本发明属于一种玉米粉线的生产方法。
背景技术：
玉米富含人体必须的、而自身又不易合成的30余种营养物质，如铁、钙、硒、锌、钾、镁、锰、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。
对玉米的食用方式包括传统的蒸煮、玉米汁、玉米羹以及用玉米面加工的各种面食，比如利用玉米面加工成玉米线。玉米线由于爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。但是由于玉米淀粉中不溶性直链淀粉含量少，加工粘结度不够导致强度和韧度都相对于其他谷类粉较低，在后续食用时，容易产生糊汤、折断、不耐煮等问题。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服以上的不足，提供一种玉米粉线的生产方法，该方法操作简单，生产出的粉条具有口感细腻滑爽、筋道柔软耐嚼、耐煮、外观透明、风味好等优点。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种玉米粉线的生产方法，具体步骤如下：
a、以玉米淀粉和红薯粉为原料，将玉米淀粉和红薯粉混合，其玉米淀粉和红薯粉的质量比为：2～45:1，将混合粉进行蒸汽加热处理，蒸汽加热温度为100～120℃，蒸汽加热时间为2～8min；
b、在混合粉中加入2～5倍体积的ph6.0～7.5的淀粉酶缓冲溶液，淀粉酶的用量为800～2000units/g淀粉，于15～30℃下振荡处理1～6天，振荡频率为150～200rpm，处理完后加水洗涤，以除去残存的酶活，加水使水分含量55～70％左右，然后置于输送带上形成约1.5～2.5mm厚的浆层；
c、对浆层进行蒸汽加热处理，蒸汽加热温度为100℃，蒸汽加热时间为2-3h；
d、将蒸熟的粉皮进行冷却处理后，再切割成玉米粉条；
e、将玉米粉条切割成玉米线形状；
f、将切割后的玉米线进行烘干加工，烘干时间为2-3h。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
（1）、将混合原料粉进行加热处理，使得充分搅拌后的混合原料粉中玉米粉与红薯粉产生糊化反应，从而在增加玉米线的韧度和强度，避免在后续食用时产生的不耐炒煮，易糊汤，质脆易断等问题；
（2）、产品中不使用化学添加剂，更易于消费者接受；
（3）、生产成本低，易于操作控制，设备要求低。
具体实施方式：
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。在本发明的一种实施方式中描述的元素和特征可以与一个或更多个其它实施方式中示出的元素和特征相结合。应当注意，为了清楚的目的，说明中省略了与本发明无关的、本领域普通技术人员已知的部件和处理的表示和描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种玉米粉线的生产方法，具体步骤如下：
a、以玉米淀粉和红薯粉为原料，玉米淀粉原料可以这样得到：以玉米为原料，经过原料除杂后，用含有0.4～0.6％(w/v)亚硫酸钠和0.3～0.7％(v/v)乳酸的溶液将玉米在52±5℃下浸泡24～72小时，再进行表面冲洗，然后加1～5倍的水用湿磨机粗磨，所得浆过20～40目筛，弃去皮渣(可用作饲料)，再经过细磨并过100～300目筛，所得浆静置以沉淀淀粉，除去表层黄色杂质，重复沉淀除杂质至无明显黄色杂质后将底部淀粉取出脱水或烘干即得玉米淀粉；
将玉米淀粉和红薯粉混合，其玉米淀粉和红薯粉的质量比为：2～45:1，将混合粉进行蒸汽加热处理，蒸汽加热温度为100～120℃，蒸汽加热时间为2～8min；
b、在混合粉中加入2～5倍体积的ph6.0～7.5的淀粉酶缓冲溶液，淀粉酶的用量为800～2000units/g淀粉，淀粉酶为α-淀粉酶，淀粉酶缓冲溶液为α-淀粉酶缓冲溶液，其配制方法为：先配制ph6.0～7.5的缓冲液，然后将粉末状的淀粉酶溶解于此缓冲液中，所用的缓冲液为醋酸-醋酸钠或乳酸-乳酸钠或磷酸盐缓冲液，于15～30℃下振荡处理1～6天，振荡频率为150～200rpm，处理完后加水洗涤，以除去残存的酶活，加水使水分含量55～70％左右，然后置于输送带上形成约1.5～2.5mm厚的浆层；
c、对浆层进行蒸汽加热处理，蒸汽加热温度为100℃，蒸汽加热时间为2-3h；
d、将蒸熟的粉皮进行冷却处理后，再切割成玉米粉条；
e、将玉米粉条切割成玉米线形状；
f、将切割后的玉米线进行烘干加工，烘干时间为2-3h。
将混合原料粉进行加热处理，使得充分搅拌后的混合原料粉中玉米粉与红薯粉产生糊化反应，从而在增加玉米线的韧度和强度，避免在后续食用时产生的不耐炒煮，易糊汤，质脆易断等问题；产品中不使用化学添加剂，更易于消费者接受；生产成本低，易于操作控制，设备要求低。
最后应说明的是：虽然以上已经详细说明了本发明及其优点，但是应当理解在不超出由所附的权利要求所限定的本发明的精神和范围的情况下可以进行各种改变、替代和变换。而且，本发明的范围不仅限于说明书所描述的过程、设备、手段、方法和步骤的具体实施例。本领域内的普通技术人员从本发明的公开内容将容易理解，根据本发明可以使用执行与在此所述的相应实施例基本相同的功能或者获得与其基本相同的结果的、现有和将来要被开发的过程、设备、手段、方法或者步骤。因此，所附的权利要求旨在在它们的范围内包括这样的过程、设备、手段、方法或者步骤。