本发明涉及食品技术领域，尤其是一种真空冷冻干燥银耳汤及其制备方法。
背景技术：
通过真空冷冻干燥技术，把现有的银耳及桂圆红枣枸杞结合或益生元，制成冲泡即食的休闲食品，可以很好的保留各组份的营养成分，方便食用，携带方便，可以作为早餐食品或者旅行中的小食品，可以达到充饥的作用，营养又方便。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种真空冷冻干燥银耳汤及其制备方法，解决银耳、红枣桂圆或枸杞的食用方法，提高消费者的食用银耳汤的方便性，不需要再去蒸煮就可以方便吃好吃的银耳汤制品。
为此，本发明采用的具体技术方案如下：
提供一种真空冷冻干燥银耳汤，该真空冷冻干燥银耳汤的原料包括如下重量份的组分：
作为优选，其原料包括如下重量份的组分：
作为优选，其含水率小于5％。
作为优选，所述桂圆、红枣及枸杞为的纯天然不添加任何外来物质的原材料。
本发明还提供的一种真空冷冻干燥银耳汤的制备方法，包括如下步骤：
(1)按不同品种在上述范围内称取各组分；
(2)将桂圆需要使用冷水浸泡60分钟以上，再添加银耳重量份2倍的水对因而进行蒸煮，蒸煮温度控制在98-100℃之间，蒸煮时间控制在60-70min，过程中需不断搅拌；
(3)将称好的各枸杞、桂圆、红枣、冰糖、麦芽糊精、蘑芋粉此六种组分依次投入到蒸煮好的银耳中，搅拌均匀；
(4)将均质料混合后的成型，使用模具或注塑机，得成型料；
(5)将注塑成型的物料拉到-25℃以下的进行速冻2-3小时，得定型速冻料；
(6)速冻料进炉脱水前，消毒清洗干净，备用；
(7)清洗好的的炉体，将速冻料拉到冻干炉内进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥银耳汤。
作为优选，所述步骤(7)的冻干脱水曲线为：真空度为80-120mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，恒温6小时，再经1小时降温至45℃，最后恒温3小时，降温到30度以下即可出炉。
本发明提供的一种真空冷冻干燥银耳汤及其制备方法，其有益效果在于：
1、本发明的目的在于克服现有技术缺陷及产品营养单一，解决银耳、红枣、桂圆或枸杞的食用方法，提高消费者的食用银耳汤的方便性，不需要再去蒸煮就可以方便吃好吃的银耳汤制品；
2、本发明的真空冷冻干燥银耳汤方便食品可以造型成各种形状，适合所有人员作为早餐或点心用品，冲泡即食，特别是时尚年轻人食用、且食用携带方便，可以做成搭配不同口味的产品，也可以搭配水果丁或坚果类产品，可以更加丰富产品的口感；
3、本发明的真空冷冻干燥银耳汤方便食品采用桂圆丁、红枣丁或枸杞丁，色泽鲜明，特征香气明显，口感丰满，营养丰富。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。
本实施例提供的真空冷冻干燥银耳汤及其制备方法，该真空冷冻干燥银耳汤的原料按公斤来称取各组份：
其制备方法包括如下步骤：
(1)按不同品种在上述范围内称取各组分；
(2)将银耳需要使用冷水浸泡60分钟以上，再添中银耳的174公斤冷水进行对蒸煮银耳，蒸煮温度控制在98-100度之间，蒸煮时间控制在70分钟，过程中需不断搅拌。
(3)将称好的各称取枸杞2.5公斤或桂圆4.2公斤、红枣4.2公斤、冰糖41.7公斤、麦芽糊精12.5公斤、蘑芋粉2.1公斤此六种组分，待银耳蒸煮好后，依次将此六种组分依次投入到蒸煮好的银耳中，搅拌均匀；
(4)将成型料在-5至-8度的环境将切好的15公斤水果或蔬菜丁均匀的铺成型料表面
(5)将注塑成型的物料拉到零下25以下的进行速冻2-3小时，得定型速冻料；
(6)速冻料进炉脱水前，消毒清洗干净，备用；
(7)清洗好的的炉体，将速冻料拉到冻干炉内进行冷冻干燥，即得所述一种真空冷冻干燥银耳汤。
审评鉴定实验：
实验人数共32人，分别对上述制备的一种真空冷冻干燥银耳汤、市场销售的现煮银耳汤二种进行进行感官对比评定。
实验评分标准请参见下表：
实验结果评审记录于下表：
审评鉴定实验：
实验人数共32人，分别对上述制备的一种真空冷冻干燥银耳汤、、市场销售的现煮银耳汤二种进行感官对比评定。
实验评分标准请参见下表：审评鉴定总结：
审评鉴定人员共计32人，分数为每个审评人员评审后分数进行平均。
审评鉴定人员组成，公司内部10人，客户调查10人，朋友圈12人。
本审评鉴定实验的结果表明，本发明的一种真空冷冻干燥银耳汤的产品，色泽鲜美、营养丰富、口感香甜，具有银耳汤、桂圆、红枣和枸杞特有的香味。
尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本发明做出各种变化，均为本发明的保护范围。