本发明属于食品领域，更具体地，涉及一种高品质小麦面粉及其制备方法。
背景技术：
小麦作为一种优质作物，是我国十分重要的粮食来源之一。为了满足广大消费者的需求，专用型小麦粉成为加工企业的重要产品，其中包括馒头粉、面包粉、面条粉、饺子粉、蛋糕粉等等。然而，在中国大多数小麦品种的品质与国外优质小麦相不同，其特点表现为蛋白质含量低、面筋强度低、加工质量较差。因此，我国在改良小麦的加工品质方面越来越重视，急需高效、低成本的添加剂或改良剂，以期为消费者提供健康优质的小麦粉产品。
我国常用小麦粉添加剂的种类很多，对小麦粉的品质影响各不相同，单一地添加难以满足各种生产需要。
虽然中国小麦质量在最近几年有所改善，但与世界上优质小麦相比，仍有很大差距。基于这个问题，提高小麦的应用价值，发展专用粉就成为了我国面粉行业的突破口。开发专用粉除了需要选择合适的原料、对面粉进行合理的后处理外，还有一个十分重要的因素就是使用面粉品质改良剂，以提升小麦粉的品质，满足不同产品的生产要求。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述问题，提供一种在稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力、延伸度等指标方面满足更高要求的高品质的小麦面粉。
为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种高品质小麦面粉，该高品质小麦面粉包括：小麦粉、维生素c、壳聚糖；其中，相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.005％-0.03％，壳聚糖的添加量为0.3％-2％。
作为优选方案，所述高品质小麦面粉由小麦粉、维生素c和壳聚糖组成；相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.005％-0.03％，壳聚糖的添加量为0.3％-2％。
作为优选方案，相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.01％-0.02％。
作为优选方案，相对于小麦粉的质量，壳聚糖的添加量为0.6％-1.4％。
作为进一步的优选方案，相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.01％-0.02％，壳聚糖的添加量为0.6％-1.4％。
本发明的第二方面提供上述的高品质小麦面粉的制备方法，该制备方法包括：将各组分均匀混合。
本发明的优点和积极效果：
本发明创新地将壳聚糖和维生素c复配添加到小麦粉中，可提高小麦的营养水平，提升小麦粉的品质，从而进一步提升其应用价值，满足不同产品的生产要求。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
本发明实施例中，小麦粉购自金象牌面粉(香港面粉厂有限公司)、维生素c为国药集团化学试剂有限公司生产的维生素c、壳聚糖的购自上海麦克林生物科技有限公司。
实施例1
本实施例提供一种高品质小麦面粉，该高品质小麦面粉由小麦粉、维生素c和壳聚糖组成；其中，相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.01％，壳聚糖的添加量为0.6％。
制备方法为：将小麦粉、维生素c、壳聚糖均匀混合。
实施例2
与实施例1的不同之处在于，维生素c的添加量为0.015％。
实施例3
与实施例1的不同之处在于，维生素c的添加量为0.02％。
实施例4
与实施例1的不同之处在于，壳聚糖的添加量为1.0％。
实施例5
与实施1的不同之处在于，壳聚糖的添加量为1.4％。
实施例6
与实施例1的不同之处在于，维生素c的添加量为0.015％，壳聚糖的添加量为1.0％。
实施例7
与实施例1的不同之处在于，维生素c的添加量为0.015％，壳聚糖的添加量为1.4％。
实施例8
与实施例1的不同之处在于，维生素c的添加量为0.02％，壳聚糖的添加量为1.0％。
实施例9
与实施例1的不同之处在于，维生素c的添加量为0.02％，壳聚糖的添加量为1.4％。
对比例1
与实施例1的不同之处在于，不添加壳聚糖。
对比例2
与实施例1的不同之处在于，不添加维生素c。
测试例
对实施例1-9及对比例1-2的小麦面粉进行性能测试，结果如表1所示：
表1
综合考虑稳定时间、拉伸面积、最大拉伸及延伸度可知，实施例1-9的小麦面粉的品质显著优于对比例1-2。
表2
(注：**表示显著性水平小于0.01，*表示显著性水平小于0.05)
表2为双因素方差分析表，结果表明，添加维生素c和壳聚糖对面团粉质特性和拉伸特性均有显著的影响。对于拉伸曲线面积和延伸度不存在明显的交互作用，而稳定时间和最大拉伸阻力存在显著影响和非常显著影响。即同时添加两种物质能够对面团品质有额外的提升效果，通过比较表1数据可知，在壳聚糖添加量相同的条件下，维生素c越多，面团的最大拉伸阻力就越大。在维生素c添加量相同的条件下，壳聚糖添加量为1.0％时最大拉伸阻力最大，继续添加反而使最大拉伸阻力减小。表1中稳定时间分布也有相同规律。这说明维生素c的添加使面团内部环境的ph降低，维生素c添加量越大，越有利于壳聚糖的溶解，对面团粉质特性和拉伸特性的影响也越明显。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
1.一种高品质小麦面粉，其特征在于，该高品质小麦面粉包括：小麦粉、维生素c、壳聚糖；其中，相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.005％-0.03％，壳聚糖的添加量为0.3％-2％。
2.根据权利要求1所述的高品质小麦面粉，其中，所述高品质小麦面粉由小麦粉、维生素c和壳聚糖组成；相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.005％-0.03％，壳聚糖的添加量为0.3％-2％。
3.根据权利要求1或2所述的高品质小麦面粉，其中，相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.01％-0.02％。
4.根据权利要求1或2所述的高品质小麦面粉，其中，相对于小麦粉的质量，壳聚糖的添加量为0.6％-1.4％。
5.根据权利要求1或2所述的高品质小麦面粉，其中，相对于小麦粉的质量，维生素c的添加量为0.01％-0.02％，壳聚糖的添加量为0.6％-1.4％。
6.权利要求1-5中任意一项所述的高品质小麦面粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将各组分均匀混合。