一种面团筋道的金典水晶包的制备方法与流程

1.本发明涉及金典水晶包制备技术领域，具体为一种面团筋道的金典水晶包的制备方法。


背景技术：

2.水晶包是一种传统的美食小吃，口味清甜，内馅细腻，弹牙爽口，老少皆宜，但现有的水晶包配方简陋，所制作出的水晶包口感较为腥腻，不能过多食用，现有的水晶包成品品相有塌陷，影响美观和口感，现有的水晶包食用口感不够筋道，缺少弹性；针对这些缺陷，设计一种面团筋道的金典水晶包的制备方法是很有必要的。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，选材选料；步骤二，厨具清洗；步骤三，制作面团；步骤四，制作馅料；步骤五，制作包子皮；步骤六，制作包子；步骤七，上笼蒸制；其中上述步骤一中，选材选料包括以下步骤：1）选择高质量的精致面粉、酵面、猪板油、食用碱、冰糖、白糖和干桂花；2）将冰糖研碎待用，将猪板油去掉油皮待用；其中上述步骤二中，厨具清洗包括以下步骤：1）将面盆、笼屉、净布、菜板、钵和擀面杖清洗干净，晾干待用；2）将手清洗干净，确保指甲内没有污物；其中上述步骤三中，制作面团包括以下步骤：1）向面盆内先后倒入适量的面粉、酵面和清水，并搅拌均匀；2）将搅拌均匀后的面揉搓成面团，用揉面机将面团反复地揉搓；3）在揉制好的面团上盖上净布，进行饧面，放置一段时间待用；其中上述步骤四中，制作馅料包括以下步骤：1）将猪板油切成小丁放入钵内；2）向钵中添加适量的冰糖碎屑、白糖和干桂花，并搅拌均匀；3）静置腌渍一段时间；其中上述步骤五中，制作包子皮包括以下步骤：1）将饧好的面团加入适量的食用碱和白糖揉匀搓条，揪成适当大小的面剂；2）在菜板上撒上少许铺面，将面剂逐个擀成圆皮待用；其中上述步骤六中，制作包子包括以下步骤：在包子皮中包入适量的馅料，制作成水晶包子待用；其中上述步骤七中，上笼蒸制包括以下步骤：
1）使用旺火沸水加热笼屉；2）待笼屉内上气后，放入水晶包，大火猛蒸；3）离火后，等待五分钟在揭开蒸笼。
5.根据上述技术方案，所述步骤三1）中清水应选用30℃的温开水根据上述技术方案，所述步骤三3）中饧面时间为1h。
6.根据上述技术方案，所述步骤四3）中腌渍时间为2h。
7.根据上述技术方案，所述步骤五2）中圆皮直径为7cm。
8.根据上述技术方案，所述步骤七2）中蒸制时间为10min。
9.与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明所制作出的水晶包子相较于传统的水晶包，色泽洁白而质地松软，口感筋道，富有弹性，味道清甜油润，该发明使用机器代替人工揉面，省时省力，可以更好的控制面团的筋道程度，保证水晶包的口感，该发明在馅料中添加有干桂花，使包子在蒸熟后散发出淡雅的桂花清香，不仅可以冲淡猪油的腥腻味道，还可以清热去火，提高食用口感，该发明严格控制发酵、腌渍和蒸制时间，可以保证水晶包的优良口感。
附图说明
10.附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
11.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
12.请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，选材选料；步骤二，厨具清洗；步骤三，制作面团；步骤四，制作馅料；步骤五，制作包子皮；步骤六，制作包子；步骤七，上笼蒸制；其中上述步骤一中，选材选料包括以下步骤：1）选择高质量的精致面粉、酵面、猪板油、食用碱、冰糖、白糖和干桂花；2）将冰糖研碎待用，将猪板油去掉油皮待用；其中上述步骤二中，厨具清洗包括以下步骤：1）将面盆、笼屉、净布、菜板、钵和擀面杖清洗干净，晾干待用；2）将手清洗干净，确保指甲内没有污物；其中上述步骤三中，制作面团包括以下步骤：1）向面盆内先后倒入适量的面粉、酵面和清水，并搅拌均匀，其中清水为30℃的温开水，防止面团变硬；2）将搅拌均匀后的面揉搓成面团，用揉面机将面团反复地揉搓；3）在揉制好的面团上盖上净布，进行饧面，放置一段时间待用，其中饧面时间为1h，确
保面团筋道；其中上述步骤四中，制作馅料包括以下步骤：1）将猪板油切成小丁放入钵内；2）向钵中添加适量的冰糖碎屑、白糖和干桂花，并搅拌均匀；3）静置腌渍一段时间，腌渍时间为2h，使糖充分渗入板油丁内；其中上述步骤五中，制作包子皮包括以下步骤：1）将饧好的面团加入适量的食用碱和白糖揉匀搓条，揪成适当大小的面剂；2）在菜板上撒上少许铺面，将面剂逐个擀成圆皮待用，其中圆皮直径为7cm，适于食用；其中上述步骤六中，制作包子包括以下步骤：在包子皮中包入适量的馅料，制作成水晶包子待用；其中上述步骤七中，上笼蒸制包括以下步骤：1）使用旺火沸水加热笼屉；2）待笼屉内上气后，放入水晶包，大火猛蒸10min，防止冰糖融化，影响口感；3）离火后，等待五分钟在揭开蒸笼。
13.基于上述，本发明的优点在于，通过温开水拌面，使面质地松软，提高发酵速度，通过加入冰糖和干桂花，提高食用的口感，通过揉面机揉搓面团，使面团变得筋道，离火后静置，可以防止包子回缩。
14.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
15.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，选材选料；步骤二，厨具清洗；步骤三，制作面团；步骤四，制作馅料；步骤五，制作包子皮；步骤六，制作包子；步骤七，上笼蒸制；其特征在于：其中上述步骤一中，选材选料包括以下步骤：1）选择高质量的中筋面粉、酵面、猪板油、食用碱、冰糖、白糖和干桂花；2）将冰糖研碎待用，将猪板油去掉油皮待用；其中上述步骤二中，厨具清洗包括以下步骤：1）将面盆、笼屉、净布、菜板、钵和擀面杖清洗干净，晾干待用；2）将手清洗干净，确保指甲内没有污物；其中上述步骤三中，制作面团包括以下步骤：1）向面盆内先后倒入适量的面粉、酵面和清水，并搅拌均匀；2）将搅拌均匀后的面揉搓成面团，用揉面机将面团反复地揉搓；3）在揉制好的面团上盖上净布，进行饧面，放置一段时间待用；其中上述步骤四中，制作馅料包括以下步骤：1）将猪板油切成小丁放入钵内；2）向钵中添加适量的冰糖碎屑、白糖和干桂花，并搅拌均匀；3）静置腌渍一段时间；其中上述步骤五中，制作包子皮包括以下步骤：1）将饧好的面团加入适量的食用碱和白糖揉匀搓条，揪成适当大小的面剂；2）在菜板上撒上少许铺面，将面剂逐个擀成圆皮待用；其中上述步骤六中，制作包子包括以下步骤：在包子皮中包入适量的馅料，制作成水晶包子待用；其中上述步骤七中，上笼蒸制包括以下步骤：1）使用旺火沸水加热笼屉；2）待笼屉内上气后，放入水晶包，大火猛蒸；3）离火后，等待五分钟在揭开蒸笼。2.根据权利要求1所述的一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，其特征在于：所述步骤三1）中清水应选用30℃的温开水。3.根据权利要求1所述的一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，其特征在于：所述步骤三3）中饧面时间为1h。4.根据权利要求1所述的一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，其特征在于：所述步骤四3）中腌渍时间为2h。5.根据权利要求1所述的一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，其特征在于：所述步骤五2）中圆皮直径为7cm。6.根据权利要求1所述的一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，其特征在于：所述步骤七2）中蒸制时间为10min。

技术总结
本发明公开了一种面团筋道的金典水晶包的制备方法，包括以下步骤，步骤一，选材选料；步骤二，厨具清洗；步骤三，制作面团；步骤四，制作馅料；步骤五，制作包子皮；步骤六，制作包子；步骤七，上笼蒸制；该发明所制作出的水晶包子相较于传统的水晶包，色泽洁白而质地松软，口感筋道，富有弹性，味道清甜油润，该发明使用机器代替人工揉面，省时省力，可以更好的控制面团的筋道程度，保证水晶包的口感，该发明在馅料中添加有干桂花，使包子在蒸熟后散发出淡雅的桂花清香，不仅可以冲淡猪油的腥腻味道，还可以清热去火，提高食用口感，该发明严格控制发酵、腌渍和蒸制时间，可以保证水晶包的优良口感。口感。口感。


技术研发人员：张特忠 魏建龙 张含义 韩毅
受保护的技术使用者：福建升隆食品有限公司
技术研发日：2020.07.31
技术公布日：2022/2/18