冷冻甜点的制作方法

本发明涉及冷冻甜点。

背景技术：

1、冷冻甜点能够直接食用，但也能够在冷冻甜点中添加牛奶等的液体，作为冷冻饮料食用。在作为冷冻饮料的情况下，冷冻甜点所包含的固体物质与牛奶等的液体混合。在这样的状态下，固体物质有时会上浮或下沉，从液体中分离出来(例如，专利文献1)。

2、专利文献1公开有将不使制品的粘度上升而抑制上述那样的固体物质的分离作为目的，使用脱酰基结冷胶。具体来说，专利文献1公开有“一种固体物质分散组合物，在形成连续相的水包油型乳化组合物中分散有不溶于水的固体物质，其特征在于，上述水包油型乳化组合物包含脱酰基结冷胶”。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1:日本特开2004-135518号公报

技术实现思路

1、本发明的目的在于，通过与专利文献1不同的方法，提供抑制液体与固体物质(在存在多种固体物质的情况下为至少一种固体物质)分离的冷冻甜点。

2、本发明人们进行了深入研究，结果发现，通过使用来源于柑橘类的食物纤维，能够达到上述目的。

3、本发明包含以下实施方式。

4、[1]一种冷冻甜点，包含：

5、冰淇淋混合料；

6、来源于柑橘类的食物纤维；以及

7、食品固体物质。

8、[2]如[1]所记载的冷冻甜点，其中，

9、所述柑橘类为柑橘属的柑橘类。

10、[3]如[2]所记载的冷冻甜点，其中，

11、所述柑橘属的柑橘类为柠檬或者橙子。

12、[4]如[1]～[3]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

13、所述来源于柑橘类的食物纤维的量将所述冷冻甜点的质量作为基准，为0.005～3质量％。

14、[5]如[1]～[4]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

15、所述来源于柑橘类的食物纤维包含非水溶性食物纤维，

16、所述非水溶性食物纤维的量将所述来源于柑橘类的食物纤维的质量作为基准，为50～90质量％。

17、[6]如[1]～[5]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

18、所述来源于柑橘类的食物纤维包含水溶性食物纤维，

19、所述水溶性食物纤维的量将所述来源于柑橘类的食物纤维的质量作为基准，为5～30质量％。

20、[7]如[1]～[6]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

21、所述食品固体物质的比重为0.7～1.2。

22、[8]如[1]～[7]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

23、所述食品固体物质包含冰，

24、所述冰的量将所述冷冻甜点的质量作为基准，为15～75质量％。

25、[9]如[1]～[8]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

26、所述食品固体物质包含冰以外的食品固体物质，

27、所述冰以外的食品固体物质的量将所述冷冻甜点的质量作为基准，为1～20质量％。

28、[10]如[1]～[9]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

29、所述食品固体物质包含冰，

30、所述冰的长度为0.06～14mm。

31、[11]如[1]～[10]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

32、所述食品固体物质包含冰以外的食品固体物质，

33、所述冰以外的食品固体物质的长度为0.9～14mm。

34、[12]如[1]～[11]的任一项所记载的冷冻甜点，其中，

35、在所述冷冻甜点的表面形成有凹部。

36、发明效果

37、根据本发明，能够提供抑制液体与固体物质分离的冷冻甜点。

技术特征：

1.一种冷冻甜点，包含：

2.根据权利要求1所述的冷冻甜点，其中，

3.根据权利要求2所述的冷冻甜点，其中，

4.根据权利要求1～3中任一项所述的冷冻甜点，其中，

5.根据权利要求1～4中任一项所述的冷冻甜点，其中，

6.根据权利要求1～5中任一项所述的冷冻甜点，其中，

7.根据权利要求1～6中任一项所述的冷冻甜点，其中，

8.根据权利要求1～7中任一项所述的冷冻甜点，其中，

9.根据权利要求1～8中任一项所述的冷冻甜点，其中，

10.根据权利要求1～9中任一项所述的冷冻甜点，其中，

11.根据权利要求1～10中任一项所述的冷冻甜点，其中，

12.根据权利要求1～11中任一项所述的冷冻甜点，其中，

技术总结
本发明将抑制液体与固体物质(在存在多种固体物质的情况下为至少一种固体物质)分离的冷冻甜点的提供作为课题。所述课题能够通过包含冰淇淋混合料、来源于柑橘类的食物纤维和食品固体物质的冷冻甜点解决。

技术研发人员：藤堂纯子,神戸寿史,秋山直哉
受保护的技术使用者：罗蒂株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17