一种含磷脂的液体油及提高磷脂在液体油中溶解度方法与流程

本发明涉及一种油脂，具体而言，涉及一种含磷脂的液体油及提高大豆磷脂在液体油中溶解度方法。

背景技术：

1、大豆磷脂是食品工业常用的乳化剂，主要有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂组成，具有良好的亲水和亲油特性，大豆磷脂是大豆油加工中最重要的副产品，以大豆油精炼时水化脱胶的油脚为原料，经过脱水、脱色等纯化得到，磷脂价格便宜，乳化性能好，被广泛用于液体乳化油、液体起酥油等液体功能油脂中来提高乳化性能。

2、大豆磷脂可以完全溶解于热油之中，但是当油温降低到室温时，放置一段时间大豆磷脂开始析出，导致液体油脂中出现浑浊，并逐渐分层，大豆磷脂沉降在容器底部，后会影响外观和乳化性能，由于固体油脂常温下凝固状态，添加大豆磷脂不会出现分层和浑浊，但液体油脂此种情况特别明显，为了防止出现浑浊和沉淀，需要严格控制液体油脂中磷脂添加量。

3、由于大豆磷脂主要由卵磷脂、脑磷脂等组成，它们在冷油中的溶解度不同，卵磷脂亲水性较强，脑磷脂亲油性强，张维农通过萃取法和柱色谱法相结合的方法分离卵磷脂和脑磷脂，可以得到亲油性较好的组分，但是工艺复杂，且成本较高，降低亲水性的同时也改变大豆磷脂的原有成分和乳化性能。cn200310113033.9一种酶改性大豆磷脂的生产方法，是通过改性提高磷脂的亲水性能，但不会提升磷脂的油溶性能。

4、乳化豆油(也称为小榨豆油)是淮扬地区常见的使用油之一，具有良好的乳化性能，添加乳化豆油后可以快速形成更浓稠白汤，常用于大煮干丝等对浓汤要求较高的淮扬菜中，乳化豆油是以大豆为原料，主要生产工艺包括大豆浸泡、静置、烘炒、榨油等。成品乳化豆油具有良好的风味，和金黄的色泽和良好乳化性。

技术实现思路

1、本发明的第一个目的在于，提供一种含磷脂的液体油脂。

2、本发明提供的液体油脂，包含液体油、磷脂、和乳化豆油，或由液体油、磷脂和乳化豆油组成，其中，以液体油、磷脂和乳化豆油重量为100％计，液体油含量为1-98.9％，优选为1-95％，磷脂含量为0.1-5％，优选为0.3-2％，乳化豆油含量为1-98.9％，优选为3-30％。

3、在本发明的一个具体实施方案中，所述液体油为植物油和/或动物油。在本发明的一个优选的具体实施方案中，所述植物油为大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、稻米油、亚麻油、花生油、芝麻油、茶油、小麦胚芽油、核桃油、椰子油、红花籽油、棉籽油、橄榄油、氢化油脂、棕榈油中的一种或多种，更优选的为大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、稻米油和亚麻油中的一种或多种，所述大豆油不是乳化豆油。在本发明的一个优选的具体实施方案中，所述动物油优选为选自猪油、牛油、羊油、鱼油中的一种或多种。

4、在本发明的一个具体实施方案中，所述磷脂为选自大豆磷脂、改性磷脂、氢化大豆磷脂、卵磷脂、氢化卵磷脂和脑磷脂中的至少一种，和/或所述磷脂为粉末磷脂。

5、本发明还提供了制备前述的液体油脂的方法。

6、本发明提供的方法包括将液体油、磷脂和乳化豆油混合的步骤，以及在加热搅拌条件下，使混合物中的磷脂与液体油混合均匀的步骤。

7、在本发明的一个具体实施方案中，所述加热搅拌为在40-90℃下搅拌所述混合物。

8、本发明还提供了一种油脂组合物，其中含有前述的液体油脂。

9、本发明还提供了制备前述的油脂组合物的方法，其包括制备前述的液体油脂的步骤，和将所述液体油脂与所述油脂组合物的其余组分接触的步骤。

10、本发明还提供了一种食品，其所使用的油脂的部分或全部为前述的液体油脂或油脂组合物制备，或所述食品中包含前述的液体油脂或油脂组合物。

11、本发明还提供了前述的食品的制备方法，其包括制备前述的液体油脂的步骤或制备前述的油脂组合物的步骤，以及使用前述的液体油脂或油脂组合物制备所述食品的步骤。

12、本发明还提供了乳化豆油用于提高磷脂在含磷脂的液体油脂中的浓度的用途。

13、在本发明的一个具体实施方案中，以液体油、磷脂和乳化豆油重量为100％计，液体油含量为1-98.9％，优选为1-95％，磷脂含量为0.1-5％，优选为0.3-2％，乳化豆油含量为1-98.9％，优选为3-30％。

技术特征：

1.一种含磷脂的液体油脂，其包含液体油、磷脂、和乳化豆油，或由液体油、磷脂和乳化豆油组成，其中，以液体油、磷脂和乳化豆油重量为100％计，液体油含量为1-98.9％，优选为1-95％，磷脂含量为0.1-5％，优选为0.3-2％，乳化豆油含量为1-98.9％，优选为3-30％。

2.如权利要求1所述的液体油脂，其特征在于，所述液体油为植物油和/或动物油，所述植物油优选为大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、稻米油、亚麻油、花生油、芝麻油、茶油、小麦胚芽油、核桃油、椰子油、红花籽油、棉籽油、橄榄油、氢化油脂、棕榈油中的一种或多种，优选为大豆油、玉米油、葵花籽油、稻米油和亚麻油中的一种或多种，所述大豆油不是乳化豆油；所述动物油优选为选自猪油、牛油、羊油、鱼油中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的液体油脂，其特征在于，所述磷脂为选自大豆磷脂、改性磷脂、氢化大豆磷脂、卵磷脂、氢化卵磷脂和脑磷脂中的至少一种和/或所述磷脂为粉末磷脂。

4.制备权利要求1-3中任一项所述的液体油脂的方法，其特征在于，所述方法包括将液体油、磷脂和乳化豆油混合的步骤，以及在加热搅拌条件下，使混合物中的磷脂与液体油混合均匀的步骤。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述加热搅拌为在50-110℃下搅拌所述混合物。

6.一种油脂组合物，其中含有权利要求1-3中任一项所述的液体油脂。

7.制备权利要求6所述的油脂组合物的方法，其包括制备权利要求1-3中任一项所述的液体油脂的步骤，和将所述液体油脂与所述油脂组合物的其余组分接触的步骤。

8.一种食品，其所使用的油脂的部分或全部为权利要求1-3中任一项所述的液体油脂或权利要求6所述的油脂组合物制备，或所述食品中包含权利要求1-4中任一项所述的液体油脂或权利要求6所述的油脂组合物。

9.如权利要求8所述的食品的制备方法，其包括制备权利要求1-3中任一项所述的液体油脂的步骤或制备权利要求6所述的油脂组合物的步骤，以及使用权利要求1-3中任一项所述的液体油脂或权利要求6所述的油脂组合物制备所述食品的步骤。

10.乳化豆油用于提高磷脂在含磷脂的液体油脂中的浓度的用途，优选的，以液体油、磷脂和乳化豆油重量为100％计，液体油含量为1-98.9％，优选为1-95％，磷脂含量为0.1-5％，优选为0.3-2％，乳化豆油含量为1-98.9％，优选为3-30％。

技术总结
本发明提供了一种含磷脂的液体油脂，其包含液体油、磷脂、和乳化豆油，或由液体油、磷脂和乳化豆油组成。本发明还提供了制备所述液体油脂的方法。本发明的液体油脂通过添加乳化豆油，可以明显改善液体油中的磷脂析出问题。

技术研发人员：潘开林,王鑫,孙雪梅,王勇
受保护的技术使用者：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15