1.本发明涉及茶叶生产领域，尤其是一种晒青茶的发酵方法。
背景技术：
2.晒青茶为普洱茶紧压的原料，加工工艺为杀青，揉捻，晒干。新鲜茶叶的采摘量达到滚筒杀青机的使用量后，杀青机直接开始杀青工作。
3.新鲜茶叶多采用夏季茶园原料制作，机械化采收，茶叶粗老，使得各部位水分不均匀，杀青容易爆点，另一方面，茶叶粗老，苦涩味重，成品更易凸显加工异味。
技术实现要素：
4.本发明提供一种晒青茶的发酵方法，以解决现有茶叶粗老，苦涩味重，成品更易凸显加工异味的问题。
5.为了解决技术问题，本发明采用了如下技术方案：一种晒青茶的发酵方法，其步骤在于，（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开，茶叶的厚度为8cm-12cm；（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃-30℃，相对湿度保持在90%以上，茶叶在发酵室的温度保持在30℃-32℃；（3）最后，发酵时间为1—1.5h。
6.本发明的有益效果是：本发明通过在晒青茶的加工过程中加入了红茶的发酵工艺，由于降低苦涩味以茶叶内多酚氧化酶和过氧化物酶的作用为主，发酵工艺充分利用了茶叶内酶活性和微生物及胞外酶活性，使得发酵工艺的加入可有效缓解夏季新鲜茶叶的苦涩味，提高了晒青茶的纯和度，使成品无明显加工异味。
具体实施方式
7.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
8.实施例1一种晒青茶的发酵方法，其步骤在于，（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开时，茶叶要抖松，使茶叶与茶叶之间保持良好的通风，茶叶的厚度为8cm；（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃，相对湿度保持在90%，茶叶在发酵室的温度保持在30℃，同时保持发酵室有新鲜空气流通；（3）最后，发酵时间为1h。
9.实施例2（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开时，茶叶要抖松，使茶叶与茶叶之间保持良好的通
风，茶叶的厚度为12cm；（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为30℃，相对湿度保持在92%，茶叶在发酵室的温度保持在32℃，同时保持发酵室有新鲜空气流通；（3）最后，发酵时间为1.5h。
10.本发明中，发酵后的叶片切勿出现呈红色或铜红色即为发酵到位。
11.本发明中，根据不同的需求，发酵室的相对湿度允许往上调整到相对湿度不超过95%。
12.以上所述实施方式仅为本发明的优选实施例，对于本领域一般技术人员而言，在不背离本发明技术构思的前提下对其所作出的任何显而易见的改动，都应当被认为包含在本发明的权利要求保护范围之内。
技术特征：
1.一种晒青茶的发酵方法，其步骤在于，（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开，茶叶的厚度为8cm-12cm；（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃-30℃，相对湿度保持在90%以上，茶叶在发酵室的温度保持在30℃-32℃；（3）最后，发酵时间为1—1.5h。
技术总结
本发明涉及茶叶生产领域，提供了一种晒青茶的发酵方法，（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开，茶叶的厚度为8cm-12cm；（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃-30℃，相对湿度保持在90%以上，茶叶在发酵室的温度保持在30℃-32℃；（3）最后，发酵时间为1—1.5h。本发明通过在晒青茶的加工过程中加入了红茶的发酵工艺，由于降低苦涩味以茶叶内多酚氧化酶和过氧化物酶的作用为主，发酵工艺充分利用了茶叶内酶活性和微生物及胞外酶活性，使得发酵工艺的加入可有效缓解夏季新鲜茶叶的苦涩味，提高了晒青茶的纯和度，使成品无明显加工异味。使成品无明显加工异味。
技术研发人员：黄竞 夏昌雷 王静静 柏炜
受保护的技术使用者：湖北龙王垭茶业有限公司
技术研发日：2021.12.20
技术公布日：2022/3/11