本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种萝卜干产品的加工制备方法。
背景技术：
萝卜为十字花科萝卜属一年或二年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，有绿色、白色或红色等品种，萝卜根作蔬菜食用，具有丰富的营养价值，在中国民间素有“小人参”的美称，富含维生素c、碳水化合物、植物蛋白、叶酸和多种维生素矿物质。中医认为萝卜性凉，味辛甘，入肺、胃经，能消积滞、化痰热，治食积胀满、止咳化痰、利便等功效。
萝卜除鲜食以外，最主要的食用方法便是加工成萝卜干，其中最常见的萝卜干产品的加工方法有两种，一种是将新鲜萝卜进行盐渍保存，盐渍成熟后取出切成长条形或其它形状，并脱盐脱水进行调味，通过采用一定的杀菌、保鲜手段，制成具有一定货架期的预包装萝卜干产品，用这种方法加工制备的萝卜干产品保质期通常为9-12个月，但萝卜干口感较为绵软，且有泡菜风味，大众接受度一般。另一种是将新鲜萝卜切分，通过自然风干、晾晒，或使用风干、烘干设备进行脱水后保存，加工时将干萝卜干先进行复水，再进行调味，并采用一定的杀菌、保鲜手段，制成具有一定货架期的预包装萝卜干产品，通过这种方法加工制备的萝卜干产品保质期通常为30天至6个月不等，虽然产品风味口感脆度好，但保质期普遍不长，且为保证口感多数产品未杀菌，主要通过高盐度或防腐剂进行保鲜，不符合现代人健康饮食的理念。因此本发明提供了一种既能保证产品口感脆度，又能兼顾保质期及健康饮食理念的萝卜干产品的加工制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种萝卜干产品的加工制备的工艺方法，以解决背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案。
1、新鲜萝卜去叶、根须、杂物等不可食部分后，清洗干净切成长条状，一般将成型大小控制在6-10cm长、0.6-1cm粗细。
2、将切好的鲜萝卜条进行自然晾晒风干或使用风干、烘干等干燥设备进行脱水，脱水后的萝卜条水分含量一般控制在7-14%，脱水过程中可以使用少量食用盐先对鲜萝卜条进行一定时间的腌制，再进行风干或烘干操作，提升脱水效率。干萝卜条使用食品级塑料袋密封后避光存放，可在袋中充入氮气等惰性气体或使用冷藏的方式保存。
3、干萝卜条根据成品规格计量进行分装并杀菌，并搭配风味调味包的形式进行二次包装，形成多包料包装的萝卜干产品。
4、食用时将分装的干萝卜条用水浸泡复水一定时间，然后捞起轻微挤压，将其与风味调味包中的调味料混合拌匀即可食用，复水时可以采用提高水温的方式缩短复水时间。
作为本发明的进一步方案，所述步骤1中，成型也可切成方块形的丁状或其他形状，大小根据需求而定。
作为本发明的进一步方案，所述步骤2中，使用风干、烘干等干燥设备进行干燥，其干燥为低温干燥（≤60℃）。
作为本发明的进一步方案，所述步骤3中，干萝卜条分装后，可在分装包装中充入氮气等惰性气体或抽真空的方式延长保存期限，产品杀菌方式可采用辐照杀菌、微波杀菌等方式。
与现有技术相比，通过本发明技术制得的产品水分含量在7-14%，即使不添加防腐剂、护色剂，因其成品本身极低的水分含量，即可做到长期保存。现有萝卜干加工技术制得的产品水分含量普遍在75-85%，通常需要使用防腐剂、护色剂等添加剂进行保鲜护色。
与现有技术相比，本发明通过改变产品调味及包装形式，萝卜干在食用前才进行复水，能够有效的保证口感脆度，同时食用时再进行调味，可充分保留萝卜干的自然风味。现有萝卜干加工技术制得的产品，在其货架期初期通常具有较好的口感，但随着时间的延长，其口感逐渐变差甚至完全失去原有的爽脆口感。
与现有技术相比，通过本发明技术制得的萝卜干产品其口感脆度上佳，且保留了萝卜原有的风味，可做到低盐、无防腐剂，更加符合现代人健康饮食的理念。现有萝卜干加工技术制得的产品通常具有较高的盐度，并使用了防腐剂。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例一。
1、将去净叶、根须、异杂物及其他不可食部分的新鲜萝卜在接入流动水管的气泡翻浪清洗机中清洗干净，随后传送至成型设备中切成6mm左右粗细、10cm左右长的条状。
2、成型好的萝卜条，随输送带送往干燥设备中进行干燥脱水，干燥温度设定55℃，干燥失重92%后结束干燥。干燥后的干萝卜条使用双层食品级尼龙塑料袋装好并密封，放入冷藏库存放。
3、将干萝卜条从冷藏库取出，用食品包装尼龙袋按每袋30g或其他规格进行计量分装，装好后抽真空并杀菌，再将提前备好的麻辣风味调味包与分装好的干萝卜条使用外包装袋装好，即制得多包料包装的麻辣风味萝卜干。
4、食用时将干萝卜条包装撕开放入干净的碗中，加入50℃的温水浸泡复水10分钟后倒掉水并轻微挤压，再将麻辣调味包加入拌匀即可食用。
实施例二。
1、将去净叶、根须、异杂物及其他不可食部分的新鲜萝卜在接入流动水管的气泡翻浪清洗机中清洗干净，随后传送至成型设备中切成1×1×1cm左右的丁状。
2、成型好的萝卜丁，随输送带送往腌制设备，腌制设备中有饱和食盐水，腌制1分钟后随输送带传送至干燥设备中进行干燥脱水，干燥温度设定55℃，干燥失重90%后结束干燥。干燥后的干萝卜丁使用双层食品级尼龙塑料袋装好，充入氮气并密封，避光存放。
3、将干萝卜丁取出，用食品包装尼龙袋按每袋30g或其他规格进行计量分装，装好后抽真空并杀菌，再将提前备好的香辣风味调味包与分装好的干萝卜丁使用外包装袋装好，即制得多包料包装的香辣风味萝卜丁。
4、食用时将干萝卜丁包装撕开放入干净的碗中，加入80℃的热水浸泡复水5分钟后倒掉水并轻微挤压，再将香辣调味包加入拌匀即可食用。
本发明的工作原理有别于传统使用盐渍萝卜的加工方式，又不同于传统风干萝卜的加工方式。传统萝卜干的加工方式，其成品通常为低酸或酸化产品，水分含量高，水活度值高，对成品的保鲜、保脆、护色都提出了极大的挑战，同时传统方式加工的萝卜干产品含盐量均偏高，大部分在3.5-4.5%，少数产品甚至达到6-8%以上。本发明通过降低成品水分含量及水活度进行防腐保鲜，使用多包料包装的加工方式，同时结合了传统风干萝卜口感脆的特点，做到了产品在拥有极好口感脆度的条件下，在不使用防腐剂时仍拥有很长的保质期，解决了目前市面上萝卜干产品普遍存在的脆度不佳及偏咸的问题。
本发明的产品生产过程中的原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设备、人员的基本要求和管理准则符合《gb14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。
1.本发明为一种萝卜干产品的加工制备的工艺方法。
2.本发明产品为多包料包装，由一包或几包风味调料包加干萝卜包组成，拥有多种风味，包括但不限于麻辣、香辣、酸辣、五香等风味。
3.本发明产品可有多种风味组合包装，如：麻辣+香辣+酸辣组合；可有单一风味多数量组合包装，如：麻辣×3。
4.本发明产品使用鲜萝卜为原料，经过清洗切分、干燥脱水、计量分装、包装杀菌等工艺，再与风味调味包组合包装而成。
5.本发明产品中干萝卜包水分含量≤14%。
6.本发明产品中干萝卜干成型包括但不限于丝状、条状、丁状等形状。
7.本发明产品中的风味调味包可有固态、液态或半固态等形态的一包或多包料。