本发明属于薯类食品加工技术领域，涉及一种提高薯类制品口感的处理方法，尤其是一种薯类制品的加工方法。
背景技术：
薯类植物主要指具有可供食用块茎或地下茎的一类陆生作物，如土豆、红薯、芋头、山药等，可作为蔬菜、杂粮或作为淀粉、酒精制备的原料，这类植物来自深层土壤栽培，吸收了各种营养，营养价值高且具有多种保健功能。人们在食用薯类食品时，可以采用常规的蒸、煮等方式，但这种方式比较麻烦，而且口味单一，为了满足人们便捷食用的要求，有些厂家开发出薯类的小包装食品，比如：油炸类薯片、腌制土豆片等，其中腌制类小食品因其食用方便、口感多样的特点而越来越受到人们的喜爱。目前，常规的腌制类小食品加工过程是：包括清洗、脱水、腌制、熟制，最后经过检验合格后入库、销售。上述工艺加工的产品存在硬度较大、口感较差的缺陷。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供将冷冻、解冻和挤压配合在一起以使薯类细胞结构进一步碰碎而变得更加松软、口感更加好的一种薯类制品的加工方法。
本发明采取的技术方案是：
一种薯类制品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
对薯类进行处理；
处理后的薯类进行冷冻；
冷冻一段时间后进行薯类的解冻；
将解冻后的薯类进行脱水和脱淀粉；
进行腌制和熟制后制得成品。
再有，所述处理包括薯类原料的挑选和清洗。
再有，所述冷冻的温度为-10～-45摄氏度，冷冻至薯类内部坚硬冻实。
再有，所述解冻为室温自然解冻，解冻至薯类内部无硬核。
再有，所述脱水为用挤压机对薯类进行挤压，脱去5～80％的水分。
再有，所述腌制之前对薯类进行切片，所述腌制之后对切片进行真空包装。
再有，所述腌制之前对薯类进行切片，所述腌制之后对切片进行油炸，油炸后进行真空包装。
再有，所述油炸温度为100～200摄氏度。
再有，所述熟制的温度为70～121摄氏度，时间为1～60分钟。
再有，所述熟制后将成品放入0～20摄氏度水中冷却，时间为5～120分钟。
本发明的优点和积极效果是：
本发明中，挑选合适的薯类并进行清洗，然后放入冷库中冷冻，解冻后进行脱水和脱淀粉，处理后进行切片，再次清洗后进行腌制，腌制好的薯类进行真空包装，再经过熟制、冷却、检验后入库。上述工艺过程中，首先将薯类放入冷库中冷冻，使薯类内部坚硬冻实，由此使细胞内的水分被冻住并导致细胞的破裂，这样可以破坏薯类的内部微观结构，使其内部更加松软，解冻后经过挤压，使薯类内部的水分能够更完全的脱出，而在后面的腌制时，由于薯类内部结构已经被破坏，腌制时可以吸入更多的调味料，使薯类内部和外部具有同样的味道，经过各步骤的相互配合，制得的成品具有更均匀的味道、更松软的口感，提高了人们食用时的体验感和幸福感。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
一种薯类制品的加工方法，本发明的创新再与：包括以下步骤：对薯类进行处理；处理后的薯类进行冷冻；冷冻一段时间后进行薯类的解冻；将解冻后的薯类进行脱水和脱淀粉；进行腌制和熟制后制得成品。
其中，处理包括薯类原料的挑选和清洗。原料的挑选包括：选择大小均一，饱满圆润、色泽鲜亮，剔除有病虫害、腐烂、干裂部分，去除黑点，去眼。清洗包括：将薯类放在超声波震动机的清水内，通过超声波震荡的方式清洗干净。
冷冻的过程是：将薯类放置在冷库内，冷冻的温度为-10～-45摄氏度，冷冻时间为5～48小时，以冷冻至薯类内部坚硬冻实为准。解冻为室温自然解冻，一般不超过12小时，以解冻至薯类内部无硬核为准。
脱水为用挤压机对薯类进行挤压，脱去5～80％的水分。脱淀粉为脱去1～15％的淀粉。
腌制前对薯类进行切片，切片厚度为0.2～2厘米。腌制包括：将调味料、防腐剂、抗氧化剂搅拌均匀并分散在薯类表面，调味料包括麻辣味、烧烤味、孜然味、番茄味或芝士味。腌制后由真空包装机对切片进行真空包装。
熟制的温度为70～121摄氏度，时间为1～60分钟。熟制后将成品放入0～20摄氏度水中冷却，时间为5～120分钟。最后按照产品标准检验合格后，入库、销售。
除了上述熟制方法以外，还可以采用油炸的方式，具体是：腌制之后对切片进行油炸，油炸后进行真空包装，油炸温度为100～200摄氏度。
实施例1
选择大小均一，饱满圆润、色泽鲜亮的土豆，剔除有病虫害、腐烂、干裂部分，去除黑点，去眼。
将土豆放在超声波震动机的清水内，通过超声波震荡的方式清洗干净。
将处理后的土豆放入冷库内，在-20摄氏度的温度条件下冷冻10小时，取样测试，土豆内部坚硬冻实后完成冷冻。将土豆从冷库中取出并放在室温条件下解冻。
解冻后的土豆放入挤压机内挤压，脱去40％的水分，脱去3％的淀粉。
处理好的土豆切成厚度为0.4厘米的切片，将切片放入烧烤味调味料中腌制。腌制好的切片真空包装并进行熟制灭菌，熟制温度为100摄氏度，时间为20分钟。
熟制后的真空包装放入3摄氏度的水中冷却40分钟。
按照产品标准检验合格后，入库、销售。
实施例2
选择大小均一，饱满圆润、色泽鲜亮的红薯，剔除有病虫害、腐烂、干裂部分，去除黑点，去眼。
将红薯放在超声波震动机的清水内，通过超声波震荡的方式清洗干净。
将处理后的红薯放入冷库内，在-30摄氏度的温度条件下冷冻8小时，取样测试，红薯内部坚硬冻实后完成冷冻。将红薯从冷库中取出并放在室温条件下解冻。
解冻后的红薯放入挤压机内挤压，脱去60％的水分，脱去10％的淀粉。
处理好的红薯切成厚度为1厘米的切片，将切片放入烧烤味调味料中腌制。腌制好的切片在100～200摄氏度条件下进行油炸。冷却后的红薯片真空包装。
熟制后的真空包装放入3摄氏度的水中冷却40分钟。
按照产品标准检验合格后，入库、销售。
本发明中，挑选合适的薯类并进行清洗，然后放入冷库中冷冻，解冻后进行脱水和脱淀粉，处理后进行切片，再次清洗后进行腌制，腌制好的薯类进行真空包装，再经过熟制、冷却、检验后入库。上述工艺过程中，首先将薯类放入冷库中冷冻，使薯类内部坚硬冻实，由此使细胞内的水分被冻住并导致细胞的破裂，这样可以破坏薯类的内部微观结构，使其内部更加松软，解冻后经过挤压，使薯类内部的水分能够更完全的脱出，而在后面的腌制时，由于薯类内部结构已经被破坏，腌制时可以吸入更多的调味料，使薯类内部和外部具有同样的味道，经过各步骤的相互配合，制得的成品具有更均匀的味道、更松软的口感，提高了人们食用时的体验感和幸福感。
1.一种薯类制品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
对薯类进行处理；
处理后的薯类进行冷冻；
冷冻一段时间后进行薯类的解冻；
将解冻后的薯类进行脱水和脱淀粉；
进行腌制和熟制后制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述处理包括薯类原料的挑选和清洗。
3.根据权利要求1或2所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述冷冻的温度为-10～-45摄氏度，冷冻至薯类内部坚硬冻实。
4.根据权利要求3所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述解冻为室温自然解冻，解冻至薯类内部无硬核。
5.根据权利要求4所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述脱水为用挤压机对薯类进行挤压，脱去5～80％的水分。
6.根据权利要求1或2或4或5所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述腌制之前对薯类进行切片，所述腌制之后对切片进行真空包装。
7.根据权利要求1或2或4或5所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述腌制之前对薯类进行切片，所述腌制之后对切片进行油炸，油炸后进行真空包装。
8.根据权利要求7所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述油炸温度为100～200摄氏度。
9.根据权利要求1或2或4或5所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述熟制的温度为70～121摄氏度，时间为1～60分钟。
10.根据权利要求9所述的一种薯类制品的加工方法，其特征在于：所述熟制后将成品放入0～20摄氏度水中冷却，时间为5～120分钟。