1.本发明涉及调味品领域，特别涉及辣椒酱配方及其制作工艺。
背景技术：
2.辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。
3.现有的辣椒酱味道以辣咸为主。以上各种辣椒酱所用原料品种少，味道不够纯香、色泽不够鲜亮，营养价值低，所含防腐剂对人体有副作用。
技术实现要素：
4.本发明提供了辣椒酱配方及其制作工艺，实现辣椒酱健康以及口感大幅提升。
5.为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
6.辣椒酱配方，包括酸梅酱1.5
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2.5kg、蒜米4
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5.5kg、辣椒6.5
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7.5kg、盐2
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3kg、味精0.075
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0.1kg、米酒0.1kg。
7.进一步，辣椒酱配方，还包括姜。
8.进一步，所述蒜米、辣椒、姜都是新鲜的。
9.辣椒酱制作工艺，包括以下步骤：
10.步骤1)、准备酸梅果3kg、盐500g，放入密封容器内，一层酸梅果刷上一层盐，多层酸梅果与多层盐间隔堆叠；
11.步骤2)、将步骤1中最上层的酸梅果用1kg盐盖面，室温密封腌制三个月；
12.步骤3)、准备6.5kg的辣椒和5kg的蒜米，将辣椒洗净、去蒂、沥水，将蒜米依次去皮、清洗、沥水；
13.步骤4)、通过破碎机将辣椒和蒜米破碎成碎末状；
14.步骤5)、取2kg腌制好的酸梅果捏破形成酱状；
15.步骤6)、将步骤5中的酸梅酱、酸梅水250g、1kg盐、75g味精、辣椒碎末6.5kg、蒜米碎末5kg搅拌均匀装坛；
16.步骤7)、在步骤6所得混合物上均匀撒上150g盐、喷100g米酒，密封30天后即可食用。
17.进一步，步骤6的基础上，根据顾客需求加入适量的整颗蒜米或者用破碎机破碎好的老姜末或子姜片，来进行微调辣椒酱的口味。
18.本发明的有益效果为：
19.本申请的辣椒酱没有任何添加剂，故本辣椒酱是健康食品；由于辣椒酱加入主要原料酸梅果、辣椒使得本辣椒酱的口感比现有的辣椒酱大幅提升。
具体实施方式
20.为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
21.辣椒酱配方，包括酸梅酱1.5
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2.5kg、蒜米4
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5.5kg、辣椒6.5
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7.5kg、盐2
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3kg、味精0.075
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0.1kg、米酒0.1kg；
22.辣椒酱制作工艺，包括以下步骤：
23.步骤1)、准备酸梅果3kg、盐500g，放入密封容器内，一层酸梅果刷上一层盐，多层酸梅果与多层盐间隔堆叠；
24.步骤2)、将步骤1中最上层的酸梅果用1kg盐盖面，室温密封腌制三个月；
25.步骤3)、准备6.5kg的辣椒和5kg的蒜米，将辣椒洗净、去蒂、沥水，将蒜米依次去皮、清洗、沥水；
26.步骤4)、通过破碎机将辣椒和蒜米破碎成碎末状；
27.步骤5)、取2kg腌制好的酸梅果捏破形成酱状(酸梅酱)；
28.步骤6)、将步骤5中的酸梅酱、酸梅水250g、1kg盐、75g味精、辣椒碎末6.5kg、蒜米碎末5kg搅拌均匀装坛；
29.上述酸梅水由步骤2中酸梅果腌制过程中形成；
30.步骤7)、在步骤6所得混合物上(酱面)均匀撒上150g盐、喷100g米酒，密封30天后即可食用。
31.进一步，辣椒酱配方还包括姜；
32.食用时，根据顾客需求(制作方)加入适量的老姜末、子姜片或者整颗蒜米，来进行微调辣椒酱的口味。
33.进一步，步骤6的基础上，根据顾客需求(制作方)加入适量的整颗蒜米或者用破碎机破碎好的老姜末或子姜片，来进行微调辣椒酱的口味。在加入子姜片和老姜未后，其步骤1
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6中成分的用量将做轻微调。
34.综上所述，本申请的辣椒酱不添加任何食品添加剂，最大程度保持了原材料本身的味道，同时本辣椒酱是健康食品；由于辣椒酱加入主要原料酸梅果、辣椒使得本辣椒酱的口感比现有的辣椒酱大幅提升。
35.进一步，蒜米、辣椒、姜(老姜、子姜)都是新鲜的。
36.以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
技术特征：
1.辣椒酱配方，其特征在于，包括酸梅酱1.5
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2.5kg、蒜米4
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5.5kg、辣椒6.5
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7.5kg、盐2
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3kg、味精0.075
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0.1kg、米酒0.1kg。2.根据权利要求1所述的辣椒酱配方，其特征在于，还包括姜。3.根据权利要求1或2所述的辣椒酱配方，其特征在于，所述蒜米、辣椒、姜都是新鲜的。4.辣椒酱制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)、准备酸梅果3kg、盐500g，放入密封容器内，一层酸梅果刷上一层盐，多层酸梅果与多层盐间隔堆叠；步骤2)、将步骤1中最上层的酸梅果用1kg盐盖面，室温密封腌制三个月；步骤3)、准备6.5kg的辣椒和5kg的蒜米，将辣椒洗净、去蒂、沥水，将蒜米依次去皮、清洗、沥水；步骤4)、通过破碎机将辣椒和蒜米破碎成碎末状；步骤5)、取2kg腌制好的酸梅果捏破形成酱状；步骤6)、将步骤5中的酸梅酱、酸梅水250g、1kg盐、75g味精、辣椒碎末6.5kg、蒜米碎末5kg搅拌均匀装坛；步骤7)、在步骤6所得混合物上均匀撒上150g盐、喷100g米酒，密封30天后即可食用。5.根据权利要求4所述的辣椒酱制作工艺，其特征在于，步骤6的基础上，根据顾客需求加入适量的整颗蒜米或者用破碎机破碎好的老姜末或子姜片，来进行微调辣椒酱的口味。
技术总结
本发明涉及调味品领域，特别涉及辣椒酱制作工艺，步骤1)、准备酸梅果3kg、盐500g，放入密封容器内，一层酸梅果刷上一层盐，多层酸梅果与多层盐间隔堆叠；步骤2)、将步骤1中最上层的酸梅果用1kg盐盖面，室温密封腌制三个月；步骤3)、准备6.5kg的辣椒和5kg的蒜米，将辣椒洗净、去蒂、沥水，将蒜米依次去皮、清洗、沥水；步骤4)、通过破碎机将辣椒和蒜米破碎成碎末状；步骤5)、取2kg腌制好的酸梅果捏破形成酱状；步骤6)、将步骤5中的酸梅酱、酸梅水250g、1kg盐、75g味精、辣椒碎末6.5kg、蒜米碎末5kg搅拌均匀装坛；步骤7)、在步骤6所得混合物上均匀撒上150g盐、喷100g米酒，密封30天后即可食用，实现辣椒酱健康以及口感大幅提升。酱健康以及口感大幅提升。
技术研发人员：凌宏玉
受保护的技术使用者：凌宏玉
技术研发日：2021.09.29
技术公布日：2021/12/23