一种大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂及其应用的制作方法

tvb-n值才超过不可食用阈值。竹叶抗氧化物的添加可有效提升胶原蛋白薄膜的保鲜效果，延长鲐鱼货架期。张晓丽等人在《食品科学》发表了“竹叶抗氧化物结合不同包装方式对罗非鱼片保鲜效果的影响”，研究表明，竹叶抗氧化物具有良好的抗菌和抗氧化作用，0.1g/100ml竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4-6d，竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖，降低tvb-n值和tba值，延缓感官品质的下降速率，延长货架期。
5.目前，未见采用大蒜素结合竹叶抗氧化物复合保鲜剂延长冷藏牛蛙货架期的文献资料。因此，开发出一种既能保证产品质量，又能显著延长冷藏牛蛙货架期的复合保鲜剂是一项尚待解决的课题，具有十分重要的意义和价值。


技术实现要素：

6.针对现有的冷藏技术用于牛蛙贮藏保鲜，贮藏期短，牛蛙容易腐败，品质难以保障，造成食物浪费等问题，本发明的目的是提供一种适合冷藏牛蛙保鲜的大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂和应用，将牛蛙使用大蒜素和竹叶抗氧化物复合保鲜剂处理后置于冷藏条件下贮藏，既能通过低温环境抑制生化反应速率，又能通过复合保鲜剂处理抑制微生物的生长，延缓因微生物的生长繁殖而引起的变质现象，实现延长贮藏保鲜期和减少品质下降的双重效果。
7.本发明的上述目的通过以下技术方案来实现：
8.本发明提供的一种适合冷藏牛蛙保鲜的大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂，包含0.5g/kg大蒜素(≥95％)和0.5g/kg竹叶抗氧化物(黄酮含量≥40％)，按重量百分比计由0.025％大蒜素、0.025％竹叶抗氧化物和余量为蒸馏水组成。
9.作为优选，上述大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂通过将0.5g大蒜素与0.5g竹叶抗氧化物分别溶于1l蒸馏水中搅拌均匀后按照质量比为1：1混合即得。
10.本发明还提供上述大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂在延长冷藏牛蛙贮藏保鲜期中的应用。
11.作为优选，上述大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂延长冷藏牛蛙贮藏保鲜期的方法，包括以下步骤：
12.(1)将色泽光亮、肉质坚实且新鲜无异味的牛蛙用上述大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂浸泡处理15min；
13.(2)将上述浸泡处理后的牛蛙沥干水分，用聚乙烯保鲜袋独立包装，排出空气后密封；
14.(3)包装好的牛蛙放入4℃条件下贮藏，聚乙烯保鲜袋之间保持距离防止相互挤压，每2天测定一次检测指标。
15.作为更优选，所述检测指标包括挥发性盐基氮(tvb-n)、持水力(whc)、ph值、菌落总数、硫代巴比妥酸值(tba)和肌原纤维断裂指数(mfi)。
16.与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
17.(1)本发明采用大蒜素结合竹叶抗氧化物的复合天然保鲜剂用于冷藏牛蛙保鲜，既能通过低温环境抑制生化反应速率，又能通过复合保鲜剂处理抑制微生物的生长，延缓因微生物的生长繁殖而引起的变质现象，达到延长贮藏保鲜期和减少品质下降的双重效
果。
18.(2)本发明的复合天然保鲜剂用于牛蛙贮藏保鲜，其货架期长、品质好，很大程度上降低微生物以及内源酶引起的腐败变质现象，且成本低廉、安全性高、易于操作且可大范围推广。
附图说明
19.图1是实施例1中大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂对冷藏牛蛙与常规冷藏牛蛙ph的变化趋势图。
20.图2是实施例1中大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂对冷藏牛蛙与常规冷藏牛蛙菌落总数的变化趋势图。
21.图3是实施例1中大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂对冷藏牛蛙与常规冷藏牛蛙挥发性盐基氮的变化趋势图。
22.图4是实施例1中大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂对冷藏牛蛙与常规冷藏牛蛙硫代巴比妥酸的变化趋势图。
23.图5是实施例1中大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂对冷藏牛蛙与常规冷藏牛蛙持水力的变化趋势图。
24.图6是实施例1中大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂对冷藏牛蛙与常规冷藏牛蛙肌原纤维断裂指数的变化趋势图。
具体实施方式
25.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例的附图，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
26.以下实施例中所用试剂和原料均市售可得，以下实施例中使用的大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂包含0.5g/kg大蒜素(≥95％)和0.5g/kg竹叶抗氧化物(黄酮含量≥40％)，按重量百分比计由0.025％大蒜素、0.025％竹叶抗氧化物和余量为蒸馏水组成，通过将0.5g大蒜素与0.5g竹叶抗氧化物分别溶于1l蒸馏水中搅拌均匀后按照质量比为1：1混合即得。
27.实施例1
28.本实施例通过上述大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂用于延长冷藏保鲜牛蛙的货架期，按照以下步骤进行：
29.(1)实验材料准备：牛蛙购自上海市浦东新区临港新城芦潮港水产品市场，选取大小均一，四肢粗壮，有活力的个体，冷藏条件下20分钟内运回处理。
30.(2)复合天然保鲜剂的准备：分别准确称取大蒜素与竹叶抗氧化物0.5g并分别溶于1l蒸馏水中，充分搅拌均匀后，将两种保鲜剂溶液混合搅拌，即得到大蒜素与竹叶抗氧化物复合保鲜剂。
31.(3)牛蛙的预处理：牛蛙随机分成2组后宰杀处理，其中一组用大蒜素结合竹叶抗氧化物复合保鲜剂浸泡15min后沥干水分。
32.(4)将2组牛蛙放入洁净的聚乙烯保鲜袋中，装好完毕后将保鲜袋密封好放入4℃条件下贮藏，每隔2天测定tvb-n、whc、ph、菌落总数、tba和mfi，测试结果如图1-6所示。
33.结果表明：大蒜素结合竹叶抗氧化物复合保鲜剂组的tvb-n、ph、菌落总数、tba值、mfi明显低于对照组，whc明显高于对照组，大蒜素结合竹叶抗氧化物复合保鲜剂能够显著延缓tvb-n的生成，且能够有效抑制微生物的繁殖和活动，以及减少脂肪氧化程度，延缓水分流失速度，延缓肌原纤维蛋白降解。综合tvb-n、whc、ph、菌落总数、tba值和mfi指标，相比于常规冷藏处理，大蒜素结合竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂能够有效延长牛蛙货架期。
34.综上可知，本发明的大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂用于贮藏牛蛙的货架期长、品质好，很大程度上降低微生物以及内源酶引起的腐败变质现象，且操作简单，保鲜成本低，安全性高。
35.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂，其特征在于，包含0.5g/kg大蒜素(≥95％)和0.5g/kg竹叶抗氧化物(黄酮含量≥40％)，按重量百分比计由0.025％大蒜素、0.025％竹叶抗氧化物和余量为蒸馏水组成。2.根据权利要求1所述的大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂，其特征在于，所述大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂通过将0.5g大蒜素与0.5g竹叶抗氧化物分别溶于1l蒸馏水中搅拌均匀后按照质量比为1：1混合即得。3.权利要求1或2所述的大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂在延长冷藏牛蛙贮藏保鲜期中的应用。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，权利要求1或2所述的大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂延长冷藏牛蛙贮藏保鲜期的方法，包括以下步骤：(1)将色泽光亮、肉质坚实且新鲜无异味的牛蛙用上述大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂浸泡处理15min；(2)将上述浸泡处理后的牛蛙沥干水分，用聚乙烯保鲜袋独立包装，排出空气后密封；(3)包装好的牛蛙放入4℃条件下贮藏，聚乙烯保鲜袋之间保持距离防止相互挤压，每2天测定一次微生物指标和理化指标。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述检测指标包括挥发性盐基氮(tvb-n)、持水力(whc)、ph值、菌落总数、硫代巴比妥酸值(tba)和肌原纤维断裂指数(mfi)。

技术总结
本发明公开了一种大蒜素和竹叶抗氧化物复合天然保鲜剂及其应用，属于食品保鲜技术领域。该复合天然保鲜剂包含0.5g/kg大蒜素(≥95％)和0.5g/kg竹叶抗氧化物(黄酮含量≥40％)，按重量百分比计由0.025％大蒜素、0.025％竹叶抗氧化物和余量为蒸馏水组成，用于冷藏牛蛙保鲜。该方法处理过的冷藏牛蛙货架期长、品质好，低温环境抑制生化反应速率的同时降低微生物以及内源酶引起的腐败变质现象，达到延长贮藏保鲜期和减少品质下降的效果，且成本低廉、安全性高、易于操作且可大范围推广。易于操作且可大范围推广。易于操作且可大范围推广。


技术研发人员：刘大勇 徐逍 丛建华 沈海鹏
受保护的技术使用者：江苏中洋生态鱼类股份有限公司
技术研发日：2022.03.23
技术公布日：2022/6/17