一种营养鱼子酱的制备方法与流程

本发明涉及鱼子酱制备技术领域，尤其涉及一种营养鱼子酱的制备方法。

背景技术：

鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才制作鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。

但是现有鱼子酱在日常饮食当中，当其开封了之后，其保质期有一定期限，到时间后会变质腐败，造成浪费，因此亟需一种能够延长其保质期的鱼子酱来解决所述问题。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种营养鱼子酱的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种营养鱼子酱，按重量计鱼子酱的各组分原料及配比为：鱼子100-200份、生粉5-25份、食用盐5-15份、鸡精1-5份、料酒10-15份、香葱5-8份、生姜1-5份、大蒜1-5份、食用油5-10份、八角5-9份、桂皮6-10份、辣椒酱10-20份、水10-25份以及迷迭香50-70份。

优选的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。

一种营养鱼子酱的制备方法，包括以下步骤：

s1、按配比称量原料备用；

s2、将鱼子用清水清洗3-5遍，并用料酒、生姜以及盐进行腌制预处理3-4小时，腌制的过程中，对迷迭香进行提炼并收集精油；

s3、将腌制的鱼子取出再用清水清洗2-3遍，过滤后加入生粉搅拌均匀；

s4、向锅中倒入食用油，并将大蒜切块倒入锅中，并陆续放入生姜和八角翻炒，再将s3中的鱼子倒入锅中翻炒；

s5、翻炒时，加入切好的香葱和辣椒酱并加入水，继续翻炒3-5分钟后，再倒入水和精油，水盖过鱼子，搅拌均匀后盖上锅盖焖8-15分钟；

s6、掀开锅盖，并撒入鸡精，翻炒后盛入盘中，凉放、包装并杀菌后储存。

优选的，所述s2中腌制的时候，料酒、生姜和盐的配比为2:1:1。

优选的，所述s2中迷迭香选取的部分是迷迭香的花和叶子。

优选的，所述s2中迷迭香的提取方法为：将迷迭香的花和叶子浸泡在热油中,使植物的精油释放出来,再用过滤法萃取得到纯净的精油。

优选的，所述s5中先后加入的水量比为1:3。

本发明的有益效果是：

在鱼子酱的制备过程中，摘取迷迭香的花和叶子，对其进行提取精油，然后将该精油混合到鱼子酱的制备过程中，使其充分混合后再进行凉放、包装并杀菌，该鱼子酱通过混合迷迭香提取出的精油，大幅度地提高了其抗氧化能力，进一步的延长了其保质期。

附图说明

图1为本发明提出的一种营养鱼子酱的制备方法的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种营养鱼子酱，按重量计鱼子酱的各组分原料及配比为：鱼子150份、生粉15份、食用盐12份、鸡精3份、料酒12份、香葱6份、生姜3份、大蒜3份、食用油7份、八角8份、桂皮8份、辣椒酱15份、水20份以及迷迭香60份，其中，鱼子选用鲟鱼鱼子。

实施例一(加入精油)：

s1、按配比称量原料备用；

s2、将鱼子用清水清洗3遍，并用料酒、生姜以及盐(三者配比为2:1:1)进行腌制预处理3小时，腌制的过程中，将迷迭香的花和叶子浸泡在热油中,使植物的精油释放出来,再用过滤法萃取得到纯净的精油；

s3、将腌制的鱼子取出再用清水清洗3遍，过滤后加入生粉搅拌均匀；

s4、向锅中倒入食用油，并将大蒜切块倒入锅中，并陆续放入生姜和八角翻炒，再将s3中的鱼子倒入锅中翻炒；

s5、翻炒时，加入切好的香葱和辣椒酱并加入水，继续翻炒3分钟后，再倒入水和精油，水盖过鱼子，搅拌均匀后盖上锅盖焖12分钟，其中，先后加入的水量比为1:3；

s6、掀开锅盖，并撒入鸡精，翻炒后盛入盘中，凉放、包装并杀菌后储存。

实施例二(不加入精油)：

s1、按配比称量原料备用；

s2、将鱼子用清水清洗3遍，并用料酒、生姜以及盐(三者配比为2:1:1)进行腌制预处理3小时；

s3、将腌制的鱼子取出再用清水清洗3遍，过滤后加入生粉搅拌均匀；

s4、向锅中倒入食用油，并将大蒜切块倒入锅中，并陆续放入生姜和八角翻炒，再将s3中的鱼子倒入锅中翻炒；

s5、翻炒时，加入切好的香葱和辣椒酱并加入水，继续翻炒3分钟后，再倒入水，盖过鱼子，盖上锅盖焖12分钟，其中，先后加入的水量比为1:3；

s6、掀开锅盖，并撒入鸡精，翻炒后盛入盘中，凉放、包装并杀菌后储存。

使用实施例一和实施例二制备的鱼子酱一段时间后，可知，拆封后的加入精油的鱼子酱比没有加入精油的鱼子酱的保质期更长，酸腐程度也更低。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种营养鱼子酱，其特征在于，按重量计鱼子酱的各组分原料及配比为：鱼子100-200份、生粉5-25份、食用盐5-15份、鸡精1-5份、料酒10-15份、香葱5-8份、生姜1-5份、大蒜1-5份、食用油5-10份、八角5-9份、桂皮6-10份、辣椒酱10-20份、水10-25份以及迷迭香50-70份。

2.根据权利要求1所述的一种营养鱼子酱的制备方法，其特征在于,所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。

3.一种营养鱼子酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

s1、按配比称量原料备用；

s2、将鱼子用清水清洗3-5遍，并用料酒、生姜以及盐进行腌制预处理3-4小时，腌制的过程中，对迷迭香进行提炼并收集精油；

s3、将腌制的鱼子取出再用清水清洗2-3遍，过滤后加入生粉搅拌均匀；

s4、向锅中倒入食用油，并将大蒜切块倒入锅中，并陆续放入生姜和八角翻炒，再将s3中的鱼子倒入锅中翻炒；

s5、翻炒时，加入切好的香葱和辣椒酱并加入水，继续翻炒3-5分钟后，再倒入水和精油，水盖过鱼子，搅拌均匀后盖上锅盖焖8-15分钟；

s6、掀开锅盖，并撒入鸡精，翻炒后盛入盘中，凉放、包装并杀菌后储存。

4.根据权利要求3所述的一种营养鱼子酱的制备方法，其特征在于，所述s2中腌制的时候，料酒、生姜和盐的配比为2:1:1。

5.根据权利要求3所述的一种营养鱼子酱的制备方法，其特征在于，所述s2中迷迭香选取的部分是迷迭香的花和叶子。

6.根据权利要求3所述的一种营养鱼子酱的制备方法，其特征在于，所述s2中迷迭香的提取方法为：将迷迭香的花和叶子浸泡在热油中,使植物的精油释放出来,再用过滤法萃取得到纯净的精油。

7.根据权利要求3所述的一种营养鱼子酱的制备方法，其特征在于，所述s5中先后加入的水量比为1:3。

技术总结
本发明涉及鱼子酱制备技术领域，尤其涉及一种营养鱼子酱的制备方法，包括以下步骤：S1、按配比称量原料备用；S2、将鱼子用清水清洗3‑5遍，并用料酒、生姜以及盐进行腌制预处理3‑4小时，腌制的过程中，对迷迭香进行提炼并收集精油；S3、将腌制的鱼子取出再用清水清洗2‑3遍，过滤后加入生粉搅拌均匀；S4、向锅中倒入食用油，并将大蒜切块倒入锅中，并陆续放入生姜和八角翻炒，再将S3中的鱼子倒入锅中翻炒；S5、翻炒时，加入切好的香葱和辣椒酱并加入水，继续翻炒3‑5分钟后，再倒入水和精油，水盖过鱼子，搅拌均匀后盖上锅盖焖8‑15分钟；本发明不仅大幅度地提高了其抗氧化能力，而且还进一步的延长了其保质期。

技术研发人员：林明勇
受保护的技术使用者：龙岩米讯星科技有限公司
技术研发日：2020.06.08
技术公布日：2020.09.18