一种芋泥杯的生产工艺的制作方法

1.本发明涉及食品领域，尤其涉及一种芋泥杯的生产工艺。


背景技术：

2.芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的汉族传统小吃之一。此品菜香甜润，细腻可口，入口即化。芋泥常作为宴席上的压轴甜点推出，特别是在福州十邑地区作为典型的一道甜食，它以独特的味道而脍炙人口，所制作的太极芋泥和八宝芋泥等之美称可堪称上品，其名盛名远出。
3.芋泥的制作以传统人工制作为主，需要人工选材、蒸熟、碾压、混搅等工艺流程(碾压-混搅及其之后的工艺流程属于热加工过程)，而芋泥在热加工过程中对温度要求较高，若芋泥在热加工制作过程中温度偏低，热加工前后过程温差较大，加工制作时会导致芋泥表面容易起疙瘩，并容易出现波浪纹和不规则状态，会引起外观差，口感出现紫硬等状态。由于对芋泥热加工过程的温度要求较高，使得对人工生产芋泥时间管理的要求比较严苛，但是芋泥的人工生产存在热加工时长无法准确把控的问题，容易使芋泥热加工时长偏长，造成芋泥前热后冷的状况，导致芋泥产品的口感、外观收到影响。


技术实现要素：

4.(一)要解决的技术问题
5.为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种芋泥杯的生产工艺，能够保证芋泥产品优秀的口感和外观。
6.(二)技术方案
7.为了达到上述目的，本发明采用的一种技术方案为：一种芋泥杯的生产工艺，芋泥杯的生产原料按重量份数计，包括以下原料：
8.芋条120-130份、水35-45份、白糖20-28份、大豆油16-20份、鲜奶油1-3份；
9.所述芋泥杯的生产工艺如下：
10.步骤一、将芋条放入蒸柜，在100℃温度环境下蒸制70分钟；
11.步骤二、将蒸制完成的芋条倒入打泥机，并持续加入90-100℃的水将芋条打成泥状；
12.步骤三、将白糖、大豆油和鲜奶油混合搅拌5分钟，搅拌完成后，将打好的芋泥加入其中继续搅拌10分钟；
13.步骤四、将搅拌均匀的芋泥转运到热恒温装置中搅拌，所述热恒温装置内的温度保持在50
±
1℃，以此来保持芋泥的均匀度和温度，并将热恒温装置内的芋泥泵至注浆机中，通过注浆机将芋泥按预定量注入至食品级杯中；
14.步骤五、对注入好芋泥的食品级杯子进行无缝衔接覆膜封口得到芋泥杯，将芋泥杯放入-(36
±
1)℃的速冷库中贮藏。
15.该方案的有益效果是：
16.1、当芋泥被搅拌均匀后转运至热恒温装置中搅拌保温进行中转，使得芋泥能够在50
±
1℃环境下搅拌，保持芋泥的持续半流动性和温度，之后将芋泥泵入注浆机后即可注入杯中封装，作业效率高，保证了芋泥产品优秀的口感和外观。
17.2、由于目前市面上的芋泥制作是人工制作，其人工的生产效率较低，人工成本较高，产量无法满足市场需求。本方案能够使用机械化设备进行各作业流程的加工作业，提高了生产效能。
18.3、由于目前市面上的芋泥产品一般是袋装，当需要食用时需要拆开袋子将冷藏的芋泥产品放入盘子等容器中，再进行加热，食用起来较为麻烦，即食性较差。而本方案通过食品级杯作为芋泥产品的外包装，当用户想食用时，只需将冷藏的芋泥杯撕开覆膜进行加热即可食用，即食性较强。
附图说明
19.图1为本发明的热恒温装置的结构示意图；
20.图2为本发明的热恒温装置的俯视图；
21.【附图标记说明】
22.1、保温夹层桶；2、镂空腔体；3、转动电机；4、搅拌竖轴；5、左侧杆组；6、右侧杆组；7、横杆；8、竖杆；9、设备操作箱；10、出气阀；11、翻盖；12、把手；13、支撑脚；14、进水管；15、进水阀；16、出水管；17、出水阀；18、出料管；19、出料阀。
具体实施方式
23.为了更好的解释本发明，以便于理解，下面结合附图，通过具体实施方式，对本发明作详细描述。
24.实施例一
25.一种芋泥杯的生产工艺，芋泥杯的生产原料按重量份数计，包括以下原料：
26.芋条120-130份、水35-45份、白糖20-28份、大豆油16-20份、鲜奶油1-3份；
27.所述芋泥杯的生产工艺如下：
28.步骤一、将荔蒲槟榔芋清洗干净去皮，削去边脚并切成条状得到芋条。将芋条放入蒸柜，在100℃温度环境下蒸制70分钟；
29.步骤二、将蒸制完成的芋条倒入打泥机，并持续加入90-100℃的水将芋条打成泥状；
30.步骤三、将白糖、大豆油和鲜奶油混合搅拌5分钟，搅拌完成后，将打好的芋泥加入其中继续搅拌10分钟；
31.步骤四、将搅拌均匀的芋泥转运到热恒温装置中搅拌，所述热恒温装置内的温度保持在50
±
1℃，以此来保持芋泥的均匀度和温度，并将热恒温装置内的芋泥泵至注浆机中，通过注浆机将芋泥按预定量注入至食品级杯中；
32.步骤五、对注入好芋泥的食品级杯子进行无缝衔接覆膜封口得到芋泥杯，将芋泥杯放入-(36
±
1)℃的速冷库中贮藏。
33.实施例二
34.基于实施例一中的芋泥杯的生产工艺应用至实际应用场景中，芋泥杯的生产原料
由以下构成：
35.芋条：67.5kg；水：20kg；白糖：12kg；大豆油：9kg；鲜奶油：1kg；
36.芋泥杯的生产工艺如下：
37.步骤一、将荔蒲槟榔芋清洗干净去皮，削去边脚并切成条状得到芋条。按一盘7.5kg的量称好，以9盘为组放入蒸柜，在100℃温度环境下蒸制70分钟，保证蒸制完成后芋条中心温度达到95
±
1℃；
38.步骤二、将蒸制完成的芋条倒入打泥机，并持续加入90-100℃的水将芋条打成泥状；
39.步骤三、将白糖、大豆油和鲜奶油混合搅拌5分钟，搅拌完成后，将打好的芋泥加入其中继续搅拌10分钟；
40.步骤四、将搅拌均匀的芋泥转运到热恒温装置中搅拌，所述热恒温装置内的温度保持在50
±
1℃，以此来保持芋泥的均匀度和温度，并将热恒温装置内的芋泥泵至注浆机中，通过注浆机将芋泥按预定量100g注入至食品级杯中；
41.步骤五、对注入好芋泥的食品级杯子进行无缝衔接覆膜封口得到芋泥杯，该食品级杯子可直接放入微波炉加热，将芋泥杯放入-(36
±
1)℃的速冷库中贮藏。
42.本发明制作的芋泥杯产品中各项营养成分为每100g包含热量90卡路里，蛋白质3g，碳水化合物19.7g，脂肪0.1g，纤维素1.1g，核黄素，0.04mg，视黄醇当量76.4ug，膳食纤维1.1g，烟酸0.3mg，硫胺素0.3mg，胡罗卜素0.8ug，维生素维生素c6mg，磷33mg，铜0.02mg，硒1.92ug，铁1.4mg，钙45mg，镁25mg。因此，经过上述工艺制作而成的芋泥杯，其芋泥不仅保留了味道鲜美，而且具有非常丰富的营养，有多种功效，经常食用对身体很有好处。
43.实施例三
44.请参照图1和图2所示，一种热恒温装置，包括保温夹层桶1、转动电机3和搅拌组件；
45.保温夹层桶1顶部设有开口，且外壁为夹层结构，夹层结构内设有镂空腔体2，保温夹层桶1的外侧壁顶部设有进水管14与镂空腔体2相连通，进水管14上设有进水阀15，保温夹层桶1的外侧壁底部设有出水管16与镂空腔体2相连通，出水管16上设有出水阀17，保温夹层桶1的外侧壁底部中心设有出料管18，出料管18穿过保温夹层桶1的外壁与保温夹层桶1的桶内空间相连通，出料管18上设有出料阀19；
46.保温夹层桶1的顶部开口的中部设有支撑横板，支撑横板的两侧分别设有翻盖11，支撑横板的顶面中部固定有转动电机3，转动电机3的输出轴穿过保温夹层桶1的顶面带动搅拌组件转动，支撑横板的顶面两侧分别设有出气阀10和设备操作箱9，出气阀10穿过支撑横板与保温夹层桶1的桶内空间相连通，设备操作箱9与转动电机3电连接，设备操作箱9用于控制转动电机3的转动速率。
47.其中，出水管16的数量有两个，且分别设置于保温夹层桶1的外侧壁底部两侧，能够便于控制出水速率。
48.其中，保温夹层桶1的底面为向下凹陷的弧面结构，方便了出料操作。
49.其中，搅拌组件包括搅拌竖轴4、左侧杆组5和右侧杆组6，左侧杆组5和右侧杆组6分别固定于搅拌竖轴4的左右两侧，左侧杆组5和右侧杆组6均与搅拌竖轴4围成一直角梯形的形状，左侧杆组5的中部连接有横杆7，右侧杆组6的中部连接有竖杆8。通过左右两侧的横
杆7和竖杆8，能够使得芋泥的搅拌过程更加均匀，提升产品质量。
50.其中，搅拌组件的外侧和底侧分别设有刮边板，能够避免芋泥粘在保温夹层桶1的内壁上，使得芋泥的出料能够更加完全，也便于后续的保温夹层桶1内部的清理。
51.其中，保温夹层桶1的底部间隔设有支撑脚13。
52.其中，翻盖11的外侧设有把手12，方便翻盖11的开合。
53.因此，在芋泥热加工生产过程中，通过进水管在保温夹层桶内注入预设温度的热水，并间隔时间通过出水阀排出定量热水，使得保温夹层桶内的温度保持在一个恒定范围内，同时通过搅拌组件对芋泥进行持续搅拌，使得芋泥在热加工过程中加工温度能保持50℃左右且保持恒温持续性半流动的状态，所生产出的芋泥保持产品感观性、稳定性。热恒温装置使产品保持均热稳定，利于生产连续性，同时供给下一道工序更加高效。另外，通过在保温夹层桶的镂空腔体内注入预设温度的热水，容易掌控热加工温度，减少人工成本，即达到节能、环保、干净卫生的效果，提高了生产效率和产品品质。
54.以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。