1.本发明涉及皮蛋技术领域，尤其涉及一种黄金皮蛋的生产方法。
背景技术：
2.皮蛋成熟后，其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体，有弹性，蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹，故又名松花蛋。其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体，其色彩多样、变化多端，故又称彩蛋、变蛋。皮蛋主要有溏心皮蛋和硬心皮蛋两种，溏心皮蛋具有适口性好、操作方便等优点，是我国皮蛋加工业的主要产品。皮蛋加工在我国具有悠久的历史，是我国独有的传统蛋制品，它具有色泽美观、光泽透亮、营养丰富和风味独特的优点，深受国内外消费者的喜爱。同时皮蛋还有一定的药用价值。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
3.在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，铅是一种有毒的重金属元素，有铅皮蛋在长期食用后容易造成铅中毒，即使不造成铅中毒也容易导致智力的下降，对人们的身体造成一定的损坏。
技术实现要素：
4.（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种黄金皮蛋的生产方法，具备无铅的优点，解决了我国传统方法制作的皮蛋中含有铅元素，长期食用后容易造成铅中毒，对人们的身体造成一定的损坏的问题。
5.（二）技术方案为实现上述技术问题，本发明提供了这样一种黄金皮蛋，包括以下重量份数配比的原料：茶叶20～30份、八角15～25份、红辣椒粉20～40份、白醋25～45份、新鲜土鸡蛋1000～2000份、食用生石灰25～35份、食用碱4000～5000份、山泉水50～80份、锯末90～160份和稻谷壳80～120份。
6.进一步地，一种黄金皮蛋，所述包括以下重量份数配比的原料：茶叶30份、八角25份、红辣椒粉40份、白醋45份、新鲜土鸡蛋2000份、食用生石灰35份、食用碱5000份、山泉水80份、锯末160份和稻谷壳120份。
7.进一步地，一种黄金皮蛋，包括以下重量份数配比的原料：茶叶20份、八角15份、红辣椒粉20份、白醋25份、新鲜土鸡蛋2000份、食用生石灰25份、食用碱4000份、山泉水50份、锯末90份和稻谷壳80份。
8.一种黄金皮蛋的生产方法，包括以下步骤：步骤一、准备新鲜土鸡蛋1000～2000份，土鸡蛋首先经选蛋机筛选出破损、变质的鸡蛋，将土鸡蛋进行清洗，待土鸡蛋清洗后再次由皮蛋裹圆机进行灯光检选，将不合格的鸡蛋挑选出来备用；步骤二、准备一口铁锅，在铁锅倒入山泉水50～80份，大火烧热放入茶叶20～30份、八
角15～25份、红辣椒粉20～40份、白醋25～45份和食用碱4000～5000份搅拌均匀，再把食用生石灰25～35份放入不锈钢盆中，待料水烧开直接倒入不锈钢盆中，调成糊状；步骤三、将锯末90～160份和稻谷壳80～120份倒入至皮蛋加工机内，等待调制成糊状的料汁凉却后，再将料汁倒入至皮蛋加工机内进行对鸡蛋的包泥裹圆；步骤四、包泥裹圆完成后，在室内环境下进行存放使其自然成熟，并每隔1至2天观察一次皮蛋的形状，蛋清凝固及代表黄金皮蛋成熟；步骤五、将黄金皮蛋按包装要求对其进行包装、打码，入库保存。
9.进一步地，所述黄金皮蛋的成熟时间随温度变化而变化，在0至15℃环境下需要8至10天，在1至25℃环境下需要5至8天。
10.（三）有益效果本发明提供了一种黄金皮蛋的生产方法，具备以下有益效果：1、本发明选用散养土鸡蛋为食材，使用茶叶、食用碱、食用生石灰、谷糠锯末等腌制而成，生产的皮蛋铅含量几乎为零，是真正的无铅皮蛋，避免对人们的身体造成一定的损坏，且此工艺制作的皮蛋颜色呈黄金色，极具有弹性和香味，进而解决了传统皮蛋的颜色不正、不香、含铅超标的问题。
11.2、本发明通过食用碱的调加，使得制作的皮蛋为碱性，凉性食品，有消炎祛火气的功能效果，同时使得制得的皮蛋整体口感更好。
12.3、本发明制得的皮蛋使用醋进行浸泡，首先可以杀死原本存留在蛋壳上的细菌等微生物，其次还将蛋壳组织软化、疏松，有利于包泥裹圆之后其他成分的进入。
具体实施方式
13.为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
14.实施例1：一种黄金皮蛋的生产方法，包括以下步骤：步骤一、准备新鲜土鸡蛋2000份，土鸡蛋首先经选蛋机筛选出破损、变质的鸡蛋，将土鸡蛋进行清洗，待土鸡蛋清洗后再次由皮蛋裹圆机进行灯光检选，将不合格的鸡蛋挑选出来备用。
15.步骤二、准备一口铁锅，在铁锅倒入山泉水80份，大火烧热放入叶30份、八角25份、红辣椒粉40份、白醋45份、新鲜土鸡蛋2000份和食用碱5000份搅拌均匀，再把食用生石灰35份放入不锈钢盆中，待料水烧开直接倒入不锈钢盆中，调成糊状。
16.步骤三、将锯末160份和稻谷壳120份倒入至皮蛋加工机内，等待调制成糊状的料汁凉却后，再将料汁倒入至皮蛋加工机内进行对鸡蛋的包泥裹圆。
17.步骤四、包泥裹圆完成后，在室内环境下进行存放使其自然成熟，并每隔1至2天观察一次皮蛋的形状，蛋清凝固及代表黄金皮蛋成熟，黄金皮蛋的成熟时间随温度变化而变化，在0至15℃环境下需要8至10天，在1至25℃环境下需要5至8天。
18.步骤五、将黄金皮蛋按包装要求对其进行包装、打码，入库保存。
19.实施例2：一种黄金皮蛋的生产方法，包括以下步骤：步骤一、准备新鲜土鸡蛋2000份，土鸡蛋首先经选蛋机筛选出破损、变质的鸡蛋，将土鸡蛋进行清洗，待土鸡蛋清洗后再次由皮蛋裹圆机进行灯光检选，将不合格的鸡蛋挑选出来备用。
20.步骤二、准备一口铁锅，在铁锅倒入山泉水50份，大火烧热放入茶叶20份、八角15份、红辣椒粉20份、白醋25份、新鲜土鸡蛋2000份、和食用碱4000份份搅拌均匀，再把食用生石灰25份放入不锈钢盆中，待料水烧开直接倒入不锈钢盆中，调成糊状。
21.步骤三、将锯末90份和稻谷壳80份倒入至皮蛋加工机内，等待调制成糊状的料汁凉却后，再将料汁倒入至皮蛋加工机内进行对鸡蛋的包泥裹圆。
22.步骤四、包泥裹圆完成后，在室内环境下进行存放使其自然成熟，并每隔1至2天观察一次皮蛋的形状，蛋清凝固及代表黄金皮蛋成熟，黄金皮蛋的成熟时间随温度变化而变化，在0至15℃环境下需要8至10天，在1至25℃环境下需要5至8天。
23.步骤五、将黄金皮蛋按包装要求对其进行包装、打码，入库保存。
24.实施例3：一种黄金皮蛋的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、准备新鲜土鸡蛋1000～2000份，土鸡蛋首先经选蛋机筛选出破损、变质的鸡蛋，将土鸡蛋进行清洗，待土鸡蛋清洗后再次由皮蛋裹圆机进行灯光检选，将不合格的鸡蛋挑选出来备用。
25.步骤二、准备一口铁锅，在铁锅倒入山泉水50～80份，大火烧热放入茶叶20～30份、八角15～25份、红辣椒粉20～40份、白醋25～45份和食用碱4000～5000份搅拌均匀，再把食用生石灰25～35份放入不锈钢盆中，待料水烧开直接倒入不锈钢盆中，调成糊状。
26.步骤三、将锯末90～160份和稻谷壳80～120份倒入至皮蛋加工机内，等待调制成糊状的料汁凉却后，再将料汁倒入至皮蛋加工机内进行对鸡蛋的包泥裹圆。
27.步骤四、包泥裹圆完成后，在室内环境下进行存放使其自然成熟，并每隔1至2天观察一次皮蛋的形状，蛋清凝固及代表黄金皮蛋成熟，黄金皮蛋的成熟时间随温度变化而变化，在0至15℃环境下需要8至10天，在1至25℃环境下需要5至8天。
28.步骤五、将黄金皮蛋按包装要求对其进行包装、打码，入库保存。
29.试验对比：按照实施例1～3的制备方法制备皮蛋，将制备的皮蛋进行对比，检测皮蛋中的铅离子含量，并随机选取人员对皮蛋进行感官测评结果如下表所示： 蛋白溏心大小离壳性口感成品率铅含量实施例1蛋白黑褐色，有松花蛋黄呈金黄色，凝固越1/4很好香滑可口92.46%0实施例2蛋白黑褐色，有松花蛋黄呈金黄色，凝固越1/4很好香滑可口94.56%0实施例3蛋白黑褐色，有松花蛋黄呈金黄色，凝固越1/4很好香滑可口96.17%0
从表中可以看出，通过实施例3的配比生产的黄金皮蛋整体效果较好。
30.本发明选用散养土鸡蛋为食材，使用茶叶、食用碱、食用生石灰、谷糠锯末等腌制而成，生产的皮蛋铅含量几乎为零，是真正的无铅皮蛋，避免对人们的身体造成一定的损坏，且此工艺制作的皮蛋颜色呈黄金色，极具有弹性和香味，进而解决了传统皮蛋的颜色不
正、不香、含铅超标的问题。
31.本发明通过食用碱的调加，使得制作的皮蛋为碱性，凉性食品，有消炎祛火气的功能效果，同时使得制得的皮蛋整体口感更好。
32.本发明制得的皮蛋使用醋进行浸泡，首先可以杀死原本存留在蛋壳上的细菌等微生物，其次还将蛋壳组织软化、疏松，有利于包泥裹圆之后其他成分的进入。
33.以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。