本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种猕猴桃发酵饮料及其制备方法。
背景技术：
猕猴桃俗称阳桃、毛桃、山洋桃、毛梨桃等，中国是猕猴桃的原生中心。被誉为“水果之王”的猕猴桃酸甜可口，营养丰富，是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的vc、mg及微量元素含量最高。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑桔含有更多的钾而位居榜首。同时，猕猴桃中的ve及vk含量被定为优良，脂肪含量低且无胆固醇。据分析，猕猴桃果实的维生素含量每100克鲜样中一般为100-200毫克，高的达400毫克，约为柑桔5-10倍。猕猴桃含有的维生素c有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。
发酵型饮料为新兴饮料，由于其综合了果汁和乳酸发酵的优点，使其原料风味与发酵风味浑然一体，并且具有更高的营养价值。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种猕猴桃发酵饮料的制备方法。该猕猴桃发酵饮料发酵原料中添加红枣浆液，不仅口感好，而且仅营养丰富均衡；含有丰富的蛋白质钙、铁、锌等多种氨基酸和微量元素、多种维生素等，是具有食疗保健为一体的多功能型的天然营养饮品。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：
一种猕猴桃发酵饮料，制备该饮料的原料包括以下重量份数的组分：猕猴桃果汁300～500份，红枣浆液15～20份；水600～800份；稳定剂0.01～0.08份。
本发明解决上述技术问题还包括提供一种猕猴桃发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，原料准备：
猕猴桃果汁的制备：将新鲜猕猴桃，所得汁液经滤网过滤备用；
红枣浆液的制备：将红枣去核后经破碎机破碎，在55摄氏度温水浸泡3～5h，料水比1：10～20(g/g)，搅拌混匀后，添加纤维素酶，ph7.5，37℃酶降解1h后离心，分离上层液体，作为红枣浆液备用；
步骤二，将按猕猴桃果汁300～500份，红枣浆液15～20份；水600～800份的重量比例称量原料，将原料混合，混合液温度冷却至室温，灭菌；
步骤三，接种发酵剂，发酵剂含量为5mg/l，接种量为0.1％，在30℃下发酵24h，ph值为3.0-4.0为发酵终点；；
步骤四，在所述步骤三所得的发酵液中加入柠檬酸钠0.01～0.08份搅拌均匀，无菌灌装即得成品猕猴桃发酵饮料。
进一步的技术方案中，所述步骤二中，灭菌条件为：灭菌温度为75℃，灭菌时间为1h。
进一步的技术方案中，所述步骤三中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，重量比为1:2:1。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
(1)本发明饮料不仅营养丰富均衡，含有丰富的蛋白质钙、铁、锌等多种氨基酸和微量元素、多种维生素等，是具有食疗保健为一体的多功能型的天然营养饮品。
(4)本发明原料中添加红枣浆液，红枣铁含量高，经所述复合菌剂发酵后，变得更易吸收。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
1.1猕猴桃果汁的制备
将新鲜猕猴桃洗净榨汁，用60目滤网过滤备用。
1.2红枣浆液的制备
将红枣去核后经破碎机破碎，在55摄氏度温水浸泡3～5h，料水比1：10(g/g)，搅拌混匀后，添加纤维素酶，ph7.5，37℃酶降解1h后离心，分离上层液体，作为红枣浆液备用；
1.3将按猕猴桃果汁300kg，红枣浆液15kg；水800kg的重量比例称量原料，将原料混合，混合液温度冷却至室温，灭菌(灭菌条件为：灭菌温度为75℃，灭菌时间为1h。)；接种发酵剂，发酵剂含量为5mg/l，接种量为0.1％(重量比)，在37℃下发酵24h，ph值为3.0-4.0为发酵终点。所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，重量比为1:2:1，得到发酵液。将所得的发酵液中加入0.05kg柠檬酸钠搅拌均匀，无菌灌装即得成品猕猴桃发酵饮料。
将实施例一制备得到的发酵饮料于4℃放置21天，不发生析水现象。
1.一种猕猴桃发酵饮料，其特征在于：制备该饮料的原料包括以下重量份数的组分，猕猴桃果汁300～500份，水600～800份；红枣浆液15～20份；稳定剂0.01～0.08份。
2.一种猕猴桃发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤一，原料准备：
猕猴桃果汁的制备：将新鲜猕猴桃，所得汁液经滤网过滤备用；
红枣浆液的制备：将红枣去核后经破碎机破碎，在55摄氏度温水浸泡3～5h，料水比1：10～20(g/g)，搅拌混匀后，添加纤维素酶，ph7.5，37℃酶降解1h后离心，分离上层液体，作为红枣浆液备用；
步骤二，将按猕猴桃果汁300～500份，红枣浆液15～20份；水600～800份的重量比例称量原料，将原料混合，混合液温度冷却至室温，灭菌；
步骤三，接种发酵剂，发酵剂含量为5mg/l，接种量为0.1％，在37℃下发酵24h，ph值为3.0-4.0为发酵终点；；
步骤四，在所述步骤三所得的发酵液中加入柠檬酸钠0.01～0.08份搅拌均匀，无菌灌装即得成品猕猴桃发酵饮料。
3.根据权利要求2所述的一种猕猴桃发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，灭菌条件为：灭菌温度为75℃，灭菌时间为1h。
4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，重量比为1:2:1。