本发明涉及一种黑塔菜的加工方法。
背景技术：
黑塔菜或称黑塌菜，江苏省如皋市特产，中国地理标志农产品，又叫如皋塌棵菜、趴趴菜(如皋方言),因塌地生长而得名。如皋特有的蔬菜品种，味道鲜美，叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌。该菜品具有生长在冬季室外、收获季节短(每年大约45天收期)的特征，产品口感较好，菜品膳食纤维含量高，色美味鲜，营养丰富等特征。
菜品收成后，目前能保持菜品的特色与营养价值的的食用方法主要有两种：一是居民直接作为鲜菜，烹饪后食用；二是做速冻蔬菜处理，延长食用时间。其他的加工方法，如家庭晒干或工厂热风干燥等，都失去了菜的本色，并造成营养价值的一定损失。
低温真空油浴脱水干燥是一种新兴食品加工工艺技术，指的是在特定设备内，在特定温度、真空度和时间的作用下，菜品在冻品状态下，水分由固态升华为气态并排出，实现菜体干燥成脆片。目前尚未有将低温油浴脱水工艺用在易碎的绿叶菜品上的报道。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种黑塔菜的加工方法，能够在保持菜品的营养价值的情况下，开发出菜品的新食用方法，有效的延长产品保质期。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种黑塔菜的加工方法，其包括以下步骤：
(1)选料：取鲜嫩无霉烂的黑塔菜若干，水洗干净，再用凉开水最后清洗，沥干后斩成2-5cm的小段；
(2)漂烫：将斩断后的材料在40-80℃水中漂烫5-10分钟；
(3)速冻：在低于-18℃环境下冷冻5-30分钟；
(4)低温真空油浴脱水：在60-90℃的油浴下，真空脱水30-120分钟；
(5)冷却包装即可。
优选地，在步骤(2)漂烫之后、步骤(3)速冻之前，还包括浸糖的步骤，浸糖时，糖和菜的质量比为0-1:5。
优选地，步骤(4)中，低温真空油浴脱水时的压强为0.0001-0.004mpa。
本发明所达到的有益效果是：本发明提供了一种黑塔菜的加工方法，通过低温油浴真空干燥的方式，在保持菜品的营养价值的情况下，通过低温干燥脱去水分，有效的延长产品保质期，同时成品可以入口即食或复水后成为鲜菜，从而大大的扩充了鲜菜的保质期、维持了鲜菜的本色、同时拓宽了鲜菜的食用渠道。
本发明调整了黑塔菜的漂烫工艺，使之适合后续的脱水加工处理，漂烫工艺从以前的高温、长时间状态(例如100℃左右，10分钟)降低到目前的状态，主要是为了保护菜体的组织结构，保护菜品的营养成分，不至过熟过烂，以便后续的加工过程中菜不会碎掉。
本发明首次将低温油浴脱水干燥工艺用于易碎的绿叶菜品加工上。由于黑塔菜等绿叶菜品易碎，因而往往不会采用低温油浴脱水的方式进行脱水干燥处理进行保存，本发明调整了漂烫工艺，使之适合后续的脱水加工处理，并且寻找到了合适的最佳低温油浴脱水处理的工艺参数，使得黑塔菜在保持菜品的营养价值的情况下，有效的延长产品常温下的保质期成为可能。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种黑塔菜的加工方法，其包括以下步骤：
(1)选料：取鲜嫩无霉烂的黑塔菜若干，水洗干净，再用凉开水最后清洗，沥干后斩成2cm的小段；
(2)漂烫：将斩断后的材料在40℃水中漂烫10分钟；
(3)速冻：在低于-18℃环境下冷冻5分钟；
(4)低温真空油浴脱水：在90℃的油浴下，压强为0.0001mpa，真空脱水30分钟；
(5)冷却包装即可。
实施例2
一种黑塔菜的加工方法，其包括以下步骤：
(1)选料：取鲜嫩无霉烂的黑塔菜若干，水洗干净，再用凉开水最后清洗，沥干后斩成5cm的小段；
(2)漂烫：将斩断后的材料在80℃水中漂烫5分钟；
(3)速冻：在低于-18℃环境下冷冻30分钟；之后浸糖，浸糖时，糖和菜的质量比为1:5。
(4)低温真空油浴脱水：在60℃的油浴下，压强为0.001mpa，真空脱水120分钟；
(5)冷却包装即可。
实施例3
一种黑塔菜的加工方法，其包括以下步骤：
(1)选料：取鲜嫩无霉烂的黑塔菜若干，水洗干净，再用凉开水最后清洗，沥干后斩成3cm的小段；
(2)漂烫：将斩断后的材料在60℃水中漂烫8分钟；之后浸糖，浸糖时，糖和菜的质量比为0.5:5
(3)速冻：在低于-18℃环境下冷冻20分钟；
(4)低温真空油浴脱水：在75℃的油浴下，压强为0.0095mpa，真空脱水80分钟；
(5)冷却包装即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
1.一种黑塔菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：取鲜嫩无霉烂的黑塔菜若干，水洗干净，再用凉开水最后清洗，沥干后斩成2-5cm的小段；
(2)漂烫：将斩断后的材料在40-80℃水中漂烫5-10分钟；
(3)速冻：在低于-18℃环境下冷冻5-30分钟；
(4)低温真空油浴脱水：在60-90℃的油浴下，真空脱水30-120分钟；
(5)冷却包装即可。
2.根据权利要求1所述的黑塔菜的加工方法，其特征在于，在步骤(2)漂烫之后、步骤(3)速冻之前，还包括浸糖的步骤，浸糖时，糖和菜的质量比为0-1:5。
3.根据权利要求1所述的黑塔菜的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，低温真空油浴脱水时的压强为0.0001-0.004mpa。