一种粽子的制作方法与流程

1.本发明涉及粽子技术领域，特别是涉及一种粽子的制作方法。


背景技术：

2.端午节是中国传统的节日，每年五月五端午节吃粽子是该节日的传统习俗，传统的箬叶粽、竹叶粽、芦苇叶粽，品种比较单一，而且现在一般传统的粽子口感不均衡而且油腻，在一定程度上影响了人们的食欲，并且随着时代的发展，人们对粽子的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对粽子制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。


技术实现要素：

3.本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种粽子的制作方法。
4.本发明通过以下技术方案来实现上述目的：一种粽子的制作方法，包括以下步骤：步骤一，粽子包裹的制作：粽子包裹采用下列重量份数的原料：竹筒直径4.0厘米～5.0厘米、长度8.0厘米～9.0厘米（450个～500个）、箬叶宽度7.0厘米～9.0厘米、长度8.0厘米～9.0厘米（1800片～2000片）、纯棉扎线长度70厘米～100厘米；a、按照粽子不同规格选用合适的竹筒进行清洗；b、按照粽子不同规格选用合适的箬叶进行80度水温浸泡30分钟回软清洗；c、将清洗好的箬叶按照十字交叉叠压，包住竹筒一段纯棉扎线扎紧，里面与操作案板上用劈刀对准竹筒中间劈下形成劈缝，摆放整齐备用；步骤二，粽子馅料的制作：粽子馅料采用下列重量份数的原料：圆糯米50斤、酱牛肉450块～500块（10g～15g）、咸鸭蛋黄450个～500个、白砂糖350g、酿造酱油300g、鸡精粉350、食用盐200g、味精200g（含谷氨酸钠）；a、按照粽子馅料各原料重量份数分别称取圆糯米、白砂糖、酿造酱油、鸡精粉、食用盐和味精搅拌均匀放置3分钟～5分钟备用；b、将酱牛肉分切成每块10g～15g备用；c、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；d、将白酒喷洒在晾干后咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；e、将再进行晾干的咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；f、将清洗好的竹筒、箬叶和纯棉扎线摆放好备用；步骤三，粽子的制作：
将由步骤二所得的粽子馅料放入步骤一所得的竹筒内，竹筒另一头用清洗好的箬叶按照十字交叉叠压，包住竹筒另一段纯棉扎线扎紧，摆放整齐装入蒸煮框进行蒸煮、真空和灭菌而成。
5.优选的，所述每个竹筒要两头包扎完整不漏米，竹筒确保中间劈开，基础馅料里面确保一块酱牛肉和一个咸鸭蛋黄。
6.优选的，所述粽子制作时的蒸煮温度为105℃～115℃，时间为30分钟～35分钟，蒸煮锅压力0.1mpa～0.15mpa，真空时间15分钟，水浴灭菌温度121℃～125℃，灭菌压力0.18mpa～0.25mpa，灭菌时间时间为30分钟～35分钟。
7.有益效果在于：通过本发明制备的粽子口味中增加了竹子的清香，口感均衡不油腻而且粽子的竹筒独特营养丰富，有效解决了现有粽子品种单一的问题。
附图说明
8.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
9.图1是本发明所述一种粽子的制作方法的竹筒示意图。
10.附图标记说明如下：1、竹筒；101、劈缝；2、箬叶；3、纯棉扎线。
具体实施方式
11.以下结合实施例，对本发明的技术方案作进一步阐释：一种粽子的制作方法，有以下步骤制得：步骤一，粽子包裹的制作：粽子包裹采用下列重量份数的原料：竹筒1直径4.0厘米～5.0厘米、长度8.0厘米～9.0厘米（450个～500个）、箬叶2宽度7.0厘米～9.0厘米、长度8.0厘米～9.0厘米（1800片～2000片）、纯棉扎线3长度70厘米～100厘米；a、按照粽子不同规格选用合适的竹筒1进行清洗；b、按照粽子不同规格选用合适的箬叶2进行80度水温浸泡30分钟回软清洗；c、将清洗好的箬叶2按照十字交叉叠压，包住竹筒1一段纯棉扎线3扎紧，里面与操作案板上用劈刀对准竹筒1中间劈下形成劈缝101（使其后期容易分开），摆放整齐备用；步骤二，粽子馅料的制作：粽子馅料采用下列重量份数的原料：圆糯米50斤、酱牛肉450块～500块（10g～15g）、咸鸭蛋黄450个～500个、白砂糖350g、酿造酱油300g、鸡精粉350、食用盐200g、味精200g（含谷氨酸钠）；a、按照粽子馅料各原料重量份数分别称取圆糯米、白砂糖、酿造酱油、鸡精粉、食用盐、味精搅拌均匀放置3分钟～5分钟备用；b、将酱牛肉分切成每块10g～15g备用；
c、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；d、将白酒喷洒在晾干后咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；e、将再进行晾干的咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；f、将清洗好的竹筒1、箬叶2和纯棉扎线3摆放好备用；步骤三，粽子的制作：将由步骤二所得的粽子馅料放入步骤一所得的竹筒1内，竹筒1另一头用清洗好的箬叶2按照十字交叉叠压，包住竹筒1另一段纯棉扎线3扎紧，摆放整齐装入蒸煮框进行蒸煮、真空和灭菌而成。
12.在将粽子馅料放入竹筒1过程中要先确保每个竹筒1中间劈开，每个制备的粽子里面的粽子馅料里面要确保一块酱牛肉和一个鲜鸭蛋黄，并且每个竹筒1要两头包扎完整不漏米，放入蒸煮框里的粽子蒸煮温度为105℃～115℃，时间为30分钟～35分钟，蒸煮锅压力0.1mpa～0.15mpa、真空时间15分钟、水浴灭菌温度121℃～125℃、灭菌压力0.18mpa～0.25mpa、灭菌时间为30分钟～35分钟。
13.以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。


技术特征：
1.一种粽子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，粽子包裹的制作：粽子包裹采用下列重量份数的原料：竹筒（1）直径4.0厘米～5.0厘米、长度8.0厘米～9.0厘米（450个～500个）、箬叶（2）宽度7.0厘米～9.0厘米、长度8.0厘米～9.0厘米（1800片～2000片）、纯棉扎线（3）长度70厘米～100厘米；a、按照粽子不同规格选用合适的竹筒（1）进行清洗；b、按照粽子不同规格选用合适的箬叶（2）进行80度水温浸泡30分钟回软清洗；c、将清洗好的箬叶（2）按照十字交叉叠压，包住竹筒（1）一段纯棉扎线（3）扎紧，里面与操作案板上用劈刀对准竹筒（1）中间劈下形成劈缝（101），摆放整齐备用；步骤二，粽子馅料的制作：粽子馅料采用下列重量份数的原料：圆糯米50斤、酱牛肉450块～500块（10g～15g）、咸鸭蛋黄450个～500个、白砂糖350g、酿造酱油300g、鸡精粉350、食用盐200g、味精200g（含谷氨酸钠）；a、按照粽子馅料各原料重量份数分别称取圆糯米、白砂糖、酿造酱油、鸡精粉、食用盐和味精搅拌均匀放置3分钟～5分钟备用；b、将酱牛肉分切成每块10g～15g备用；c、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；d、将白酒喷洒在晾干后咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；e、将再进行晾干的咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；f、将清洗好的竹筒（1）、箬叶（2）和纯棉扎线（3）摆放好备用；步骤三，粽子的制作：将由步骤二所得的粽子馅料放入步骤一所得的竹筒（1）内，竹筒（1）另一头用清洗好的箬叶（2）按照十字交叉叠压，包住竹筒（1）另一段用纯棉扎线（3）扎紧，摆放整齐装入蒸煮框进行蒸煮、真空和灭菌而成。2.根据权利要求1所述的一种粽子的制作方法，其特征在于：所述每个竹筒（1）要两头包扎完整不漏米，竹筒（1）确保中间劈开，基础馅料里面确保一块酱牛肉和一个咸鸭蛋黄。3.根据权利要求1所述的一种粽子的制作方法，其特征在于：所述粽子制作时的蒸煮温度为105℃～115℃，时间为30分钟～35分钟，蒸煮锅压力0.1mpa～0.15mpa，真空时间15分钟，水浴灭菌温度121℃～125℃，灭菌压力0.18mpa～0.25mpa，灭菌时间为30分钟～35分钟。

技术总结
本发明公开了一种粽子的制作方法，涉及粽子技术领域，包括粽子包裹采用下列重量份数的原料：竹筒直径4.0厘米～5.0厘米、长度8.0厘米～9.0厘米（450个～500个）、箬叶宽度7.0厘米～9.0厘米、长度8.0厘米～9.0厘米（1800片～2000片）、纯棉扎线长度70厘米～100厘米；有益效果在于：通过本发明制备的粽子口味中增加了竹子的清香，口感均衡不油腻而且粽子的竹筒独特营养丰富，有效解决了现有粽子品种单一的问题。有效解决了现有粽子品种单一的问题。有效解决了现有粽子品种单一的问题。


技术研发人员：马瑞娟
受保护的技术使用者：河南东都瀚唐食品科技有限公司
技术研发日：2021.03.10
技术公布日：2022/9/19