一种酱菜木瓜丝的制备方法与流程

1.本发明属于腌制食品领域，涉及一种酱菜木瓜丝的制备方法和用途。


背景技术：

2.酱菜木瓜丝是瓜果制品中精制的酱菜类食品，与普通酱菜的区别在于其色泽金黄、清爽脆辣、口齿留香。酱菜木瓜丝营养丰富，具有健脾消食、杀虫抗疫、解毒消肿、抗癌等功效。酱菜木瓜丝是瓜果制品中的优质产品，目前对其制作过程及工艺研究较少。
3.木瓜丝主要采取酱料腌制法，此方法虽然简单、易用、成本低，但是存在耗料多、耗能高，成品率低的缺点，并且酱料腌制制作的木瓜丝含盐量过高、不够爽脆、不宜直接使用、不利保存，实际利用率低。


技术实现要素：

4.针对上述不足，本发明旨在提供一种不添加任何防腐及化学添加剂，口感爽脆的酱菜木瓜丝及其制备方法。
5.为实现本发明的目的，采用以下技术方案：
6.一种酱菜木瓜丝的制作方法，具体步骤如下：
7.(1)切丝：选用品相好的青木瓜，削皮、去籽、清洗干净，将洗干净的木瓜切为长6-7cm、宽3-4mm、高3-4mm的木瓜丝；
8.(2)浸泡：将木瓜丝放入山泉水或深井水中浸泡2-4小时；
9.(3)烘干：将浸泡好的的木瓜丝冲洗一遍后控干表面水分，置于烘房中进行烘干，烘干至含水量为11％～20％；
10.(4)挑选：将烘干的木瓜丝中含水量不符合的木瓜丝挑选出来废弃；
11.(5)配置腌制汁：将150-200份冰糖、30-50份食盐、300-400份纯净水、2-3份味精、150-200份生抽加入腌制容器中，搅拌使冰糖和盐完全溶化；
12.(6)腌制：将50-60份大蒜和30-40份辣椒剁碎后加入到已经加入腌制汁的腌制容器中，搅拌均匀后加入100-150份干木瓜丝，腌制3-5天，每天搅拌翻动；
13.(7)包装：将腌制好的木瓜丝用秤称重，进行真空包装；
14.(8)灭菌：将包装好的木瓜丝进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量；
15.本发明的积极效果在于：通过本发明所述的制作方法，获得的产品为金黄色粗丝，可直接食用，口感甘甜香辣，经过山泉水或深井水浸泡后，更加爽脆，最大限度地保存了木瓜的营养和原有的风味，本产品具有健脾消食、抗癌等功效。
具体实施方式
16.下面将结合具体实施方式进一步对本发明详细说明：
17.实施例1
18.一种酱菜木瓜丝的制作方法，具体步骤如下：
19.(1)切丝：选用品相好的青木瓜，削皮、去籽、清洗干净，将洗干净的木瓜切为长6-7cm、宽3-4mm、高3-4mm的木瓜丝；
20.(2)浸泡：将木瓜丝放入山泉水中浸泡3小时；
21.(3)烘干：将浸泡好的的木瓜丝冲洗一遍后置于烘房中进行烘干，烘干至含水量为11％～20％；
22.(4)挑选：将烘干的木瓜丝中含水量不符合的木瓜丝挑选出来废弃；
23.(5)配置腌制汁：将150份冰糖、30份食盐、300份纯净水、2份味精、150份生抽加入腌制容器中，搅拌使冰糖和盐完全溶化；
24.(6)腌制：将50份大蒜和30份辣椒剁碎后加入到已经加入腌制汁的腌制容器中，搅拌均匀后加入100份干木瓜丝，腌制3天，每天搅拌翻动；
25.(7)包装：将腌制好的木瓜丝用秤称重，进行真空包装；
26.(8)灭菌：将包装好的木瓜丝进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
27.实施例2
28.一种酱菜木瓜丝的制作方法，具体步骤如下：
29.(1)切丝：选用品相好的青木瓜，削皮、去籽、清洗干净，将洗干净的木瓜切为长6-7cm、宽3-4mm、高3-4mm的木瓜丝；
30.(2)浸泡：将木瓜丝放入深井水中浸泡4小时；
31.(3)烘干：将浸泡好的的木瓜丝冲洗一遍后置于烘房中进行烘干，烘干至含水量为11％～20％；
32.(4)挑选：将烘干的木瓜丝中含水量不符合的木瓜丝挑选出来废弃；
33.(5)配置腌制汁：将150份冰糖、30份食盐、300份纯净水、2份味精、150份生抽加入腌制容器中，搅拌使冰糖和盐完全溶化；
34.(6)腌制：将60份大蒜和40份辣椒剁碎后加入到已经加入腌制汁的腌制容器中，搅拌均匀后加入150份干木瓜丝，腌制5天，每天搅拌翻动；
35.(7)包装：将腌制好的木瓜丝用秤称重，进行真空包装；
36.(8)灭菌：将包装好的木瓜丝进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
37.实施例3
38.一种酱菜木瓜丝的制作方法，具体步骤如下：
39.(1)切丝：选用品相好的青木瓜，削皮、去籽、清洗干净，将洗干净的木瓜切为长6-7cm、宽3-4mm、高3-4mm的木瓜丝；
40.(2)烘干：将木瓜丝置于烘房中进行烘干，烘干至含水量为11％～20％；
41.(3)挑选：将烘干的木瓜丝中含水量不符合的木瓜丝挑选出来废弃；
42.(4)配置腌制汁：将150份冰糖、30份食盐、300份纯净水、2份味精、150份生抽加入腌制容器中，搅拌使冰糖和盐完全溶化；
43.(5)腌制：将50份大蒜和30份辣椒剁碎后加入到已经加入腌制汁的腌制容器中，搅拌均匀后加入100份干木瓜丝，腌制5天，每天搅拌翻动；
44.(6)包装：将腌制好的木瓜丝用秤称重，进行真空包装；
45.(7)灭菌：将包装好的木瓜丝进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
46.实施例4
47.一种酱菜木瓜丝的制作方法，具体步骤如下：
48.(1)切丝：选用品相好的青木瓜，削皮、去籽、清洗干净，将洗干净的木瓜切为长6-7cm、宽3-4mm、高3-4mm的木瓜丝；
49.(2)浸泡：将木瓜丝放入山泉水中浸泡3小时；
50.(3)烘干：将浸泡好的的木瓜丝冲洗一遍后置于烘房中进行烘干，烘干至含水量为11％～20％；
51.(4)配置腌制汁：将150份冰糖、30份食盐、300份纯净水、2份味精、150份生抽加入腌制容器中，搅拌使冰糖和盐完全溶化；
52.(5)腌制：将60份大蒜和40份辣椒剁碎后加入到已经加入腌制汁的腌制容器中，搅拌均匀后加入150份干木瓜丝，腌制5天，每天搅拌翻动；
53.(6)包装：将腌制好的木瓜丝用秤称重，进行真空包装；
54.(7)灭菌：将包装好的木瓜丝进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
55.以上为本发明其中的具体实现方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些显而易见的替换形式均属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种酱菜木瓜丝的制备方法，其特征在于：该木瓜丝的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：2.根据权利要求1所述的一种酱菜木瓜丝的制备方法，其特征在于：腌制方法包括以下步骤：(1)切丝：选用品相好的青木瓜，削皮、去籽、清洗干净，将洗干净的木瓜切为长6-7cm、宽3-4mm、高3-4mm的木瓜丝；(2)浸泡：将木瓜丝放入山泉水或深井水中浸泡2-4小时；(3)烘干：将浸泡好的的木瓜丝冲洗一遍后置于烘房中进行烘干，烘干至含水量为11％～20％；(4)挑选：将烘干的木瓜丝中含水量不符合的木瓜丝挑选出来废弃；(5)配置腌制汁：将150-200份冰糖、30-50份食盐、300-400份纯净水、2-3份味精、150-200份生抽加入腌制容器中，搅拌使冰糖和盐完全溶化；(6)腌制：将50-60份大蒜和30-40份辣椒剁碎后加入到已经加入腌制汁的腌制容器中，搅拌均匀后加入100-150份干木瓜丝，腌制3-5天，每天搅拌翻动；(7)包装：将腌制好的木瓜丝用秤称重，进行真空包装；(8)灭菌：将包装好的木瓜丝进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。3.根据权利要求2所述的一种酱菜木瓜丝的制备方法，其特征在于：浸泡时使用的水为钙盐含量高的山泉水或深井水。4.根据权利要求2所述的一种酱菜木瓜丝的制备方法，其特征在于：新鲜木瓜切丝规格为长6-7cm、宽3-4mm、高3-4mm。

技术总结
本发明属于腌制食品领域，具体涉及一种风味木瓜丝的制作方法，包括选料、切丝、烘干、拌料调味、腌制、包装、杀菌、检验，本发明产品为半干状的金黄色粗丝，使用山泉水或深井水浸泡后，口感爽脆，有咀嚼性，具有木瓜原有的风味，保留了较多木瓜原有的营养物质。保留了较多木瓜原有的营养物质。


技术研发人员：ꢀ(51)Int.Cl.A23L19/20
受保护的技术使用者：广西贺州市芬芳果蔬食品有限公司
技术研发日：2021.01.23
技术公布日：2022/7/25