本发明涉及酸菜制作技术领域，特别是涉及一种绿色健康的腊菜酸菜的制作工艺。
背景技术：
在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是河南，山东一带人们流传得比较广泛。腊菜口味独特，常食用可开胃，明目，但由于含有亚硝酸盐，同时不宜长期食用，需配合其他菜品一同食用。腊菜经过一定的工艺能够制作成酸菜，现有的腊菜制作酸菜的工艺较少，且在制作过程中会增加一些添加剂，并不能达到绿色健康的要求，以及口感并不好。
技术实现要素：
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种绿色健康的腊菜酸菜的制作工艺。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种绿色健康的腊菜酸菜的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)初处理：把菜洗净，晾半干；
(2)切段：把晾半干的菜切成小段；
(3)装坛：用干净的木棒装进专用的坛子里，装坛时不需要任何调料，专用坛能保证这种菜的原味和质量；
(4)初步发酵：在正常天气的温度下进行初步发酵，经过初次发酵的酸菜在进入二次发酵之前需要取出加盐，在酸菜表面撒上盐粒用手均匀揉搓，直至盐粒融入酸菜，并揉出50％的水分后二次装坛；
(5)二次发酵；
(6)包装销售。
优选的，所述步骤(1)中晾半干为排除80％的水分。
优选的，所述步骤(2)中小段的长度为3厘米-5厘米。
优选的，所述步骤(3)中坛子为一种内外为光滑釉面材质为瓦岗的圆形定制坛子，坛口为盖子倒扣加水密封，可以排出发酵时所产生的气体，装满酸菜后约重50公斤左右。
优选的，所述步骤(4)中初步发酵为七天。
优选的，所述步骤(4)中加盐比例为10:1。
优选的，所述步骤(5)中二次发酵时间为四十天左右。
与现有技术相比，本发明的优点如下：
1、节能环保，绿色健康，原料来源于无病虫害的季节，制作全程不能沾一点水和油，卫生要求高，晾菜要求在空气质量好的农村；
2、本工艺制作出来的酸菜具有酸度较高且常温储存一年不会变质，口味会随时间增长而更加醇厚；
3、整个制作过程不需要任何化工添加。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种绿色健康的腊菜酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
(1)初处理：把菜洗净，晾半干排除80％的水分；
(2)切段：把晾半干的菜切成3厘米-5厘米长的小段；
(3)装坛：用干净的木棒装进专用的坛子里(为一种内外为光滑釉面材质为瓦岗的圆形定制坛子，坛口为盖子倒扣加水密封，可以排出发酵时所产生的气体，装满酸菜后约重50公斤左右)，装坛时不需要任何调料，专用坛能保证这种菜的原味和质量；
(4)初步发酵：在正常天气的温度下进行七天的初步发酵，经过初次发酵的酸菜在进入二次发酵之前需要取出按照10:1的比例加盐，在酸菜表面撒上盐粒用手均匀揉搓，直至盐粒融入酸菜，并揉出50％的水分后二次装坛；
(5)二次发酵：二次发酵时间为四十天左右；
(6)包装销售。
实施例2
(1)初处理：把菜洗净，晾半干排除60％的水分；
(2)切段：把晾半干的菜切成3厘米-5厘米长的小段；
(3)装坛：用干净的木棒装进专用的坛子里(为一种内外为光滑釉面材质为瓦岗的圆形定制坛子，坛口为盖子倒扣加水密封，可以排出发酵时所产生的气体，装满酸菜后约重50公斤左右)，装坛时不需要任何调料，专用坛能保证这种菜的原味和质量；
(4)初步发酵：在正常天气的温度下进行七天的初步发酵，经过初次发酵的酸菜在进入二次发酵之前需要取出按照10:1的比例加盐，在酸菜表面撒上盐粒用手均匀揉搓，直至盐粒融入酸菜，并揉出50％的水分后二次装坛；
(5)二次发酵：二次发酵时间为四十天左右；
(6)包装销售。
实施例3
(1)初处理：把菜洗净，晾半干排除80％的水分；
(2)切段：把晾半干的菜切成5厘米-7厘米长的小段；
(3)装坛：用干净的木棒装进专用的坛子里(为一种内外为光滑釉面材质为瓦岗的圆形定制坛子，坛口为盖子倒扣加水密封，可以排出发酵时所产生的气体，装满酸菜后约重50公斤左右)，装坛时不需要任何调料，专用坛能保证这种菜的原味和质量；
(4)初步发酵：在正常天气的温度下进行七天的初步发酵，经过初次发酵的酸菜在进入二次发酵之前需要取出按照10:1的比例加盐，在酸菜表面撒上盐粒用手均匀揉搓，直至盐粒融入酸菜，并揉出50％的水分后二次装坛；
(5)二次发酵：二次发酵时间为四十天左右；
(6)包装销售。
实施例4
(1)初处理：把菜洗净，晾半干排除80％的水分；
(2)切段：把晾半干的菜切成3厘米-5厘米长的小段；
(3)装坛：用干净的木棒装进专用的坛子里(为一种内外为光滑釉面材质为瓦岗的圆形定制坛子，坛口为盖子倒扣加水密封，可以排出发酵时所产生的气体，装满酸菜后约重50公斤左右)，装坛时不需要任何调料，专用坛能保证这种菜的原味和质量；
(4)初步发酵：在正常天气的温度下进行七天的初步发酵，经过初次发酵的酸菜在进入二次发酵之前需要取出按照8:1的比例加盐，在酸菜表面撒上盐粒用手均匀揉搓，直至盐粒融入酸菜，并揉出50％的水分后二次装坛；
(5)二次发酵：二次发酵时间为四十天左右；
(6)包装销售。
实施例5
(1)初处理：把菜洗净，晾半干排除80％的水分；
(2)切段：把晾半干的菜切成3厘米-5厘米长的小段；
(3)装坛：用干净的木棒装进专用的坛子里(为一种内外为光滑釉面材质为瓦岗的圆形定制坛子，坛口为盖子倒扣加水密封，可以排出发酵时所产生的气体，装满酸菜后约重50公斤左右)，装坛时不需要任何调料，专用坛能保证这种菜的原味和质量；
(4)初步发酵：在正常天气的温度下进行七天的初步发酵，经过初次发酵的酸菜在进入二次发酵之前需要取出按照10:1的比例加盐，在酸菜表面撒上盐粒用手均匀揉搓，直至盐粒融入酸菜，并揉出50％的水分后二次装坛；
(5)二次发酵：二次发酵时间为三十天左右；
(6)包装销售。
以上所述实施例仅表达本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。