本发明涉及一种兔子肉的卤制方法。
背景技术:
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,增加食欲,有益营养等作用。但传统的卤兔子肉,普遍是使用若干种,甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成。
这种卤制方式成在的问题是:原肉的本身的真实味道被配料的浓度覆盖,使消费者吃不到原肉的自然风味。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是提供了一种兔子肉的卤制方法。
本发明一种兔子肉的卤制方法,一种兔子肉的卤制方法,其特征在于,包括如下步骤:
a.预处理,选新鲜优质兔子肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹;
b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;
c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在10-25℃下,发酵6-20天;
d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;
e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。
本发明一种兔子肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸1至2分钟,然后将兔子肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。
本发明一种兔子肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为30-50:1。
本发明一种兔子肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。
本发明一种兔子肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤b中,兔子肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。
本发明一种兔子肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤b中,卤兔子肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。
本发明一种兔子肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤c中,发酵温度为10-15℃,发酵14-16天。
本发明一种兔子肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤c中,发酵温度为16-25℃,发酵6-7天。
本发明的有益技术效果是:
兔子肉自然发酵过程,以更加原生态的加工工艺,激发兔子肉本身的微生物的变化,实现卤兔子肉更醇正的香味和独特的口感;满足高端消费,达到精、特的实际效果;质地适口,味感丰富;香气独特,润而不腻。解决卤兔子肉中普遍是使用若干种,甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成的产品;让消费者更体验到一种原生态的卤兔子肉的自然风味。不走同质化的产品渠道,减少与同质化产品激烈竞争风险。减少食品添加剂的使用成本,降低调味料滥用的风险,提高产品原生态的附加值,帮助企业改善的盈利的能力。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1一种兔子肉的卤制方法,包括如下步骤:
a.预处理,选新鲜优质兔子肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹;
b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;
c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在10℃下,发酵6天;
d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;
e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。
所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸1分钟,然后将兔子肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。
所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为30:1。
所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。
所述步骤b中,兔子肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。
所述步骤b中,卤兔子肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。
所述步骤c中,发酵温度为10℃,发酵14天。
所述步骤c中,发酵温度为16℃,发酵6天。
实施例2一种兔子肉的卤制方法,包括如下步骤:
a.预处理,选新鲜优质兔子肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹;
b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;
c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在25℃下,发酵20天;
d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;
e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。
所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸2分钟,然后将兔子肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。
所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为50:1。
所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。
所述步骤b中,兔子肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。
所述步骤b中,卤兔子肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。
所述步骤c中,发酵温度为15℃,发酵16天。
所述步骤c中,发酵温度为25℃,发酵7天。
实施例3一种兔子肉的卤制方法,包括如下步骤:
a.预处理,选新鲜优质兔子肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹;
b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;
c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在20℃下,发酵12天;
d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;
e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。
所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸2分钟,然后将兔子肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。
所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为40:1。
所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。
所述步骤b中,兔子肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。
所述步骤b中,卤兔子肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。
所述步骤c中,发酵温度为12℃,发酵15天。
所述步骤c中,发酵温度为20℃,发酵6天。