1.本发明涉及鸭蛋腌制技术领域，具体为一种腌制泥还原处理方法。
背景技术：
2.咸鸭蛋是我国的传统特色蛋制品,又名盐蛋、腌蛋、味蛋,具有风味独特,食用方便，营养丰富,便于保存的特点,在我国有悠久的加工历史,目前咸蛋在全国范围内均有生产，优质咸蛋蛋白鲜嫩雪白,细腻光滑,蛋黄丰润鲜红，松沙露油,食味香而可口,营养丰富，即具有“鲜、嫩、细、松、沙、油”的特点，传统咸蛋的腌制方法主要有3种:草灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法。
3.采用盐泥涂布法可以使鸭蛋更好的入味，但是咸鸭蛋中的氯化钠含量较高，特别是当今医学界认为使用过量的氯化钠是心血管疾病高发的主要原因，因此现在很多人吃咸鸭蛋只吃蛋黄，不吃蛋白，使咸鸭蛋的利用率大大降低，造成了不必要的浪费，同时也影响腌制鸭蛋加工产业的发展。因此可对腌制鸭蛋的腌制泥进行重复利用，腌制一种氯化钠含量低于平常鸭蛋的低盐度鸭蛋，既满足了一部分人的口味，也对腌制泥进行了重复利用。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于提供一种腌制泥还原处理方法，具有减少能源消耗、材料重复利用的优点，解决了现有技术中的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种腌制泥还原处理方法，包括对腌制泥进行晒干处理，充分暴晒后将其捣碎放入容器中进行备用，准备五十枚鸭蛋、食品级氯化钠若干、浓度为百分之零点五的次氯酸钙溶液八百毫升、四十五度的开水若干、酒精浓度为四十至六十度的白酒若干、八角、花椒、干姜、桂皮、干辣椒、小茴香、冰糖。
具体实施方式
6.本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
7.实施例1：本发明主要提供一种腌制泥还原处理方法,挑选符合加工要求的鸭蛋，对其进行清洗，将清洗好的鸭蛋放入浓度为百分之零点五至百分之一的ca(ocl）2消毒液中浸泡五到十分钟进行消毒处理，配置甲、乙两种腌液甲液：用开水和食品级食盐配置成波美度十九度的溶液，并加入氯化钠和白酒，其中腌液、氯化钠和白酒的重量百分比分别为百分之九十八点八至百分之九十九点八、百分之零点一至百分之零点四和百分之零点二到百分之一点二，且白酒的浓度为四十度到六十度。乙液：用开水和食品级食盐配置成波美度四点五度的溶液，并加入氯化钠和白酒，其中腌液、氯化钠和白酒的重量百分比分别为百分之九十八点三至百分之九十九点六、百分之零点二至百分之零点五和百分之零点二至百分之一点二，
其中白酒的酒精浓度为四十度至六十度。将腌制泥加水后充分搅拌，静置一夜，然后将沉淀物过滤得到过滤液，用ph试纸对过滤液进行酸碱度测定，在测试结果呈酸性的溶液中加入甲液进行混合，在检测结果呈碱性的溶液中加入乙液进行混合，采用食品级塑料桶或缸,清洗、消毒后盛腌液,再放入消毒过的鸭蛋,放满后上面用.塑料网盖好,再用适当的、消毒过的块状物压住,腌液必须满过蛋面两厘米以上,最后在塑料桶或缸上加上覆盖物，同时腌制房必须保持干燥、清洁,室温保持在二十至二十五摄氏度，在腌制的第一至十五天采用和甲溶液进行混合的溶液，在腌制的第十五至三十天采用和乙溶液进行混合的溶液。
8.实施例2：本发明提供一种腌制泥还原处理方法，将食材依次备齐待用，清水一锅，放入八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、干姜、大蒜、冰糖，大火煮开，倒入食盐搅拌至完全融化，关火晾凉备用，其中腌液每千克中含有以下重量份的成分：八角十至三十克，干姜十五至二十五克，大蒜二十至三十五克，花椒二十五至三十五克，桂皮三十五至五十克，干辣椒十五至三十克，香叶五至十克，小茴香三至五克，冰糖三十至五十克。
9.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
技术特征：
1.一种腌制泥还原处理方法，包括对腌制泥进行晒干处理，充分暴晒后将其捣碎放入容器中进行备用，准备五十枚鸭蛋、食品级氯化钠若干、浓度为百分之零点五的次氯酸钙溶液八百毫升、四十五度的开水若干、酒精浓度为四十至六十度的白酒若干、八角、花椒、干姜、桂皮、干辣椒、小茴香、冰糖。2.根据权利要求1所述的一种腌制泥还原处理方法，其特征在于腌制加工包括以下步骤：（1）挑选符合加工要求的鸭蛋，对其进行清洗；（2）将清洗好的鸭蛋放入浓度为百分之零点五至百分之一的ca(ocl）2消毒液中浸泡五到十分钟进行消毒处理；（3）配置甲、乙两种腌液甲液：用开水和食品级食盐配置成波美度十九度的溶液，并加入氯化钠和白酒，其中腌液、氯化钠和白酒的重量百分比分别为百分之九十八点八至百分之九十九点八、百分之零点一至百分之零点四和百分之零点二到百分之一点二，且白酒的浓度为四十度到六十度；乙液：用开水和食品级食盐配置成波美度四点五度的溶液，并加入氯化钠和白酒，其中腌液、氯化钠和白酒的重量百分比分别为百分之九十八点三至百分之九十九点六、百分之零点二至百分之零点五和百分之零点二至百分之一点二，其中白酒的酒精浓度为四十度至六十度；将腌制泥加水后充分搅拌，静置一夜，然后将沉淀物过滤得到过滤液，用ph试纸对过滤液进行酸碱度测定；在测试结果呈酸性的溶液中加入甲液进行混合，在检测结果呈碱性的溶液中加入乙液进行混合；采用食品级塑料桶或缸,清洗、消毒后盛腌液,再放入消毒过的鸭蛋,放满后上面用.塑料网盖好,再用适当的、消毒过的块状物压住,腌液必须满过蛋面两厘米以上,最后在塑料桶或缸上加上覆盖物，同时腌制房必须保持干燥、清洁,室温保持在二十至二十五摄氏度；在腌制的第一至十五天采用和甲溶液进行混合的溶液，在腌制的第十五至三十天采用和乙溶液进行混合的溶液。3.根据权利要求2所述的一种腌制泥还原处理方法，其特征在于腌液的制作方法如下：（1）将食材依次备齐待用；（2）清水一锅，放入八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、干姜、大蒜、冰糖，大火煮开；（3）倒入食盐搅拌至完全融化，关火晾凉备用；（4）其中腌液每千克中含有以下重量份的成分：八角十至三十克，干姜十五至二十五克，大蒜二十至三十五克，花椒二十五至三十五克，桂皮三十五至五十克，干辣椒十五至三十克，香叶五至十克，小茴香三至五克，冰糖三十至五十克。
技术总结
本发明公开了一种腌制泥还原处理方法，包括对腌制泥进行晒干处理，充分暴晒后将其捣碎放入容器中进行备用，准备五十枚鸭蛋、食品级氯化钠若干、浓度为百分之零点五的次氯酸钙溶液八百毫升、四十五度的开水若干、酒精浓度为四十至六十度的白酒若干、八角、花椒、干姜、桂皮、干辣椒、小茴香、冰糖，清水一锅，放入八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、干姜、大蒜、冰糖，大火煮开，倒入食盐搅拌至完全融化，关火晾凉备用，其中腌液每千克中含有以下重量份的成分：八角十至三十克，干姜十五至二十五克，大蒜二十至三十五克，花椒二十五至三十五克；本一种腌制泥还原处理方法具有减少能源消耗、材料重复利用的优点。重复利用的优点。
技术研发人员：戴建国 戴建太 戴志刚 黄磊 谭向荣 米长征
受保护的技术使用者：广州回味源蛋类食品有限公司
技术研发日：2021.11.23
技术公布日：2022/2/11