一种话梅提取物的制备方法与流程

本发明属于食品添加剂技术领域，具体的说，涉及一种话梅提取物的制备方法。

背景技术：

话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。话梅是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去。话梅是老少皆宜的食品，深受大家的喜爱，话梅提取物用于饮料、糖果有广阔的前景。

目前的话梅提取物多具有酸甜的口感，缺少话梅的特征香气。

技术实现要素：

为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种话梅提取物的制备方法，使话梅提取物具有酸、甜、甘、咸的味感，同时具有话梅的特征香气，适宜作为饮料、糖果的添加剂使用。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

所述的话梅提取物的制备方法，包括以下步骤：

1)用2-5倍水(以话梅重量计)浸泡话梅5-20分钟，清洗，去除话梅表面的盐分，过滤称重；

2)用5-10倍的乙醇溶液回流提取1-3次，每次1-3小时，过滤保留清液；

3)将2次提取清液合并减压浓缩，即得所需话梅提取物。

进一步优选，步骤2)中，回流提取包括两步：

a.用5-10倍的0％-50％浓度的乙醇溶液回流提取1-3小时，过滤保留清液；

b.用5-8倍的60％-90％浓度的乙醇溶液回流提取1-3小时，过滤保留清液，并与步骤a的清液合并。

本发明的有益效果：

本发明以话梅为原料提取制备方法所得的话梅提取物具有酸、甜、甘、咸的味感，同时具有自然的话梅特征香气。本发明操作简单，成本较低，适于应用推广。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。

对比例1

用2倍水(以话梅重量计)浸泡话梅10分钟，清洗，去除话梅表面的盐分，过滤后称重按质量比加入5倍纯净水，回流提取2小时，离心过滤保留清液；滤渣中加入5倍60％乙醇溶液，回流提取2小时，离心过滤保留清液；合并①和②清液，减压浓缩即得本发明。

对比例2

用2倍水(以话梅重量计)浸泡10分钟清洗话梅，去除话梅表面的盐分，过滤后称重按质量比加入5倍纯净水，回流提取2小时，离心过滤保留清液；滤渣中加入5倍70％乙醇溶液，回流提取2小时；合并①和②清液，减压浓缩即得本发明。

对比例3

用2倍水(以话梅重量计)浸泡10分钟清洗话梅，去除话梅表面的盐分，过滤后称重按质量比加入5倍纯净水，回流提取2小时，离心过滤保留清液；滤渣中加入5倍80％乙醇溶液，回流提取2小时；合并①和②清液，减压浓缩即得本发明。

对比例4

用2倍水(以话梅重量计)浸泡10分钟清洗话梅，去除话梅表面的盐分，过滤后称重按质量比加入5倍纯净水，回流提取2小时，离心过滤保留清液；滤渣中加入5倍90％乙醇溶液，回流提取2小时；合并①和②清液，减压浓缩即得本发明。

实施例1

用2倍水(以话梅重量计)浸泡10分钟清洗话梅，去除话梅表面的盐分，过滤后称重按质量比加入5倍50％乙醇溶液，回流提取2小时，离心过滤保留清液；滤渣中加入5倍60％乙醇溶液，回流提取2小时；合并①和②清液，减压浓缩即得本发明。

实施例2

用2倍水(以话梅重量计)浸泡10分钟清洗话梅，去除话梅表面的盐分，过滤后称重按质量比加入5倍50％乙醇溶液，回流提取2小时，离心过滤保留清液；滤渣中加入5倍70％乙醇溶液，回流提取2小时；合并①和②清液，减压浓缩即得本发明。

实施例3

用2倍水(以话梅重量计)浸泡10分钟清洗话梅，去除话梅表面的盐分，过滤后称重按质量比加入5倍50％乙醇溶液，回流提取2小时，离心过滤保留清液；滤渣中加入5倍80％乙醇溶液，回流提取2小时；合并①和②清液，减压浓缩即得本发明。

实施例4

用2倍水(以话梅重量计)浸泡10分钟清洗话梅，去除话梅表面的盐分，过滤后称重按质量比加入5倍50％乙醇溶液，回流提取2小时，离心过滤保留清液；滤渣中加入5倍90％乙醇溶液，回流提取2小时；合并①和②清液，减压浓缩即得本发明。

实施效果分析

本发明采用同时蒸馏萃取获得对比例1-4和实施例1-4的样品，采用乙酸苯乙酯作内标，用gc/ms联用仪对8个样品的挥发性致香成分进行分析(表1)，分析结果表明，实施例3样品中主要挥发性致香成分含量明显高于其它样品，通过香气嗅辨和味感测试实施例3样品话梅特征香气明显，酸甜适中，回味甘甜生津。故优选实施例3的提取方法为本话梅提取物的制备方法。

表1话梅提取物的成分和含量

最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

技术特征：

1.一种话梅提取物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）用2-5倍水（以话梅重量计）浸泡话梅5-20分钟，清洗，去除话梅表面的盐分，过滤称重；

2）用5-10倍乙醇溶液回流提取1-3次，每次1-3小时，过滤保留清液；

3）将2次提取清液合并减压浓缩，即得所需话梅提取物。

2.根据权利要求1所述的一种话梅提取物的制备方法，其特征在于：步骤2）中，回流提取包括两步：

a.用5-10倍的0%-50%浓度的乙醇溶液回流提取1-3小时，过滤保留清液；

b.用5-8倍的60%-90%浓度的乙醇溶液回流提取1-3小时，过滤保留清液，并与步骤a的清液合并。

技术总结
本发明涉及一种话梅提取物的制备方法，属于食品添加剂技术领域，本发明包括以下步骤：1）将话梅浸泡洗净，过滤称重；2）用5‑10倍不同浓度乙醇溶液回流提取1‑3次，每次1‑3小时，过滤保留清液；3）将提取清液合并减压浓缩，即得所需话梅提取物。本发明以话梅为原料提取制备方法所得的话梅提取物具有酸、甜、甘、咸的味感，同时具有自然的话梅特征香气。本发明操作简单，成本较低，适于应用推广。

技术研发人员：高伟;陈永斌;贾有春;段新勇
受保护的技术使用者：云南省玉溪市云溪香精香料有限责任公司
技术研发日：2019.12.05
技术公布日：2020.04.07