一种竹盐芝麻腊肉及其制作方法与流程

1.本发明涉及食品生产加工的技术领域，具体涉及一种竹盐芝麻腊肉及其制备方法。


背景技术：

2.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉在制作过程中加入了大量的盐，因此腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，但正因如此腊肉的含盐量较高，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者来说，食用腊肉不太健康。现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。腊肉在其制作过程中加入和产生的亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害值得人们的关注。


技术实现要素：

3.本发明旨在针对上述情况，在制作的过程中，以竹盐代替普通的食用盐，竹盐具有抗菌、消炎、清火、杀虫等作用，并含有丰富的微量元素。竹盐是强碱性食品，以其制作腊肉，恰好中和了肉的酸性，可以使腊肉成为健康绿色的食品。并且再加入一定比例的芝麻，丰富了腊肉口味与营养。
4.竹盐芝麻腊肉由以下重量份的组分组成：
[0005][0006]
制作工艺：
[0007]
准备五花猪肉300～450份、芝麻10～20份、生粉5～20份、姜末2～10份、葱末1～5份、糖2～8份、竹盐2～7份、生抽2～8份、料酒1～2份；
[0008]
1.猪肉制备：将原料肉刮污、洗净，切成的条状或块状；
[0009]
2.初步腌制：每份原料肉用适量竹盐的量，用竹盐揉搓原料肉表面，使竹盐充分浸
入原料肉中；
[0010]
3.调料：优选黑芝麻或白芝麻，炒熟后磨成粉末状。按重量份的加入各原料；
[0011]
4.腌制晾干：原料肉腌制浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再熏制1～2小时后，在60～70℃下烘烤3～4小时，即得到竹盐芝麻腊肉。
具体实施方式：
[0012]
以下结合实施例(以猪肉为例)，对本发明作进一步的说明。下面的说明是采用例举的方式，但本发明的保护范围不应局限于此。
[0013]
(1)将猪肉刮污、洗净，切成0.3kg的宽度为3～5cm的条状；
[0014]
(2)按每kg猪肉用10g食盐的量，用竹盐揉搓步骤(1)的猪肉表面，使竹盐充分浸入猪肉中；
[0015]
(3)优选黑芝麻或白芝麻，炒熟后磨成粉末状，按按重量份比例加入除竹盐外的各种配料，加水，得腌料，备用；
[0016]
(4)将步骤(2)所得猪肉用步骤(3)所得腌料浸泡20小时，腌料没过猪肉至少1厘米，然后取出置于室内自然晾干12小时，再利用不完全燃烧而产生的烟进行熏制2小时后，在65℃下烘烤3小时，即得到竹盐芝麻腊肉。
[0017]
所得腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。


技术特征：
1.一种竹盐芝麻腊肉的制作方法，其特征进过下列步骤：所述竹盐芝麻腊肉由以下重量份组分组成：。2.制备权利要求1所述竹盐芝麻腊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备五花猪肉300～450份、芝麻10～20份、生粉5～20份、姜末2～10份、葱末1～5份、糖2～8份、竹盐2～7份、生抽2～8份、料酒1～2份；(2)将原料肉刮污、洗净，切成的条状或块状。优选黑芝麻或白芝麻，炒熟后磨成粉末状；(3)按步骤1的重量份每份原料肉用适量竹盐的量，用竹盐揉搓步骤(2)的原料肉表面，使竹盐充分浸入原料肉中；(4)按步骤1的重量份加入芝麻以及各种配料，对原料肉进行腌制；(5)将步骤(4)所得原料肉腌制浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再熏制1～2小时后，在60～70℃下烘烤3～4小时，即得到竹盐芝麻腊肉。

技术总结
本发明涉及食品生产加工的技术领域，具体涉及一种竹盐芝麻腊肉及其制备方法。本发明提供的技术方案旨在解决当前腊肉制作过程中产生的硝酸盐和亚硝酸盐过多的缺点。基于健康饮食理念，在制备腊肉的过程中，创造性地以竹盐代替普通食用盐制作腊肉，以减少腊肉制作过程中产生硝酸盐和亚硝酸盐，使腊肉成为一项健康绿色的食品，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者也可以放心食用。并且在腊肉的制作过程中加入了芝麻，对腊肉制备过程以及原料及配料组分比例进行精确调整，利用芝麻制备得到一种口感丰富，营养均衡，便于保存的竹盐芝麻腊肉。该腊肉丰富了广大群众对腊肉制品的选择，可以满足不同年龄人群对腊肉的食用需求。本发明制备的竹盐芝麻腊肉的工艺简单稳定，营养丰富，保鲜期长，易于规模生产，生产成本低，具有良好的推广价值和市场价值。的推广价值和市场价值。


技术研发人员：曾伟芳
受保护的技术使用者：曾伟芳
技术研发日：2020.10.26
技术公布日：2022/5/16