本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸡蛋酥面片的制备方法。
背景技术：
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品，油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中，蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等，故将蛋黄与面粉结合，加入适量的辅料提供一种健康的油炸食品适应人们的健康食品。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种鸡蛋酥面片的制备方法，实现油炸面片营养丰富，口感酥脆。
本发明所采用的技术方案是一种鸡蛋酥面片的制备方法，具体按以下步骤实施：
步骤1，首先按质量百分比称取，鸡蛋20％～30％，面粉50％～60％，小茴香5％～10％，八角5％～10％，黑芝麻2％～5％，盐2％～5％，核桃2％～5％，小苏打1％～2％；
步骤2，将经步骤1称取的鸡蛋去除蛋清备用，然后将小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉；
步骤3，将经步骤1称取的面粉、盐与步骤2中的蛋黄、小茴香、八角、黑芝麻和核桃进行混合，然后称取适量水，将小苏打泡入水中，用混合后的苏打水进行和面，揉成面团；
步骤4，将经步骤3得到的面团进行擀面过程，然后将擀制好的面皮进行切片，放入油锅中进行油炸，炸制两面金黄即可。
本发明的特点还在于：
其中步骤2中，将蛋清去除后，将蛋黄进行搅拌2min～5min；
其中小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉后需过100～200目筛；
其中步骤3中称取的水与面粉的质量比为1:5；
其中步骤3中，揉成面团后静置1h～2h；
其中步骤4中，将切面后的面片放置10min～20min，油温在70℃～80℃。
本发明的有益效果是：
本发明的一种鸡蛋酥面片，原料易得，且营养丰富，而且制备过程简单，通过鸡蛋增加面片酥脆度，而且加入小茴香、八角、黑芝麻和核桃，增加面片的营养，小苏打的作用使得面片更加的蓬松酥脆。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明提供一种鸡蛋酥面片的制备方法，具体按以下步骤实施：
步骤1，首先按质量百分比称取，鸡蛋20％～30％，面粉50％～60％，小茴香5％～10％，八角5％～10％，黑芝麻2％～5％，盐2％～5％，核桃2％～5％，小苏打1％～2％；
步骤2，将经步骤1称取的鸡蛋去除蛋清，将蛋黄进行搅拌2min～5min备用，然后将小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉，小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉后需过100～200目筛；
步骤3，将经步骤1称取的面粉、盐与步骤2中的蛋黄、小茴香、八角、黑芝麻和核桃进行混合，然后称取适量水，水与面粉的质量比为1:5，将小苏打泡入水中，用混合后的苏打水进行和面，揉成面团，揉成面团后静置1h～2h；
步骤4，将经步骤3得到的面团进行擀面过程，然后将擀制好的面皮进行切片，放置10min～20min，放入70℃～80℃油锅中进行油炸，炸制两面金黄即可。
实施例1
步骤1，首先按质量百分比称取，鸡蛋20％，面粉50％，小茴香8％，八角8％，黑芝麻4％，盐4％，核桃4％，小苏打2％；
步骤2，将经步骤1称取的鸡蛋去除蛋清，将蛋黄进行搅拌2min备用，然后将小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉，小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉后需过100目筛；
步骤3，将经步骤1称取的面粉、盐与步骤2中的蛋黄、小茴香、八角、黑芝麻和核桃进行混合，然后称取适量水，水与面粉的质量比为1:5，将小苏打泡入水中，用混合后的苏打水进行和面，揉成面团，揉成面团后静置1h；
步骤4，将经步骤3得到的面团进行擀面过程，然后将擀制好的面皮进行切片，放置10min，放入70℃油锅中进行油炸，炸制两面金黄即可。
实施例2
步骤1，首先按质量百分比称取，鸡蛋30％，面粉50％，小茴香5％，八角6％，黑芝麻3％，盐2％，核桃2％，小苏打2％；
步骤2，将经步骤1称取的鸡蛋去除蛋清，将蛋黄进行搅拌5min备用，然后将小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉，小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉后需过200目筛；
步骤3，将经步骤1称取的面粉、盐与步骤2中的蛋黄、小茴香、八角、黑芝麻和核桃进行混合，然后称取适量水，水与面粉的质量比为1:5，将小苏打泡入水中，用混合后的苏打水进行和面，揉成面团，揉成面团后静置2h；
步骤4，将经步骤3得到的面团进行擀面过程，然后将擀制好的面皮进行切片，放置20min，放入80℃油锅中进行油炸，炸制两面金黄即可。
实施例3
步骤1，首先按质量百分比称取，鸡蛋25％，面粉55％，小茴香6％，八角6％，黑芝麻3％，盐2％，核桃2％，小苏打1％；
步骤2，将经步骤1称取的鸡蛋去除蛋清，将蛋黄进行搅拌3min备用，然后将小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉，小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉后需过200目筛；
步骤3，将经步骤1称取的面粉、盐与步骤2中的蛋黄、小茴香、八角、黑芝麻和核桃进行混合，然后称取适量水，水与面粉的质量比为1:5，将小苏打泡入水中，用混合后的苏打水进行和面，揉成面团，揉成面团后静置2h；
步骤4，将经步骤3得到的面团进行擀面过程，然后将擀制好的面皮进行切片，放置20min，放入80℃油锅中进行油炸，炸制两面金黄即可。
1.一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，具体按以下步骤实施：
步骤1，首先按质量百分比称取，鸡蛋20％～30％，面粉50％～60％，小茴香5％～10％，八角5％～10％，黑芝麻2％～5％，盐2％～5％，核桃2％～5％，小苏打1％～2％；
步骤2，将经步骤1称取的鸡蛋去除蛋清备用，然后将小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉；
步骤3，将经步骤1称取的面粉、盐与步骤2中的蛋黄、小茴香、八角、黑芝麻和核桃进行混合，然后称取适量水，将小苏打泡入水中，用混合后的苏打水进行和面，揉成面团；
步骤4，将经步骤3得到的面团进行擀面过程，然后将擀制好的面皮进行切片，放入油锅中进行油炸，炸制两面金黄即可。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，将蛋清去除后，将蛋黄进行搅拌2min～5min。
3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述小茴香、八角、黑芝麻和核桃捣碎碾磨成粉后需过100～200目筛。
4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述步骤3中称取的水与面粉的质量比为1:5。
5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，揉成面团后静置1h～2h。
6.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酥面片的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，将切面后的面片放置10min～20min，油温在70℃～80℃。