本发明涉及米花糖制作领域，且特别涉及一种藜麦米花糖及其制作方法。
背景技术：
藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦富含氨基酸，组成合理，且易吸收；藜麦中的铁、锌、钙、钾、硒、锰等矿质元素含量可观，能满足儿童骨骼发育和成人再生系统需要，预防骨质疏松、提高机体免疫力；藜麦膳食纤维，能有效预防便秘，藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和微生物e有助于软化血管，促进糖、脂代谢；藜麦属低脂、低热量、低糖食物，适用于三高人群食用。且藜麦不含麸质，适用于婴幼儿或过敏人群。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种藜麦米花糖，其具有酥脆、不松散、香脆可口的优点。
本发明的另一目的在于提供一种藜麦米花糖的制作方法，该方法工艺简单，能制得成型较好的藜麦米花糖。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种藜麦米花糖，其由原料与熔融的糖液混合、搅拌成型得到，原料包括油酥藜麦米，熔融的糖液主要由白糖和麦芽糖、水熬煮后用油炒制得到；
按重量份数计，油酥藜麦米为45～50份，白糖为5～15份，麦芽糖为25～30份，油为15～36份，水为60～100份。
一种藜麦米花糖的制作方法，包括：
利用60～100重量份的水将25～30重量份的麦芽糖、5～15重量份的白糖融化、进行熬煮至溶液呈棕色时，加入15～36重量份的油翻炒至油熟得到熔融的糖液，将原料与熔融的糖液混合、搅拌成型；原料包括油酥藜麦米为45～50重量份。
本发明实施例的有益效果是：
本申请的藜麦米花糖及其制作方法中，各组分配比合适，制得的藜麦米花糖酥脆、不松散、香脆可口。在熬制糖液时加入白糖不仅能够为藜麦米花糖提供甜味，还有利于藜麦米花糖成型。将麦芽糖、白糖和水熬制后再加入油进行炒制，不仅能够使得藜麦米花糖香脆，还能使得藜麦米花糖成型更好，易切成块。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种藜麦米花糖及其制作方法进行具体说明。
一种藜麦米花糖，其由原料与熔融的糖液混合、搅拌成型得到，原料包括油酥藜麦米，熔融的糖液主要由白糖和麦芽糖、水熬煮后用油炒制得到；
按重量份数计，油酥藜麦米为45～50份，白糖为5～15份，麦芽糖为25～30份，油为15～36份，水为60～100份。
油酥藜麦米以藜麦为原料，具有丰富的营养，属于低脂、低热量、低糖食物，适用于三高人群食用。
采用麦芽糖与白糖，白糖的加入能够使得麦芽糖转为金黄色，增加藜麦米花糖的色香味。需要说明的是，在本实施例中，蔗糖也属于白糖的范围。另外，麦芽糖也可由饴糖提供。
经申请人长期研究发现，加入白糖能够使得藜麦米花糖成型较好，不易松散。另外，加入油进行炒制也有利于藜麦米花糖成型。
在一些实施方式中，按重量份数计，油酥藜麦米为47～50份，白糖为10～15重量份，麦芽糖为28～30份，油为15～25份，水为100份。该比例范围的各组分在制作藜麦米花糖时，能够制得成型好、不易松散、香脆可口的藜麦米花糖。
为了增加藜麦米花糖的香味和营养，在一些实施方式中，原料还包括核桃仁1～4重量份。在一些实施方式中，原料还包括花生仁1～4份。在一些实施方式中，原料还包括芝麻0.1～0.5重量份。
一种藜麦米花糖的制作方法，包括：
利用60～100重量份的水将25～30重量份的麦芽糖、5～15重量份的白糖融化、进行熬煮至溶液呈棕色时，加入15～36重量份的油翻炒至油熟得到熔融的糖液，将原料与熔融的糖液混合、搅拌成型；原料包括油酥藜麦米为45～50重量份。
在熬制糖液时加入白糖不仅能够为藜麦米花糖提供甜味，还有利于藜麦米花糖成型。将麦芽糖、白糖和水熬制后再加入油进行炒制，不仅能够使得藜麦米花糖香脆，还能使得藜麦米花糖成型更好，易切成块。
在本实施方式中，为了保证加入的原料酥脆不糊，熔融的糖液的温度保证为120～130℃。为了增加藜麦米花糖的香味和营养，在一些实施方式中，原料还包括核桃仁1～4重量份。在一些实施方式中，原料还包括花生仁1～4份。在一些实施方式中，原料还包括芝麻0.1～0.5重量份。
需要说明的是，为了使得藜麦米花糖成型得更好，在将原料与熔融的糖液搅拌时，使得每一粒油酥藜麦花均粘有糖液为佳。另外，当原料中含有芝麻时，可以将藜麦米花糖、花生、核桃仁与熔融的糖液混合搅拌成型后再撒上芝麻；也可以加入芝麻与藜麦米花糖、花生、核桃仁和熔融的糖液一同混合搅拌成型。其中，成型是在模具中进行成型的，成型后冷却脱模即可。
进一步地，在本实施方式中，油酥藜麦米主要由以下步骤制得：
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140～150℃，加入藜麦米进行酥米，得到酥泡的油酥藜麦米。为了保证使用的油酥藜麦米均为酥脆的，在对藜麦米进行酥米后，将未泡的油酥藜麦米筛去。
另外，本实施方式的藜麦米主要由以下步骤制得：将藜麦浸润后剥皮，藜麦浸润后的含水量为12～15wt％。
本实施方式的的藜麦浸润后的含水量合适，如果加入的水过少会导致藜麦剥皮不充分，如果加入的水过多会导致藜麦的糊粉层中的淀粉、蛋白质等物质随着麸皮剥出来。
在本实施方式中，藜麦剥皮均为三次，这不仅可以保证剥掉藜麦中相对较多的麸皮，还可以防止过度剥皮的发生，避免碾出藜麦中糊粉层里的淀粉、蛋白等物质。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为15wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用100g的水将30g的麦芽糖融化，加入15g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入36g的油进行翻炒至油熟，然后加入2g的花生仁、3g的核桃仁和47g的油酥藜麦米、0.4g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
实施例2
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为15wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用100g的水将28g的麦芽糖融化，加入15g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入36g的油进行翻炒至油熟，然后加入2g的花生仁、3g的核桃仁和47g的油酥藜麦米、0.4g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
实施例3
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为15wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用100g的水将28g的麦芽糖融化，加入10g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入36g的油进行翻炒至油熟，然后加入2g的花生仁、3g的核桃仁和47g的油酥藜麦米、0.4g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
实施例4
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为15wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用100g的水将28g的麦芽糖融化，加入5g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入36g的油进行翻炒至油熟，然后加入2g的花生仁、3g的核桃仁和47g的油酥藜麦米、0.4g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
实施例5
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为15wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用100g的水将28g的麦芽糖融化，加入5g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入25g的油进行翻炒至油熟，然后加入2g的花生仁、3g的核桃仁和47g的油酥藜麦米、0.4g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
实施例6
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为15wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用100g的水将28g的麦芽糖融化，加入5g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入20g的油进行翻炒至油熟，然后加入2g的花生仁、3g的核桃仁和47g的油酥藜麦米、0.4g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
实施例7
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为15wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用100g的水将28g的麦芽糖融化，加入5g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入15g的油进行翻炒至油熟，然后加入2g的花生仁、3g的核桃仁和47g的油酥藜麦米、0.4g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
实施例8
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为12wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为150℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用60g的水将25g的麦芽糖融化，加入5g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入20g的油进行翻炒至油熟，然后加入1g的花生仁、4g的核桃仁和50g的油酥藜麦米、0.1g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
实施例9
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为12wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为150℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用100g的水将25g的麦芽糖融化，加入5g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入20g的油进行翻炒至油熟，然后加入4g的花生仁、1g的核桃仁和45g的油酥藜麦米、0.5g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
对比例1
对比例1的藜麦米花糖的制作方法与实施例1的方法基本相同，其不同之处仅在于没有加入白糖。
对比例2
对比例2的藜麦米花糖的制作方法与实施例5的方式基本相同，其不同之处仅在于对比例2加入的油为10g。
对比例3
对比例3的与实施例1的方法基本相同，其不同仅在于个个组分的用量不同，对比例3的油为30g，白糖为5g，麦芽糖为30g，油酥藜麦米为40g，水为100g。
对比例4
对比例4的与实施例1的方法基本相同，其不同仅在于个个组分的用量不同，对比例4的油为25g，白糖为5g，麦芽糖为20g，油酥藜麦米为50g，水为40g。
对比例5
对比例5的与实施例1的方法基本相同，其不同仅在于个个组分的用量不同，对比例5的油为25g，白糖为5g，麦芽糖为14g，油酥藜麦米为25g，水为30g。
对比例6
对比例6的与实施例1的方法基本相同，其不同仅在于个个组分的用量不同，对比例6的油为5g，白糖为7g，麦芽糖为30g，油酥藜麦米为50g，水为50g。
对比例7
将藜麦浸润在水中，使藜麦的含水量为15wt％，然后将藜麦进行三次剥皮得到藜麦米。
将橄榄油和猪油熔化加热至油温为140℃，加入藜麦米进行酥米，将筛去未泡的油酥藜麦米，得到酥泡的油酥藜麦米。
用60g的水将20g的麦芽糖融化，加入10g的白糖进行熬煮，熬制至水分快蒸干、溶液呈棕色时，加入2g的花生仁、3g的核桃仁和47g的油酥藜麦米、0.4g的芝麻进行翻炒至每一粒油酥藜麦米均粘有糖液，然后倒入模具中，冷却后脱模得到藜麦米花糖。
试验例
对实施例1-9的藜麦米花糖和对比例1-7的藜麦米花糖进行评价，评价分别从甜度、成型好坏、颜色和口感来进行评价，其结果记录在表1中。
表1实施例1-9和对比例1-7的藜麦米花糖的评价
参照表1的结果，通过对比实施例1-4和对比例1的结果，发现，没有加入白糖的藜麦米花糖成型不好，且没有焦糖色。通过对比实施例5-7和对比例2发现，对比例2加入的油为10g，比实施例5-7加入的油量少，对比例2的藜麦米花糖成型不好，切成块有碎渣掉落，且无焦糖色、粘牙。通过对比例实施例1-9和对比例3-6的结果发现，本实施例的各组分的配比合适，得到的藜麦米花糖成型较好、均有焦糖色且脆口不粘牙。通过对比实施例1-9和对比例7的结果发现，不加入油进行炒制的藜麦米花糖成型不好，且粘牙。
综上所述，本申请的藜麦米花糖及其制作方法中，各组分配比合适，制得的藜麦米花糖酥脆、不松散、香脆可口。在熬制糖液时加入白糖不仅能够为藜麦米花糖提供甜味，还有利于藜麦米花糖成型。将麦芽糖、白糖和水熬制后再加入油进行炒制，不仅能够使得藜麦米花糖香脆，还能使得藜麦米花糖成型更好，易切成块。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。