一种西红柿辣酱的制作方法及西红柿辣椒酱与流程

本发明涉及辣椒酱生产技术领域，特别涉及一种西红柿辣酱的制作方法及辣椒酱。

背景技术：

现在辣酱是人们餐桌上的必需品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，普遍辣酱都在南方出产，北方缺少特色的辣酱，传统辣椒酱比较单一，而且质量良莠不齐，不能满足人们健康和口味的需要，因此需要一种可以养生的西红柿辣酱，该辣酱是由北方的特色胡麻油炒制而成，胡麻油又称亚麻籽油，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注，该辣酱可以直接搭配馒头进行食用，不仅味道鲜美，还有丰富的药用价值。

技术实现要素：

本发明的目的是提出一种西红柿辣酱的制作方法及西红柿辣椒酱。

本发明西红柿辣酱的制作方法包括如下步骤：

a：将300～500g的食用油倒入炒锅中以中火烧至油温80～90℃；将由香菜10～15g、蒜10～13g、葱10～15g、芝麻15～20g、陈皮1～5g、料皮1～5g、丁香1～5g、花椒1～5g、胡椒1～5g、辣椒1～5g加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油温150℃，使第一佐料呈黑色状态，然后用漏勺将佐料残渣捞出；

b：将西红柿300～450g用刀的中段轻滑割番茄表皮一但割开后滑动刀子重复三次产生十字状，放入滚水中西红柿的十字开口处朝下约三十秒左右确认开口处是否已开，捞起西红柿放入冷水中，捞起西红柿从十字开口处拨开西红柿皮，然后将去皮后的西红柿切成小块倒入炒锅中；

c：将辣椒100～150g加入炒锅中，搅拌均匀后并以中火熬3～5分钟；将由黄酱300～450g加入炒锅中，搅拌均匀后并以中火熬1～3分钟；

d：将由食用盐15～20g、食用香精3～5g、糖8～10g、蒜20～25g、葱块20～25g加入炒锅中搅拌均匀，小火熬制1～3分钟即可得到所述辣椒酱。

进一步地，述的西红柿辣酱的制作方法，其特征在于所述食用油为胡麻油；胡麻油又称亚麻籽油，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注；大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成dha和epa；亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”；众所周知，“鱼油”指epa和dha，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成epa和dha；所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。

进一步地，所述a步骤中的香菜、蒜、葱、芝麻、陈皮、料皮、丁香、花椒、胡椒和辣椒切成直径为6mm～8mm的块状。

进一步地，所述b步骤中的去皮后的西红柿直径为6mm～8mm的块状。

进一步地，所述c步骤中辣椒原料为新鲜红小米椒切成的辣椒块，辣椒块为直径3mm～5mm的块状。

进一步地，所述d步骤中糖为冰糖；冰糖可以增加甜度,中和西红柿的酸度.并且还有去火的功效。

本辣椒酱制作方法制作工艺简单，而且制作周期短，不仅适合家庭自制食用，还适合大规模化的大批量生产，原料均为农产品所得，纯天然，该辣酱可以直接搭配馒头进行食用，不仅味道鲜美，还有丰富的药用价值。

附图说明

图1为本发明的西红柿辣椒酱制作流程示意图。

具体实施方式

下面通过实施例，并结合附图，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员能够在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

本发明的西红柿辣酱的制作方法包括如下步骤：

a：将300～500g的食用油倒入炒锅中以中火烧至油温80～90℃；将由香菜10～15g、蒜10～13g、葱10～15g、芝麻15～20g、陈皮1～5g、料皮1～5g、丁香1～5g、花椒1～5g、胡椒1～5g、辣椒1～5g加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油温150℃，使第一佐料呈黑色状态，然后用漏勺将佐料残渣捞出；

b：将西红柿300～450g用刀的中段轻滑割番茄表皮一但割开后滑动刀子重复三次产生十字状，放入滚水中西红柿的十字开口处朝下约三十秒左右确认开口处是否已开，捞起西红柿放入冷水中，捞起西红柿从十字开口处拨开西红柿皮，然后将去皮后的西红柿切成小块倒入炒锅中；

c：将辣椒100～150g加入炒锅中，搅拌均匀后并以中火熬3～5分钟；将由黄酱300～450g加入炒锅中，搅拌均匀后并以中火熬1～3分钟；

d：将由食用盐15～20g、食用香精3～5g、糖8～10g、蒜20～25g、葱块20～25g加入炒锅中搅拌均匀，小火熬制1～3分钟即可得到所述辣椒酱。

本发明实施例中，食用油为胡麻油；胡麻油又称亚麻籽油，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注；大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成dha和epa；亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”；众所周知，“鱼油”指epa和dha，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成epa和dha。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。

本发明实施例中，a步骤中的香菜、蒜、葱、芝麻、陈皮、料皮、丁香、花椒、胡椒和辣椒切成直径为6mm～8mm的块状；香菜、蒜、葱、芝麻、陈皮、料皮、丁香、花椒、胡椒和辣椒均有丰富的药用价值，加入这些辅料不仅味道鲜美，其药用价值也非常的高。

本发明实施例中，b步骤中的去皮后的西红柿直径为6mm～8mm的块状。

本发明实施例中，c步骤中辣椒原料为新鲜红小米椒切成的辣椒块，辣椒块为直径3mm～5mm的块状。

本发明实施例中，d步骤中糖为冰糖；冰糖可以增加甜度,中和西红柿的酸度.并且还有去火的功效。

本发明实施例中，还提出西红柿辣酱，西红柿辣酱是采用上述的制作方法制作而成的。

技术特征：

1.一种西红柿辣酱的制作方法，其特征在于，所述西红柿辣酱的制作方法包括如下步骤：

a：将300～500g的食用油倒入炒锅中以中火烧至油温80～90℃；将由香菜10～15g、蒜10～13g、葱10～15g、芝麻15～20g、陈皮1～5g、料皮1～5g、丁香1～5g、花椒1～5g、胡椒1～5g、辣椒1～5g加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油温150℃，使第一佐料呈黑色状态，然后用漏勺将佐料残渣捞出；

b：将西红柿300～450g用刀的中段轻滑割番茄表皮一但割开后滑动刀子重复三次产生十字状，放入滚水中西红柿的十字开口处朝下约三十秒左右确认开口处是否已开，捞起西红柿放入冷水中，捞起西红柿从十字开口处拨开西红柿皮，然后将去皮后的西红柿切成小块倒入炒锅中；

c：将辣椒100～150g加入炒锅中，搅拌均匀后并以中火熬3～5分钟；将由黄酱300～450g加入炒锅中，搅拌均匀后并以中火熬1～3分钟；

d：将由食用盐15～20g、食用香精3～5g、糖8～10g、蒜20～25g、葱块20～25g加入炒锅中搅拌均匀，小火熬制1～3分钟即可得到所述辣椒酱。

2.根据权利要求1所述的一种西红柿辣酱的制作方法，其特征在于所述食用油为胡麻油。

3.根据权利要求1所述的一种西红柿辣酱的制作方法，其特征在于所述a步骤中的香菜、蒜、葱、芝麻、陈皮、料皮、丁香、花椒、胡椒和辣椒切成直径为6mm～8mm的块状。

4.根据权利要求1所述的一种西红柿辣酱的制作方法，其特征在于所述b步骤中的去皮后的西红柿直径为6mm～8mm的块状。

5.根据权利要求1所述的一种西红柿辣酱的制作方法，其特征在于所述c步骤中辣椒原料为新鲜红小米椒切成的辣椒块，辣椒块为直径3mm～5mm的块状。

6.根据权利要求1所述的一种西红柿辣酱的制作方法，其特征在于所述d步骤中糖为冰糖；冰糖可以增加甜度,中和西红柿的酸度.并且还有去火的功效。

7.一种西红柿西红柿辣椒酱，其特征在于该西红柿辣酱是采用上述权利要求1-6中任一权利要求所述的制作方法制成的西红柿辣酱。

技术总结
一种西红柿辣酱的制作方法及辣椒酱，将食用油倒入炒锅中以中火烧至油温80～90℃；将由香菜、蒜、葱、芝麻、陈皮、料皮、丁香、花椒、胡椒、辣椒1～5g加入锅中，使第一佐料呈黑色状态，然后用漏勺将佐料残渣捞出；然后将去皮后的西红柿切成小块倒入炒锅中；将辣椒和黄酱加入炒锅中，搅拌均匀后并以中火熬1～3分钟；将由食用盐、食用香精、糖、蒜、葱块加入炒锅中搅拌均匀，小火熬制1～3分钟即可得到所述辣椒酱；本辣椒酱制作方法制作工艺简单，而且制作周期短，不仅适合家庭自制食用，还适合大规模化的大批量生产，原料均为农产品所得，纯天然，该辣酱可以直接搭配馒头进行食用，不仅味道鲜美，还有丰富的药用价值。

技术研发人员：尚成吉
受保护的技术使用者：尚成吉
技术研发日：2020.10.09
技术公布日：2021.01.08