一款黑豆蛋白复合泡腾片

1.该发明属于休闲食品开发领域，尤其是涉及即食泡腾片领域。


背景技术：

2.1本产品旨在于提供一款易于携带和补充营养，谷物、蔬菜和水果的有机结合的黑豆蛋白复合泡腾片，既保证了饮用者的营养多元、消化吸收，又丰富了口感，还能起到保障饮用者视力、消除倦怠的功效。
3.2本产品以黑豆、蓝莓、胡萝卜和猕猴桃作为主要原料，利用成熟的植物蛋白提取技术及果蔬冻干技术，依托科学合理的试验，制成酸甜爽口的复合果味功能性泡腾片，最大程度蕴含护眼所需营养素，携带方便、饮用便捷。真正为学生和白领提供用眼健康支持，弥补了市场空白。


技术实现要素：

4.1本发明的目的是为了解决上述背景技术中的问题而提供一款黑豆蛋白复合泡腾片，该黑豆蛋白复合泡腾片符合休闲、健康、快销的特点且携带方便、饮用便捷。真正为学生和白领提供用眼健康支持，具有较大的市场潜力。
5.2为实现上述目的，本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
6.(1)一款黑豆蛋白复合泡腾片,它的特征在于：以果蔬原料、黑豆为主要原料，特别添加营养剂、调味剂，经低温煎煮、过滤浓缩、高压均质、喷雾干燥、粉碎过筛、黏合压片加工而成，其中的黑豆蛋白、花青素、维生素c、维生素b等功能性物质具有非常好的名目保健效果。
7.(2)一款黑豆蛋白复合泡腾片，包括以下步骤：
8.s1、低温煎煮：将经预处理的果蔬原料与优质黑豆进行软化水低温煎煮至糊烂；
9.s2、过滤浓缩：加压过滤、进行初步均质、对两种混合浆料进行膜过滤浓缩；
10.s3、高压均质：将稳定剂与甜味剂混入两种混合浆料、高压均质成粘稠匀浆；
11.s4、喷雾干燥：用两种粘稠匀浆调整ph值至对应各值，使产品不仅有水果的鲜美芳香、功能性也更强，然后进行喷雾干燥呈两种固体颗粒状；
12.s5、粉碎过筛：再经粉碎机粉碎、使组织状态达到均匀细腻的两种固体粉末颗粒；
13.s6、黏合压片：经湿法制粒将两种混合粉料制成酸、碱源颗粒、加入适量食品用粘合剂进行压片、干燥。
14.(3)本发明的有益效果在于，该产品能够很好地解决现在学生族、上班族眼睛疲劳的问题，且迎合了快节奏的现代生活方式，易于携带和补充营养。另外，谷物、蔬菜和水果的有机结合，既保证了饮用者的营养多元、消化吸收，又丰富了口感，还能起到保障饮用者视力、消除倦怠的功效。
附图说明
15.图一为产品加工工艺流程图。
具体实施方式
16.下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式做进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
17.一款黑豆蛋白复合泡腾片,它的特征在于：以果蔬原料、黑豆为主要原料，特别添加营养剂、调味剂，经低温煎煮、过滤浓缩、高压均质、喷雾干燥、粉碎过筛、黏合压片加工而成，其中的黑豆蛋白、花青素、维生素c、维生素b等功能性物质具有非常好的名目保健效果。
18.实施例1
19.一款黑豆蛋白复合泡腾片，包括以下步骤：
20.s1、低温煎煮：将经预处理的果蔬原料与优质黑豆进行软化水温35℃煎煮至糊烂，控制料液比1:11；
21.s2、过滤浓缩：加压过滤、进行初步均质、对两种混合浆料进行膜过滤浓缩；
22.s3、高压均质：将稳定剂与甜味剂混入两种混合浆料、高压均质成粘稠匀浆；
23.s4、喷雾干燥：用两种粘稠匀浆调整ph值至7。5对应各值，使产品不仅有水果的鲜美芳香、功能性也更强，然后进行喷雾干燥呈两种固体颗粒状；
24.s5、粉碎过筛：再经粉碎机粉碎、使组织状态达到均匀细腻的两种固体粉末颗粒；
25.s6、黏合压片：经湿法制粒将两种混合粉料制成酸、碱源颗粒、加入适量食品用粘合剂进行压片、干燥。
26.实施例2
27.一款黑豆蛋白复合泡腾片，包括以下步骤：
28.s1、低温煎煮：将经预处理的果蔬原料与优质黑豆进行软化水温40℃煎煮至糊烂，控制料液比1:12；
29.s2、过滤浓缩：加压过滤、进行初步均质、对两种混合浆料进行膜过滤浓缩；
30.s3、高压均质：将稳定剂与甜味剂混入两种混合浆料、高压均质成粘稠匀浆；
31.s4、喷雾干燥：用两种粘稠匀浆调整ph值8至对应各值，使产品不仅有水果的鲜美芳香、功能性也更强，然后进行喷雾干燥呈两种固体颗粒状；
32.s5、粉碎过筛：再经粉碎机粉碎、使组织状态达到均匀细腻的两种固体粉末颗粒；
33.s6、黏合压片：经湿法制粒将两种混合粉料制成酸、碱源颗粒、加入适量食品用粘合剂进行压片、干燥。
34.实施例3
35.一款黑豆蛋白复合泡腾片，包括以下步骤：
36.s1、低温煎煮：将经预处理的果蔬原料与优质黑豆进行软化水温45℃煎煮至糊烂，控制料液比1:13；
37.s2、过滤浓缩：加压过滤、进行初步均质、对两种混合浆料进行膜过滤浓缩；
38.s3、高压均质：将稳定剂与甜味剂混入两种混合浆料、高压均质成粘稠匀浆；
39.s4、喷雾干燥：用两种粘稠匀浆调整ph值至8.5对应各值，使产品不仅有水果的鲜
美芳香、功能性也更强，然后进行喷雾干燥呈两种固体颗粒状；
40.s5、粉碎过筛：再经粉碎机粉碎、使组织状态达到均匀细腻的两种固体粉末颗粒；
41.s6、黏合压片：经湿法制粒将两种混合粉料制成酸、碱源颗粒、加入适量食品用粘合剂进行压片、干燥。


技术特征：
1.一款黑豆蛋白复合泡腾片,它的特征在于：以果蔬原料、黑豆为主要原料，特别添加营养剂、调味剂，经低温煎煮、过滤浓缩、高压均质、喷雾干燥、粉碎过筛、黏合压片加工而成，其中的黑豆蛋白、花青素、维生素c、维生素b等功能性物质具有非常好的名目保健效果。2.根据权利要求1，一款黑豆蛋白复合泡腾片，包括以下步骤：s1、低温煎煮：将经预处理的果蔬原料与优质黑豆进行软化水低温煎煮至糊烂；s2、过滤浓缩：加压过滤、进行初步均质、对两种混合浆料进行膜过滤浓缩；s3、高压均质：将稳定剂与甜味剂混入两种混合浆料、高压均质成粘稠匀浆；s4、喷雾干燥：用两种粘稠匀浆调整ph值至对应各值，使产品不仅有水果的鲜美芳香、功能性也更强，然后进行喷雾干燥呈两种固体颗粒状；s5、粉碎过筛：再经粉碎机粉碎、使组织状态达到均匀细腻的两种固体粉末颗粒；s6、黏合压片：经湿法制粒将两种混合粉料制成酸、碱源颗粒、加入适量食品用粘合剂进行压片、干燥。3.根据权利要求2所述的一款黑豆蛋白复合泡腾片，它的特征在于：当ph为8时，黑豆蛋白提取率最高，为57.23％；当ph小于8时，黑豆蛋白提取率随ph升高而增加，此时收集到的黑豆分离蛋白呈现浅紫色，由于黑豆种皮中富含大量的花青素；当ph大于8时，黑豆蛋白提取率随ph升高而趋于平稳，收集的黑豆蛋白颜色发生改变，在强碱作用下，所得的黑豆分离蛋白呈现土黄色，黑豆蛋白中的7s与11s组分会因碱的水解引起消旋作用，且生成毒性物质而丧失食用价值，固确定最佳ph为8。4.根据权利要求2所述的一款黑豆蛋白复合泡腾片，它的特征在于：当料液比为1∶12时黑豆蛋白提取率最高，为50.43％，当料液比低于1∶12时，蛋白浸出率低导致提取率随料液比增加而升高；当料液比高于1∶12后，提取率随料液比增加而下降；从经济角度考虑，最佳料液比为1∶12。5.根据权利要求2所述的一款黑豆蛋白复合泡腾片，它的特征在于：当溶解温度为40℃的时候黑豆蛋白提取率最高，为49.74％，当温度低于40℃时，蛋白提取率随温度升高而增长；温度高于40℃时，蛋白提取率随温度升高而趋于平稳，温度太高会影响产品的功能和风味；因此，最佳溶解温度为40℃。6.根据权利要求2所述的一款黑豆蛋白复合泡腾片，它的特征在于碱溶液为实验室自制naoh溶液，其浓度为0.05mol/l。7.根据权利要求2所述的一款黑豆蛋白复合泡腾片，它的特征在于：酸溶液为实验室自制hcl溶液，其浓度为0.1mol/l。

技术总结
本发明公开了一款黑豆蛋白复合泡腾片，主要涉及休闲食品开发领域。其特征在于，以果蔬原料、黑豆为主要原料，特别添加营养剂、调味剂，经低温煎煮、过滤浓缩、高压均质、喷雾干燥、粉碎过筛、黏合压片加工而成，其中的黑豆蛋白、花青素、维生素C、维生素B等功能性物质具有非常好的名目保健效果。本发明最大程度蕴含护眼所需营养素，携带方便、饮用便捷。真正为学生和白领提供用眼健康支持，弥补了市场空白。白。白。


技术研发人员：程昊阳 公宇航 肖苏杭 穆欣欣 赵英竹 李红雪 姜泽华 王欢
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2021.08.23
技术公布日：2021/11/28