一种小叶十香调味油及其制备方法

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种小叶十香调味油及其制备方法。


背景技术：

2.留兰香又名绿薄荷、香薄荷、荷兰薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜。植株含芳香油，含油率0.6
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0.7％，其油称留兰香油或绿薄荷油，主要成分为香旱芹子油菇酮(含量为60
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65％)，此外亦有柠檬烃、水芹香油烃等，主用于糖果、牙膏用香料，亦供医药用。叶、嫩枝或全草亦入药，治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖。全草(留兰香)辛、甘，微温。祛风散寒，止咳，消肿解毒。用于感冒，咳嗽，胃痛，腹胀，神经性头痛；外用于跌打肿痛，目赤红痛，小儿疮疖。具有很好的药用价值。同时还具有很好的食用价值。嫩枝、叶常作调味香料食用。可添加于调味品中增加料理风味，个别或混合其他香药草作为提神茶，印地安人也拿薄荷来驱虫杀跳蚤。
3.十香是留兰香的一种，而河南平顶山特产的小叶十香较大叶十香香味更加浓郁，其清凉感及麻爽感更佳。是人们喜爱的夏季调味菜，可以在捣烂后加入到凉皮、捞面、凉粉、冷面等众多的凉拌食品中去。小叶十香主产于夏季，风味以此时为最佳，非产季很难找到其产品或代替品。并且现今还没有将其用于调和油的加工制备中，其添加对调味油营养以及风味的影响效果也未可知。


技术实现要素：

4.本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种小叶十香调味油及其制备方法。
5.本发明是通过以下技术方案实现的：
6.一种小叶十香调味油的制备方法，包括如下步骤：
7.(1)于6月到7月中旬采集小叶十香，筛选新鲜、无枯黄、无病斑的叶片，清洗，沥干；
8.(2)将步骤(1)中沥干的新鲜的叶片加入分子蒸馏仪中，以料液比1:10的比例加入蒸馏水；
9.(3)以80rpm的速度搅拌，逐渐升温，进行分段蒸馏，用酒精冷凝装置进行冷却收集蒸馏组分；
10.(4)将步骤(3)中分段蒸馏得到的含油水进行静置，3小时后上层出现挥发油组分，通过分液漏斗取出三个阶段的挥发油组分，分别为组分1、组分2和组分3；
11.(5)对步骤(4)中的3个挥发油组分进行风味评价；
12.(6)将步骤(5)中通过风味评价出的最优的一种组分以15:100的比例加入到核桃油中，进行搅拌匀制30分钟，得调味油；
13.(7)将步骤(6)中所得的调味油通过自动灌装机加入到玻璃瓶中，加盖；
14.(8)通过射频方法进行杀菌。
15.进一步地，步骤(3)中所述的分段蒸馏时80～150℃为第一阶段，150～250℃为第
二阶段，250～350℃为第三阶段。
16.进一步地，步骤(5)中所述的评价方法为：20人进入感官评价实验室，对无标签的3组成分进行了嗅觉、味觉和视觉三方面的评价。
17.本发明相比现有技术具有以下优点：
18.1、本申请提供了一种小叶十香调味油及其制备方法，十香挥发油具有特色风味，配以维生素及矿物质元素含量较高的核桃油，且核桃油无特殊香味，不对十香的香味产生影响，具有品质好，味道佳的特点。
19.2、本申请通过多段蒸馏方法，得到风味最佳的挥发油组分，添加到基油核桃油中，制成风味、营养俱佳的调味产品。
附图说明
20.图1为本申请提供的小叶十香调味油的制备方法的工艺流程示意图。
具体实施方式
21.一种小叶十香调味油的制备方法，包括如下步骤：
22.(1)于6月到7月中旬采集小叶十香，筛选新鲜、无枯黄、无病斑的叶片，清洗，沥干；
23.(2)将步骤(1)中沥干的新鲜的叶片加入分子蒸馏仪中，以料液比1:10的比例加入蒸馏水；
24.(3)以80rpm的速度搅拌，逐渐升温，进行分段蒸馏，用酒精冷凝装置进行冷却收集蒸馏组分；
25.(4)将步骤(3)中分段蒸馏得到的含油水进行静置，3小时后上层出现挥发油组分，通过分液漏斗取出三个阶段的挥发油组分，分别为组分1、组分2和组分3，分段蒸馏时80～150℃为第一阶段，150～250℃为第二阶段，250～350℃为第三阶段；
26.实验结果组分1油量太低，约占总挥发油的12％；组分2占54％，组分3占34％；
27.(5)对步骤(4)中的3个挥发油组分进行风味评价，评价方法为：20人进入感官评价实验室，对无标签的3组成分进行了嗅觉、味觉和视觉三方面的评价；
28.在进行风味评价后得出，组分1，几乎无色透明，味道较为刺鼻，味道辛辣；组分2，淡黄色，味道清爽，具有一定麻爽味道；组分3，淡黄色，麻味较重；
29.(6)将组分2以15:100的比例加入到核桃油中，进行搅拌匀制30分钟，得调味油；
30.(7)将步骤(6)中所得的调味油通过自动灌装机加入到玻璃瓶中，加盖；
31.(8)通过射频方法进行杀菌。
32.以上所述仅为本发明的较佳实施例，但本发明不以所示限定实施范围，凡是依照本发明的构想所作的改变，或修改为等同变化的等效实施例，仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围内。


技术特征：
1.一种小叶十香调味油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)于6月到7月中旬采集小叶十香，筛选新鲜、无枯黄、无病斑的叶片，清洗，沥干；(2)将步骤(1)中沥干的新鲜的叶片加入分子蒸馏仪中，以料液比1:10的比例加入蒸馏水；(3)以80rpm的速度搅拌，逐渐升温，进行分段蒸馏，用酒精冷凝装置进行冷却收集蒸馏组分；(4)将步骤(3)中分段蒸馏得到的含油水进行静置，3小时后上层出现挥发油组分，通过分液漏斗取出三个阶段的挥发油组分，分别为组分1、组分2和组分3；(5)对步骤(4)中的3个挥发油组分进行风味评价；(6)将步骤(5)中通过风味评价出的最优的一种组分以15:100的比例加入到核桃油中，进行搅拌匀制30分钟，得调味油；(7)将步骤(6)中所得的调味油通过自动灌装机加入到玻璃瓶中，加盖；(8)通过射频方法进行杀菌。2.根据权利要求1所述一种小叶十香调味油的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的分段蒸馏时80～150℃为第一阶段，150～250℃为第二阶段，250～350℃为第三阶段。3.根据权利要求1所述一种小叶十香调味油的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的评价方法为：20人进入感官评价实验室，对无标签的3组成分进行了嗅觉、味觉和视觉三方面的评价。4.一种十香调味油，其特征在于，由上述权利要求1～3任一项所述的方法制备而成。

技术总结
本发明公开了一种小叶十香调味油及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)采集小叶十香，筛选新鲜、无枯黄、无病斑的叶片，清洗，沥干；(2)将新鲜的叶片加入分子蒸馏仪中，加入蒸馏水；(3)以80rpm的速度搅拌，逐渐升温，进行分段蒸馏；(4)将分段蒸馏得到的含油水进行静置，通过分液漏斗取出三个阶段的挥发油组分；(5)对3个挥发油组分进行风味评价；(6)将风味评价出的最优的一种组分加入到核桃油中，进行搅拌匀制，得调味油；(7)将调味油通过自动灌装机加入到玻璃瓶中，加盖；(8)通过射频方法进行杀菌。通过多段蒸馏方法，得到风味最佳的挥发油组分，添加到基油核桃油中，制成风味、营养俱佳的调味产品。营养俱佳的调味产品。营养俱佳的调味产品。


技术研发人员：刘青 张文欣 李梦迪 马宇航 马越 沈朕宇 陈怡静 黄继红
受保护的技术使用者：许昌学院
技术研发日：2021.07.16
技术公布日：2021/10/23