用于从植物成分生产膳食的方法与流程

本发明涉及一种用于生产蔬菜粉的方法以及通过所述方法获得的至少一种相应的蔬菜粉。

背景技术：

1、蔬菜来源的粉在食品行业中变得越来越重要，因为它们构成大量食谱和食品的基本起始成分之一：其中，必须特别提到营养食品、严格素食主义者(或素食主义者)食品、对麸质和/或动物蛋白不耐受的消费者的食品等。

2、目前，蔬菜粉非常多，而且实际上所有都具有高含量的基本营养素和纤维。

3、有许多蔬菜粉是烹饪传统的一部分，并且目前已经很容易获得，例如豆粉或玉米粉，以及更新的且更具工业起源的其它蔬菜粉，例如大豆粉。

4、随着对健康均衡食品的需求不断增长，使用这些粉越来越频繁。

5、然而，在许多情况下，已知类型的蔬菜粉包含农药或其它物质的残留物，这些农药或其它物质可能对人类有害，并且来源于转基因蔬菜(gmo)。这些问题将可商购产品与符合消费者期望的产品明显区分开来。

技术实现思路

1、本发明的目的是解决上述问题，提供一种用于生产蔬菜粉的方法，该方法提供关于所生产的粉中不存在转基因生物体的保证。

2、在该目的的范围内，本发明的目的是提供一种用于生产蔬菜粉的方法，该方法使其中农药残留的存在最小化。

3、本发明的另一个目的是提供一种用于生产蔬菜粉的方法，该方法使其中对人类和动物有害的物质的存在最小化。

4、本发明的另一个目的是提供一种具有最佳营养特性的蔬菜粉。

5、本发明的另一个目的是提供一种具有最佳感官特性的蔬菜粉。

6、本发明的又一个目的是提供一种用于生产蔬菜粉的方法和至少一种相应的蔬菜粉，该蔬菜粉具有低成本、在实践中提供相对简单并且在应用中安全。

7、该目的和这些目标，以及在下文中将更加显而易见的其它目标，通过一种用于生产蔬菜粉的方法来实现，其特征在于，该方法包括：

8、-确定具有感兴趣的特定和预定营养特性的蔬菜，并在所述蔬菜的所有现有蔬菜品种中选择最适合生产粉的品种；

9、-对旨在用于种植的土壤进行初步的化学、物理和土壤学分析，以确定其组成、其水文特性，并且验证病原体、有害生物体和污染物的存在；

10、-在未经基因修饰的天然种子中选择最适合先前确定的土壤参数的天然种子；

11、-对播种后生长的蔬菜品种进行迭代定期检查，以检测生物逆境和/或其侵扰；

12、-通过使用选自杀虫剂、除草剂、杀螨剂、杀蛞蝓剂(limacides)和杀菌剂的活性成分进行至少一次植物保护处理；

13、-接近收获期，对蔬菜进行迭代定期抽查，以测量活性植物保护成分的残留浓度；

14、-在取样时，为了评估低于0.01mg/kg的活性植物保护成分的残留浓度，对所种植的蔬菜进行收获；

15、-对蔬菜进行干燥，包括在田地中和其收获中的至少一个预干燥步骤；

16、-研磨经干燥的蔬菜的至少一部分，直到获得具有几微米至1.5mm粒度分布的粉：将该粒度分布理解为切碎蔬菜的各个单个颗粒的平均直径。

17、该目的和这些目标也通过一种蔬菜粉来实现，其特征在于，该蔬菜粉包含通过自然选择和杂交获得的(即未经基因修饰的)类型的蔬菜的颗粒，该蔬菜选自豆科植物、十字花科植物、藜科植物、菊科植物、种子和坚果，具有：

18、-低于0.01mg/kg的活性植物处理成分的残留浓度，

19、-低于2000μg/kg的霉菌毒素的残留浓度，

20、-低于0.20mg/kg的重金属的残留浓度。

技术特征：

1.一种用于生产蔬菜粉的方法，其特征在于，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的用于生产蔬菜粉的方法，其特征在于，在所述蔬菜研磨步骤(17)的上游，存在至少一个选自以下项的预防性子步骤：收获的所述蔬菜的筛选(13)、洗涤/清洁(14)、增湿(15)、去皮(16)、干燥(12)。

3.根据权利要求2所述的用于生产蔬菜粉的方法，其特征在于，对所述研磨步骤(17)后获得的所述粉进行用于选择和分离具有高蛋白含量的级分的步骤(20)，所述选择的级分构成粗蛋白粉(21)。

4.根据权利要求3所述的用于生产蔬菜粉的方法，其特征在于，所述方法包括脱脂步骤(22)，从所述粗蛋白粉(21)中去除存在的油，以获得可溶性蛋白粉(23)。

5.根据权利要求4所述的用于生产蔬菜粉的方法，其特征在于，在75℃至150℃的温度下对所述可溶性蛋白粉(23)进行挤出过程(24)，并且进行进一步干燥过程(25)，以获得适用于生产肉类替代品的结构化的蔬菜蛋白粉(27)。

6.根据权利要求1所述的用于生产蔬菜粉的方法，其特征在于，在所述研磨步骤(17)的下游，所述方法包括从所述蔬菜粉中提取选自脂质和碳水化合物的物质的步骤，以提供低卡路里的粉。

7.根据权利要求1所述的用于生产蔬菜粉的方法，其特征在于，在所述蔬菜的所述研磨步骤(17)之前的子步骤和在所述研磨(17)之后的子步骤之间选择的子步骤期间，对由收获的所述蔬菜和/或由所述蔬菜粉构成的中间产物，进行旨在测量选自农药、霉菌毒素、重金属和营养微量元素的物质存在的分析，所述分析是选自以下项的类型：气相色谱法、液相色谱法、质谱法以及它们的组合。

8.根据权利要求1所述的用于生产蔬菜粉的方法，其特征在于，在收获(19)种植的所述蔬菜之前，相对于等于0.005mg/kg的最大阈值，进行旨在验证较低活性植物保护成分的残留浓度的研究。

9.一种蔬菜粉，其特征在于，所述蔬菜粉包含通过自然选择和杂交获得的，即未经基因修饰的类型的蔬菜的颗粒，所述蔬菜选自豆科植物、十字花科植物、藜科植物、菊科植物、种子和坚果，具有

10.根据权利要求9所述的蔬菜粉，其特征在于，较低活性植物保护成分的残留浓度低于0.005mg/kg。

11.根据权利要求9所述的蔬菜粉，其特征在于，构成所述粉的颗粒的所述研磨的蔬菜的至少60％由以下构成：

12.根据权利要求9所述的蔬菜粉，其特征在于，构成所述粉的颗粒的所述研磨的蔬菜的至少60％由以下构成：

技术总结
一种用于生产蔬菜粉的方法(1)，包括：确定(2)具有感兴趣的特定和预定营养特性的蔬菜，并且在所述蔬菜的所有现有蔬菜品种中选择(3)最适合生产粉的品种；对旨在用于种植的土壤进行(4)初步的化学、物理和土壤学分析，以确定其组成、其水文特性，并且验证病原体、有害生物体和污染物的存在；在未经基因修饰的天然种子中选择(5)最适合先前确定的土壤参数的天然种子；对播种(6)后生长的蔬菜品种进行迭代定期检查(7)，以检测生物逆境和/或其侵扰；通过使用选自杀虫剂、除草剂、杀螨剂、杀蛞蝓剂和杀菌剂的活性成分进行(8)至少一次植物保护处理；接近收获期，对蔬菜进行(9)迭代定期抽查，以测量活性植物保护成分的残留浓度；在取样时，为了评估低于0.01mg/kg的活性植物保护成分的残留浓度，对所种植的蔬菜进行收获(19)；对蔬菜进行干燥(11、12)，该干燥包括在田地和其收获中的至少一个预干燥的步骤(11)；研磨(17)经干燥的蔬菜的至少一部分，直到获得具有几微米至1.5mm粒度分布的粉，将该粒度分布理解为切碎蔬菜的各个单个颗粒的平均直径。

技术研发人员：洛伦佐·切雷塔尼
受保护的技术使用者：工业罗利食品股份公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15