本发明涉及食品加工生产技术领域，具体涉及一种山花猪熏肥肠的制备方法。
背景技术：
近年来人们对健康饮食的关注和重视，是社会进步的重要标志，猪肉是人们餐桌上的主要肉类食物，吃健康而美味的猪肉是消费者的诉求，山花猪作为一种土猪品种，其肉质细腻、肉色深红、呈大理石花纹口感精到，香味比普通猪肉香味更浓郁，山花猪的猪大肠洁白，肥而不腻，深受消费者的喜爱。山猪肉和肥肠除作为新鲜食材加工外，也可以加工成熏腊制品，由山花猪加工成的山花猪具有独特的风味，尤其是辣肥肠，鲜香肥美，是下饭、下酒又解馋的好菜，然而传统的肥肠熏制技术存在的问题有烟熏味过于浓重，且熏制过程中往往采用树枝、树叶等为燃料进行熏烤，树枝、树叶不完全燃烧的过程中产生浓浓的黑烟，这些黑烟中含有的致癌物质粘附在肥肠表面，长时间的熏烤必然给最终的熏肥肠带来健康隐患，不符合当今人们健康饮食的需要。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种山花猪熏肥肠的制备方法，以得到一种风味独特、健康、营养、美味的熏肥肠。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种山花猪熏肥肠的制备方法，包括如下步骤：
1)预处理：选择整副肥肠，将肥肠与适量豆渣、米醋混合后搓揉以去掉杂质和初步去腥味，然后用流动水清洗干净，继续加入适量米醋，同时加入淘米水浸泡再次去腥；
2)熬煮：将浸泡完成的肥肠取出，用流动水清洗干净后，于沸水中焯1～2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60～80min；
3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；
4)晾晒：将填塞完成的肥肠外表喷洒一层白酒，然后悬挂至通风阴凉处晾晒4～6天
5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤2～4h后，将填塞的料包取出即可。
进一步的，所述辅料的加入量占肥肠质量的6～12％，辅料包括如下重量份的原料：八角3～5份、桂皮2～3份、小茴香3～4份、酱油4～6份、料酒5～10份、盐10～12份、白糖3～5份、葱2～5份、姜4～8份。
进一步的，所述料包内填充的是茉莉花茶和新鲜橙皮，茉莉花茶和鲜橙皮的质量比为1:1。
进一步的，所述熏烤房中熏料包括糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖，所述糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖的质量比为(50～60)：(10～20)：(10～20)：(5～10)。多次试验证明苦荞茶的加入使最终产品呈香独特的风味，加入其它材料或其它中来的茶叶得到的产品风味不能比拟。
有益效果：本发明所述的山花猪熏肥肠的制备方法，其与传统肥肠的熏制方法完全不同，肥肠预处理后，通过熬煮使肥肠入味，熬煮后经过晾晒再熏烤，相较于传统的直接腌制后熏烤而言，本发明得到的肥肠肉质更为肥美醇厚，难嚼程度降低，口感更好，此外，本发明显著降低了熏肥肠的熏烤时间，减少了肥肠直接与烟雾接触的时间，且利用多层涂布的柠檬汁减少有害物质的粘附，再者，本发明中熏料通过精心选择和配比，熏烤时产生的有害物质较小，且能产生独特的香味，红糖融化后挥发的物质粘附在肥肠表面，产生独特的焦香味。本发明得到的辣肥肠带有清新的橙香味和茶香味、健康、美味，多食不腻，更为符合当今人们的需要，具有较大的市场推广和生产价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
本实施例涉及的山花猪熏肥肠的制备方法，包括如下步骤：
1)预处理：选择整副肥肠，将肥肠与适量豆渣、米醋混合后搓揉以去掉杂质和初步去腥味，然后用流动水清洗干净，继续加入适量米醋，同时加入淘米水浸泡再次去腥；
2)熬煮：将浸泡完成的肥肠取出，用流动水清洗干净后，于沸水中焯1min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60min；其中辅料的加入量占肥肠质量的8％，辅料包括如下重量份的原料：八角4份、桂皮2份、小茴香3份、酱油4份、料酒5份、盐10份、白糖3份、葱5份、姜4份。
3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；料包内填充的是茉莉花茶和新鲜橙皮，茉莉花茶和鲜橙皮的质量比为1:1；
4)晾晒：将填塞完成的肥肠外表喷洒一层白酒，然后悬挂至通风阴凉处晾晒5天
5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤3h后，将填塞的料包取出即可，熏烤房中熏料包括糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖，糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖的质量比为55：15：15：8。
实施例2
本实施例涉及的山花猪熏肥肠的制备方法，包括如下步骤：
1)预处理：选择整副肥肠，将肥肠与适量豆渣、米醋混合后搓揉以去掉杂质和初步去腥味，然后用流动水清洗干净，继续加入适量米醋，同时加入淘米水浸泡再次去腥；
2)熬煮：将浸泡完成的肥肠取出，用流动水清洗干净后，于沸水中焯2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮80min；其中辅料的加入量占肥肠质量的12％，辅料包括如下重量份的原料：八角5份、桂皮3份、小茴香4份、酱油6份、料酒10份、盐12份、白糖5份、葱2份、姜8份。
3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；料包内填充的是茉莉花茶和新鲜橙皮，茉莉花茶和鲜橙皮的质量比为1:1；
4)晾晒：将填塞完成的肥肠外表喷洒一层白酒，然后悬挂至通风阴凉处晾晒5天
5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤3h后，将填塞的料包取出即可，熏烤房中熏料包括糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖，糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖的质量比为50：20：12：10。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
1.一种山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)预处理：选择整副肥肠，将肥肠与适量豆渣、米醋混合后搓揉以去掉杂质和初步去腥味，然后用流动水清洗干净，继续加入适量米醋，同时加入淘米水浸泡再次去腥；
2)熬煮：将浸泡完成的肥肠取出，用流动水清洗干净后，于沸水中焯1～2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60～80min；
3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；
4)晾晒：将填塞完成的肥肠外表喷洒一层白酒，然后悬挂至通风阴凉处晾晒4～6天
5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤2～4h后，将填塞的料包取出即可。
2.根据权利要求1所述的山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，所述辅料的加入量占肥肠质量的6～12％，辅料包括如下重量份的原料：八角3～5份、桂皮2～3份、小茴香3～4份、酱油4～6份、料酒5～10份、盐10～12份、白糖3～5份、葱2～5份、姜4～8份。
3.根据权利要求1所述的山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，所述料包内填充的是茉莉花茶和新鲜橙皮，茉莉花茶和鲜橙皮的质量比为1:1。
4.根据权利要求1所述的山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，所述熏烤房中熏料包括糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖，所述糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖的质量比为(50～60)：(10～20)：(10～20)：(5～10)。