本发明公开了一种复合植物发酵饮料及其制备工艺。以黑豆麦芽液为原料，经发酵、添加辅料、混合等工艺处理，得到的一种复合植物发酵饮料，属于食品加工领域。
背景技术：
目前，以不含乳类成分的植物为原料,进行发酵饮料的研究已成为热点，但市场开发尚处于初步阶段。本发明利用具有一定保健功能的植物原料接种特定菌株，经过发酵制成酸甜适口的风味发酵饮料，口味良好，适宜饮用。
麦芽中含有的α淀粉酶、β淀粉酶在适当的温度下能够将淀粉完全水解成麦芽糖，利于人体吸收；同时，麦芽中的低聚异麦芽糖对肠道菌群具有较好的调控作用，可起到促进消化的功效；
黑豆作为植物中营养较为丰富的保健佳品，含有蛋白质、维生素、矿物质元素、黑色素、卵磷脂、黑豆多糖等多种营养物质，其粗蛋白质含量高达34%；氨基酸组成与动物蛋白类似，必需氨基酸含量占氨基酸总量的40%以上，其中，半胱氨酸具有促使毛发生长、防治脱发的功效。黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸，利于人体的消化吸收，其含有的植物固醇能够抑制人体胆固醇的吸收，起到调节血脂的功效，其特有的花色素苷、维生素e等成分具有抗衰老、预防老年病的功效；
紫薯(ipomoeabatataspoir)不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素,而且含有大量的膳食纤维,具有控制高血压、改善肝功能、减少基因突变、抑制诱癌物质的产生、改善视力、调节免疫力、抗衰老等功效。除此之外，紫薯还具有抑制发酵饮料后酸化、改善产品口感、风味的功效。
本发明以黑豆麦芽液为基质，利用复合乳酸菌进行发酵，得到的产品在活菌数量、ph、酸度、糖度、粘度、色度及感官评定中具有良好的表现。
黑豆麦芽液与复合乳酸菌、木糖醇、果糖、紫薯粉等原料经过发酵、调配等工艺制备所得的复合植物发酵饮料，营养丰富，具有促进消化吸收、促进毛发生长、调节血脂水平、抗衰老、调节免疫力等功效。
技术实现要素：
本发明的目的是通过以下技术方法实现的：
a.黑豆浸泡、打浆、酶解，制成黑豆浆，黑豆浆中加入麦芽粉，充分搅拌后静置，得到上清液。在上清液中加入糯米饭，发酵后即为黑豆麦芽液基质；
b.黑豆麦芽液基质在121-130℃下灭菌3-5s，冷却至室温；
c.将灭菌后的黑豆麦芽液按照0.3-0.8%（v/v）的比例分别接种浓度为106cfu/ml的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或其他菌种的菌液，在36-42℃下发酵6-18小时；
d.发酵后加入0.5-2%的紫薯粉、0.1-0.5%的明胶、0.5-2%的甜味剂（果糖或木糖醇），充分混合均匀后灌装即为一种复合植物发酵饮料。
具体实施方式
实施例1
以黑豆、麦芽粉和糯米为原料，获取黑豆麦芽液基质10l，在121℃下灭菌5s，冷却至室温。分别接种50ml浓度为106cfu/ml的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌液，在37℃的培养箱中培养10h，培养结束后，加入200g紫薯粉、20g明胶、100g果糖充分混合均匀并灌装，即得一种复合植物发酵饮料。
1.一种复合植物发酵饮料及其制备工艺，其特征在于以下步骤：
a.黑豆浸泡、打浆、酶解，制成黑豆浆，黑豆浆中加入麦芽粉，充分搅拌后静置，得到上清液，在上清液中加入糯米饭，发酵后即为黑豆麦芽液基质；
b.黑豆麦芽液基质灭菌；
c.接种复合乳酸菌，处理发酵；
d.发酵后加入紫薯粉、明胶、木糖醇或果糖，混合均匀后灌装即为复合植物发酵饮料。
2.根据权利要求1b所述，灭菌采用121-130℃，灭菌3-5s。
3.根据权利要求1c所述，按照0.3-0.8%（v/v）的比例分别接种浓度为106cfu/ml的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或其他菌种的菌液。
4.根据权利要求1c所述，发酵温度为36-42℃。
5.根据权利要求1c所述，发酵时间为6-18小时。
6.根据权利要求1d所述，紫薯粉的添加量为0.5-2%，明胶的添加量为0.1-0.5%，甜味剂（果糖或/木糖醇）的添加量为0.5-2%。