本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种桃汁防褐变保鲜的制备方法。
背景技术：
目前我国市场上流通的果酱制品主要是采用传统工艺生产,对水蜜桃进行打浆制成高糖度水蜜桃果酱，含糖量高达6o％以上，口感甜腻，已不能满足消费者追求健康食品(低糖、低盐、低脂肪)的消费趋势。低糖、口感清爽功能果酱的开发是果酱产业发展的新方向。
本发明是以嘉兴凤桥水蜜桃为原料，与传统水蜜桃果酱相比，其含糖量低，热量小，酸甜适口，避免了传统水蜜桃果酱太甜的缺点，同时有水蜜桃大果粒易为消费者接受。
但水蜜桃果粒果酱在生产过程中水蜜桃大颗粒不容易保持成型,且低糖水蜜桃果粒果酱在贮存过程中极易发生褐变和褪色现象，失去了水蜜桃原有的色泽。因此，本发明对水蜜桃果粒果酱进行了研究，为了保证水蜜桃原有的色泽和外观，对水蜜桃进行适当的硬化和染色处理和采取一定方法控制褐变。
据此，本发明提出了一种桃汁防褐变保鲜的制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足，提供一种桃汁防褐变保鲜的制备方法，该制备方法有效控制桃汁因高温长时间处理后由美拉德反应引起的非酶褐变，保证了水蜜桃原有的色泽和外观。
为解决上述技术问题，本发明的目的是这样实现的：本发明所涉及的一种桃汁防褐变保鲜的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：
a.进行对桃原料的选择；
b.对选择的桃原料进行清洗；
c.将清洗完成的桃原料投入打浆机；
d.给予打浆机内充入氮气，并加入适量维生素c，密封；
e.运行打浆机，进行打浆处理；
f.经步骤e打浆完成后，再经80目的筛子过滤；
g.经步骤f过滤完成后，采用中低温调配至可溶性固形物在45％～50％，总糖含量≥37％；其中，调配温度控制在4℃～30℃，调配时间控制在2小时内；
h.经步骤g调配完成后，导入杀菌罐，进行高温瞬时杀菌，杀菌温度控制在102℃±3℃；杀菌时间为8s；
i.经步骤h调配完成后，冷却至温度低于30℃；
j.再由无菌灌装机进行灌装操作，最后包装、装箱。
本发明进一步设置为：所述步骤d中添加的维生素c量为桃原料的0.3％～1％。
本发明进一步设置为：所述步骤j中采用7层复合纸盒包装。
综上所述，本发明具有以下有益效果：本发明所涉及的桃汁防褐变保鲜的制备方法，通过桃原浆打浆在密闭空间进行，打浆机中充入氮气保护，并加入一定量维生素c护色，维生素c添加量一般为桃原料的0.3％-1％，可以有效抑制桃浆褐变；通过控制调配温度4-30℃之间，控制调配时间2小时内，并采用高温瞬时杀菌，102℃±3℃，8s，杀菌后料液立即冷却至30℃以下进行无菌灌装，可有效控制桃汁因高温长时间处理后由美拉德反应引起的非酶褐变，整体功能完善，实用性强。
具体实施方式
下面结合优选实施例对本发明进一步说明。
本实施例所涉及的一种桃汁防褐变保鲜的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：
a.进行对桃原料的选择；
b.对选择的桃原料进行清洗；
c.将清洗完成的桃原料投入打浆机；
d.给予打浆机内充入氮气，并加入适量维生素c，密封；
e.运行打浆机，进行打浆处理；
f.经步骤e打浆完成后，再经80目的筛子过滤；
g.经步骤f过滤完成后，采用中低温调配至可溶性固形物在45％～50％，总糖含量≥37％；其中，调配温度控制在4℃～30℃，调配时间控制在2小时内；
h.经步骤g调配完成后，导入杀菌罐，进行高温瞬时杀菌，杀菌温度控制在102℃±3℃；杀菌时间为8s；
i.经步骤h调配完成后，冷却至温度低于30℃；
j.再由无菌灌装机进行灌装操作，最后包装、装箱。
在本实施方案中，从桃原料处理上，桃切分后由于多酚氧化酶作用极易发生褐变，这给加工带来非常不良的影响。目前，生产中控制褐变的措施主要有热处理、硫处理、食盐溶液浸渍、抽空处理等，方法虽多，效果不一，有的导致果实营养成分流失，影响果实的风味、色泽和质地，有的护色处理需时间较长或条件较高而难以在生产中应用。本发明桃原浆打浆在密闭空间进行，打浆空降冲入氮气保护，并加入一定量维生素c护色，维生素c添加量一般为桃原料的0.3％～1％。可以有效抑制桃浆褐变。
从桃汁产品配方和工艺上，传统浓缩桃汁加工通常采用常压、长时间、高温处理的方式杀菌，美拉德反应严重，桃汁产品极易发生褐变。本发明技术采用中低温调配，严格控制调配温度4～30℃之间，控制调配时间2小时内，并采用高温瞬时杀菌，102℃±3℃，8s，杀菌后料液立即冷却至30℃以下进行无菌灌装，可有效控制桃汁因高温长时间处理后由美拉德反应引起的非酶褐变。
进一步的，所述步骤d中添加的维生素c量为桃原料的0.3％～1％，该量可以有效抑制桃浆褐变。
进一步的，所述步骤j中采用7层复合纸盒包装，可有效隔绝氧气、光照的影响，保鲜效果更佳。
本发明通过桃原浆打浆在密闭空间进行，打浆机中充入氮气保护，并加入一定量维生素c护色，维生素c添加量一般为桃原料的0.3％-1％，可以有效抑制桃浆褐变；通过控制调配温度4-30℃之间，控制调配时间2小时内，并采用高温瞬时杀菌，102℃±3℃，8s，杀菌后料液立即冷却至30℃以下进行无菌灌装，可有效控制桃汁因高温长时间处理后由美拉德反应引起的非酶褐变，整体功能完善，实用性强。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。