一种豆腐乳及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐乳及其制备方法。


背景技术：

2.目前，腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
3.腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
4.豆腐乳是一类以霉菌(或细菌)为主要菌种的大豆发酵制品，是我国特有的一种传统食品。豆腐乳含有优质的蛋白、氨基酸和多肽类，富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。但是现有的豆腐乳易碎，不便于拿取，需要添加防腐剂保存，口感较差。
5.通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：
6.现有的豆腐乳易碎，不便于拿取，需要添加防腐剂保存，口感较差。


技术实现要素：

7.针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种豆腐乳及其制备方法。
8.本发明是这样实现的，一种豆腐乳及其制备方法包括：
9.步骤一，原材料的选用：选用口感细腻、韧性、强的卤水豆腐，切成大小均匀的块状；
10.步骤二，发酵：将切好的豆腐均匀平铺在不锈钢面板上进行发酵；
11.步骤三，杀菌：将发酵好的豆腐放置在蒸笼中高温杀菌，冷却到室温，将豆腐整块均匀沾上白酒，均匀裹上调料粉；
12.步骤四，密封装瓶：将裹好调料粉后的豆腐，均匀放置在密封玻璃瓶中，最后用熬制好的辣椒油倒入瓶中，在常温下放置5-8天即可食用。
13.进一步，步骤二中所述发酵的条件为在18～20度室温内发酵1～4天。
14.进一步，步骤三中所述调料粉的组分由盐50g、味精5g、辣椒粉30g和麻辣鲜10g组成。
15.进一步，步骤三中，所述高温杀菌中经过100度的沸水高温杀菌20-25分钟。
16.进一步，步骤三中，用45度白酒浸湿豆腐，将豆腐整块均匀沾上白酒。
17.进一步，步骤四中，所述辣椒油完全没过豆腐1-3cm高度。
18.结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：
19.本发明选用卤水豆腐，豆腐乳不易碎，有韧性，便于拿取，高温杀菌后的豆腐，不添加任何防腐剂，常温下可保存18个月到24个月都不会变质，本发明制作出来的豆腐乳，口感细腻，鲜香美味。
附图说明
20.为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。
21.图1是本发明实施例提供的豆腐乳的制备方法流程图。
具体实施方式
22.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
23.针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种豆腐乳及其制备方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。
24.如图1所示，本发明实施例提供的豆腐乳的制备方法包括：
25.s101，原材料的选用：选用口感细腻、韧性、强的卤水豆腐，切成大小均匀的块状；
26.s102，发酵：将切好的豆腐均匀平铺在不锈钢面板上进行发酵；
27.s103，杀菌：将发酵好的豆腐放置在蒸笼中高温杀菌，冷却到室温，将豆腐整块均匀沾上白酒，均匀裹上调料粉；
28.s104，密封装瓶：将裹好调料粉后的豆腐，均匀放置在密封玻璃瓶中，最后用熬制好的辣椒油倒入瓶中，在常温下放置1周左右即可食用。
29.下面结合具体实施例对本发明进一步进行说明。
30.第一：原材料的选用：选用口感细腻，韧性较强的卤水豆腐，把豆腐切成大小均匀的块状。
31.第二：发酵：将切好的豆腐均匀平铺在不锈钢面板上，在18-20度室温内发酵1-4天。
32.第三，杀菌：将发酵好的豆腐放置在蒸笼中，经过100摄氏度的沸水高温杀菌20-25分钟左右。将高温杀菌后的豆腐平铺放置散热，等待冷却到室温即可。用45度白酒浸湿豆腐，将豆腐整块均匀沾上白酒。沾满白酒后的豆腐，均匀裹上调料粉(由盐50g、味精5g、辣椒粉30g和麻辣鲜10g组成)。
33.第四，密封装瓶：将裹好调料后的豆腐，均匀放置在密封玻璃瓶中，最后用熬制好的辣椒油倒入瓶中，完全没过豆腐1～3cm高度左右。在常温下放置5～8天左右天即可食用。
34.以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所
作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述豆腐乳的制备方法包括：步骤一，原材料的选用：选用口感细腻、韧性、强的卤水豆腐，切成大小均匀的块状；步骤二，发酵：将切好的豆腐均匀平铺在不锈钢面板上进行发酵；步骤三，杀菌：将发酵好的豆腐放置在蒸笼中高温杀菌，冷却到室温，将豆腐整块均匀沾上白酒，均匀裹上调料粉；步骤四，密封装瓶：将裹好调料粉后的豆腐，均匀放置在密封玻璃瓶中，最后用熬制好的辣椒油倒入瓶中，常温放置。2.如权利要求1所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述步骤二发酵的条件为在18～20度室温内发酵1～4天。3.如权利要求1所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述步骤三调料粉的组分由盐50g、味精5g、辣椒粉30g和麻辣鲜10g组成。4.如权利要求1所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述步骤三高温杀菌中经过100摄氏度的沸水高温杀菌20-25分钟。5.如权利要求1所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述步骤三用45度白酒浸湿豆腐，将豆腐整块均匀沾上白酒。6.如权利要求1所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述步骤四在常温下放置5-8天，所述辣椒油完全没过豆腐1-3cm。7.一种通过权利要求1～6任意一项所述的豆腐乳的制备方法制备的豆腐乳。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种豆腐乳及其制备方法，选用口感细腻、韧性、强的卤水豆腐，切成大小均匀的块状；将切好的豆腐均匀平铺在不锈钢面板上进行发酵；将发酵好的豆腐放置在蒸笼中高温杀菌，冷却到室温，将豆腐整块均匀沾上白酒，均匀裹上调料粉；将裹好调料粉后的豆腐，均匀放置在密封玻璃瓶中，最后用熬制好的辣椒油倒入瓶中，在常温下放置1周左右即可食用。本发明选用卤水豆腐，豆腐乳不易碎，有韧性，便于拿取，高温杀菌后的豆腐，不添加任何防腐剂，常温下可保存18个月到24个月左右都不会变质，本发明制作出来的豆腐乳，口感细腻，鲜香美味。鲜香美味。鲜香美味。


技术研发人员：张苏琴
受保护的技术使用者：张苏琴
技术研发日：2021.12.13
技术公布日：2022/3/3