中的植物纤维蛋白，使得大豆中的植物纤维蛋白利用最大化，该工艺简单易操作，有助于广范的推广。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种提取大豆中植物纤维蛋白的方法，包括以下步骤：
（1）、原料准备：挑选质量和色泽上乘的大豆；
（2）、原料蒸煮：将上述挑选好的大豆润水后，在0.1mpa、121℃条件下熟化20-50分钟，获得待用的原料；
（3）、接种：将蒸煮后的大豆进行菌种接种，且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；
（4）、前期培菌发酵：根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25℃±3℃，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；
（5）、发酵：将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35℃—45℃；
（6）、提取：用发酵后的原料在温度150℃—180℃进行提取植物纤维蛋白；
（7）、残渣利用：将提取后的残渣进行烘干后磨碎后进行回收利用。
以上对本发明的具体实施方式进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围。