本发明涉及一种灭菌方法，尤其是涉及一种脱水蔬菜微波灭菌方法。
背景技术：
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
脱水蔬菜的保存和杀菌一直是一个关键问题。现有脱水蔬菜的灭菌大多采用辐照等灭菌方式，但辐照它的缺点在于会有辐射残留，给人体带来损伤，灭菌效果也不可靠。
技术实现要素：
本发明设计了一种脱水蔬菜微波灭菌方法，其解决的技术问题：
(1)传统辐照灭菌会造成部分营养的丧失同时对蔬菜的色泽也有影响，并且灭菌效果也不可靠。
(2)使用co-60作为微波源，无法使用最低量的微波照射量达到最佳的灭菌效果。
为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案：
一种脱水蔬菜微波灭菌方法，包括以下步骤：
步骤1：对脱水蔬菜取样，化验测得其大肠杆菌含量和菌落总数；
步骤2：根据上述大肠杆菌含量和菌落总数比值得出含菌量g计算出最佳的co-60微波照射量μw/cm2，即μw/cm2＝k1*g，其中k1为与待微波脱水蔬菜的类别、质量、体积以及微波源距离相关的常量；
步骤3：根据步骤2中的co-60微波照射量μw/cm2计算出最短微波时间t，即t＝k2*μw/cm2，其中k2为与待微波脱水蔬菜的质量、体积、微波室温度、微波室湿度以及微波室体积相关的常量；
步骤4：按照步骤3中计算出的最短微波时间t对辐射室中的脱水蔬菜进行微波照射，在最短时间使得经过灭菌后的脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于10个/g，菌落总数均不多于6000个/g。
进一步，微波照射完后再次进行检测，确保脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于10个/g，菌落总数均不多于6000个/g。
进一步，所述脱水蔬菜吸收的微波照射量控制在4kgy-10kgy之内。对大量食品进行的毒理学研究的结果，没有提供微波照射不利效应的证据，通常认为脱水蔬菜吸收的微波照射量在10kgy以内的微波照射食品不再需要进行毒理试验。
进一步，所述脱水蔬菜的外包装为纸箱或编织袋，内包装均为塑料袋或铝薄袋包装。
进一步，所述辐射室中的co-60微波源采用储存在去离子水体下7m深，在工作时通过液压传动装置将微波源提到工作位置进行辐射。
进一步，所述辐射室中还设有制冷装置。
该脱水蔬菜微波照射灭菌方法具有以下有益效果：
(1)本发明使用co-60微波照射灭菌的方法对食品本身不会造成任何影响，但灭菌效果非常显著。
(2)对大量食品进行的毒理学研究的结果，没有提供微波照射不利效应的证据，但是为了食品安全和打消消费者的疑虑，本发明由于通过计算出最佳的co-60微波照射量和最短微波时间，使得微波照射后脱水蔬菜的负面作用降至最低。
(3)本发明在辐射室中还设有制冷装置，使得微波照射在加工过程中产品基本没有温度的变化，在常温环境下加工，有利于保持产品原有的风味和营养成分。
(4)本发明中co-60射线的穿透性强，在不拆开原有包装的情况下进行微波照射加工，并且能够有效的保证微波照射剂量的均一性，也不会有放射性物质的残留。
(5)本发明中co-60射线对食品、药品、保健品中的各种致病菌的灭菌效果颇佳，如：大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等。
具体实施方式
下面结合各实施例，对本发明做进一步说明：
实施例1：2011年6月10日有一批脱水香葱入库需要微波照射，首先化验部门对其原始含菌量检测，测量结果大肠杆菌为4600个/g，菌落总数20000个/g，通过此含菌量计算出合适的微波照射量，将此批货物装入吊兰，做好微波照射量跟踪的同时进行微波照射。根据计算出的co-60微波照射量μw/cm2和最短微波时间t，经过t时间辐射灭菌，对此批香葱再次进行检测，检测的结果为大肠杆菌含量均不多于10个/g，菌落总数均不多于6000个/g，完全符合国家标准。
上面对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。