一种月饼皮面配方及其制备方法与流程

本发明属于月饼皮面技术领域，具体涉及一种月饼皮面配方及其制备方法及其制作方法。

背景技术：

随着人民生活水平的不断提高，人们对月饼皮面的要求也越来越高，目前市面上的月饼面皮都是采用普通牛奶进行混合制备，未经过熬制的牛奶含水分两较大，使得月饼面皮不够鲜香，营养价值也不够高，通常情况下市面上的月饼面皮不仅不酥脆，也不具有松软浓郁的奶香味。

比如申请号cn201710141171.x的专利中含有少量的乙醇，因此这类发明产品不能适应所有人群，特别是儿童、老人和需要开车上路的驾驶员。

因此本人认为发明一种月饼皮面配方及其制备方法就有着十分必要的现实意义。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种月饼皮面配方及其制备方法及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

.一种月饼皮面配方，其特征由以下组份构成：低筋面粉，糖，色拉油，牛奶，烘焙糖浆，蛋糕油，苏打。

优选的，所述低筋面粉的质量为850-9500克，糖的质量为2100-2200克，色拉油质量为3000-3400克，牛奶质量为1700-1900克，烘焙糖质量为浆1000-1100克，蛋糕油质量为120-140克，苏打质量为20-40克。

优选的，所述低筋面粉质量为9000克，糖质量为2160克，色拉油质量为3200克，牛奶质量为1800克，烘焙糖浆质量为1080克，蛋糕油质量为130克，苏打质量为30克。

优选的，所述低筋面粉质量为9000克，糖质量为2160克，色拉油质量为3200克，牛奶质量为1800克，烘焙糖浆质量为1080克，蛋糕油质量为130克，苏打质量为30克。

优选的，所述低筋面粉质量为8500克，糖质量为2100克，色拉油质量为3000克，牛奶质量为1700克，烘焙糖浆质量为1060克，蛋糕油质量为120克，苏打质量为20克。

优选的，所述糖、色拉油、牛奶、烘焙糖浆、苏打、蛋糕油加入到打蛋器内，用打蛋器均匀搅拌，得到一种具有细滑而又有粘性的混合物时停止搅拌。

优选的，所述低筋面粉加入到细滑而又有粘性的混合物内，并充分搅拌10-15分钟，使其完全融合，然后静置发酵30-40分钟再开始包馅、成型，发酵温度保持在22-27℃之间。

优选的，所述牛奶是将普通牛奶经过熬制后去掉上层奶皮脂肪后所得到的牛奶就是本发明专利要用的牛奶，其熬制温度为75-90℃，熬制时间为15-25分钟。

一种月饼皮面配方及其制备方法及其制作方法其有益效果如下：

该发明这种月饼皮面为一种非常规的月饼皮面，经过烤奶皮子而出来的牛奶比我们市面上喝的牛奶更加的鲜香、所含的水分也比正常的牛奶低很多，因此它的营养价值很高。本技术采用每7斤牛奶经过熬制后去掉上层奶皮脂肪后所得到的下面的牛奶就是我们专利要用的牛奶，所以这样的面皮酥脆、松软更加浓郁的奶香味是我们市场上没有的产品。

本发明可以满足群体消费者，提高了营业额。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

图1为本发明提出的一种月饼皮面配方及其制备方法工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的流程图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

.一种月饼皮面配方，其特征由以下组份构成：低筋面粉，糖，色拉油，牛奶，烘焙糖浆，蛋糕油，苏打。

本发明中，优选的，所述低筋面粉的质量为850-9500克，糖的质量为2100-2200克，色拉油质量为3000-3400克，牛奶质量为1700-1900克，烘焙糖质量为浆1000-1100克，蛋糕油质量为120-140克，苏打质量为20-40克。

本发明中，优选的，所述低筋面粉质量为9000克，糖质量为2160克，色拉油质量为3200克，牛奶质量为1800克，烘焙糖浆质量为1080克，蛋糕油质量为130克，苏打质量为30克。

本发明中，优选的，所述低筋面粉质量为9000克，糖质量为2160克，色拉油质量为3200克，牛奶质量为1800克，烘焙糖浆质量为1080克，蛋糕油质量为130克，苏打质量为30克。

本发明中，优选的，所述低筋面粉质量为8500克，糖质量为2100克，色拉油质量为3000克，牛奶质量为1700克，烘焙糖浆质量为1060克，蛋糕油质量为120克，苏打质量为20克。

本发明中，优选的，所述糖、色拉油、牛奶、烘焙糖浆、苏打、蛋糕油加入到打蛋器内，用打蛋器均匀搅拌，得到一种具有细滑而又有粘性的混合物时停止搅拌。

本发明中，优选的，所述低筋面粉加入到细滑而又有粘性的混合物内，并充分搅拌10-15分钟，使其完全融合，然后静置发酵30-40分钟再开始包馅、成型，发酵温度保持在22-27℃之间。

本发明中，优选的，所述牛奶是将普通牛奶经过熬制后去掉上层奶皮脂肪后所得到的牛奶就是本发明专利要用的牛奶，其熬制温度为75-90℃，熬制时间为15-25分钟。

本发明的制作工艺流程如下：

月饼面皮的制作：第一步是熬制所需牛奶，该牛奶为熬制后去掉奶皮所剩下的牛奶，其熬制温度为75-90℃，熬制时间为15-25分钟。

第二步将称量准备好的糖、色拉油、牛奶、烘焙糖浆、苏打、蛋糕油加入到打蛋器内，用打蛋器均匀搅拌，得到一种具有细滑而又有粘性的混合物时停止搅拌。

第三步：将称量准备好的低筋面粉加入到细滑而又有粘性的混合物内，并充分搅拌10-15分钟，使其完全融合，然后静置发酵30-40分钟再开始包馅、成型，发酵温度保持在22-27℃之间。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：

1.一种月饼皮面配方，其特征由以下组份构成：低筋面粉，糖，色拉油，牛奶，烘焙糖浆，蛋糕油，苏打。

2.根据权利要求1所述的一种月饼皮面配方，其特征在于：所述低筋面粉的质量为8500-9500克，糖的质量为2100-2200克，色拉油质量为3000-3400克，牛奶质量为1700-1900克，烘焙糖质量为浆1000-1100克，蛋糕油质量为120-140克，苏打质量为20-40克。

3.根据权利要求2所述的一种月饼皮面配方，其特征在于：所述低筋面粉质量为9000克，糖质量为2160克，色拉油质量为3200克，牛奶质量为1800克，烘焙糖浆质量为1080克，蛋糕油质量为130克，苏打质量为30克。

4.根据权利要求2所述的一种月饼皮面配方，其特征在于：所述低筋面粉质量为8500克，糖质量为2100克，色拉油质量为3000克，牛奶质量为1700克，烘焙糖浆质量为1060克，蛋糕油质量为120克，苏打质量为20克。

5.根据权利要求2所述的一种月饼皮面配方，其特征在于：所述低筋面粉质量为9500克，糖质量为2200克，色拉油质量为3400克，牛奶质量为1900克，烘焙糖浆质量为1100克，蛋糕油质量为140克，苏打质量为40克。

6.根据权利要求1所述的一种月饼皮面配方及其制备方法，其特征在于：所述糖、色拉油、牛奶、烘焙糖浆、苏打、蛋糕油加入到打蛋器内，用打蛋器均匀搅拌，得到一种具有细滑而又有粘性的混合物时停止搅拌。

7.根据权利要求1或4所述的一种月饼皮面配方及其制备方法，其特征在于：所述低筋面粉加入到细滑而又有粘性的混合物内，并充分搅拌10-15分钟，使其完全融合，然后静置发酵30-40分钟再开始包馅、成型，发酵温度保持在22-27℃之间。

8.根据权利要求3所述的一种月饼皮面配方，其特征在于：所述牛奶是将普通牛奶经过熬制后去掉上层奶皮脂肪后所得到的牛奶就是本发明专利要用的牛奶，其熬制温度为75-90℃，熬制时间为15-25分钟。

技术总结
一种月饼皮面配方，其特征在于：所述低筋面粉质量为9000克，糖质量为2160克，色拉油质量为3200克，牛奶质量为1800克，烘焙糖浆质量为1080克，蛋糕油质量为130克，苏打质量为30克，所述糖、色拉油、牛奶、烘焙糖浆、苏打、蛋糕油加入到打蛋器内，用打蛋器均匀搅拌，得到一种具有细滑而又有粘性的混合物时停止搅拌，所述低筋面粉加入到细滑而又有粘性的混合物内，并充分搅拌10‑15分钟，使其完全融合，然后静置发酵30‑40分钟再开始包馅、成型，发酵温度保持在22‑27℃之间。

技术研发人员：高志海
受保护的技术使用者：高志海
技术研发日：2019.08.15
技术公布日：2019.11.15