本发明属于食用香精,具体涉及一种炸红葱香精。
背景技术:
1、炸红葱是南方一种非常受欢迎的家常菜原料,以油炸油脂香气和红葱的香气为重要特征。将炸红葱应用于汤料、酱料、预制菜等产品中,葱香浓郁,油炸香气愉悦,能够促进人的食欲,胃口大开。现在常见的葱类风味香精一般是以青葱或洋葱为主,更偏向于突出葱香的特征,较少含有油炸及红葱的风味。另外,炸红葱的炸制过程较为繁琐,火候不好掌控,非常费油,且不易保存,不适合工业化生产。目前,这种风味在食品行业应用越来越广泛,所以开发一款炸红葱香精也是很有必要的。
技术实现思路
1、为了解决现有技术中炸红葱制作麻烦、费油且不易保存的问题,提供了一种炸红葱香精,应用于食品生产中能够很好的体现出红葱香和油炸香,促进食欲等特点。
2、本发明解决其技术问题是采用以下技术方案实现的:
3、本发明的目的在于提供一种炸红葱香精,包括以下重量百分比原料:
4、
5、
6、进一步的,所述炸香葱香精包括以下重量百分比的原料:
7、
8、
9、优选的,爆香葱油、二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、甲基丙基三硫醚的质量比为8:9:7.5:6。
10、本发明炸红葱香精的制备方法为:按照配比称取原料,在温度10~30℃条件下,将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀,得到所述炸红葱香精。
11、与现有技术相比,本发明的有益技术效果在于:
12、本发明通过二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、甲基丙基三硫醚等硫醚化合物的搭配,辅以爆香葱油形成物征的红葱头香,同时添加有4,5-二甲基-2-异丁基-3-噻唑啉、糠基硫醇、1.6-己二硫醇、2,6-二甲氧基苯酚等形成特有的炸制焦甜香气,使之区别于一般的葱香和洋葱香气,不仅能确保炸红葱香气醇厚浓郁,而且油炸香气更加逼真,相辅相成,接近真实的炸红葱香气。当缺少4,5-二甲基-2-异丁基-3-噻唑啉、糠基硫醇、1.6-己二硫醇、2,6-二甲氧基苯酚其中的一种时炸红葱的香气明显变弱,更接近于普通的葱香。
13、通过研究,炸红葱的挥发性物质接近一百种,如果按照原料挥发性物质进行仿制调配,会导致生产成本高、原料采购繁琐等缺陷,而本发明经过大量实验、优化,仅用29种常见的原料即可获得与炸红葱相同的风味,且所有原料均为常见原料,采购方便,降低了生产成本,缩短生产工艺。
14、本发明泡姜香精具有炸红葱风味,该香精作为食品添加剂,可应用于汤料、酱料、预制菜等产品中,体现出红葱香和油炸香,促进食欲,使人胃口大开。
15、上述说明仅是本发明技术方案的概述,为了能够更清楚了解本发明的技术手段,而可依照说明书的内容予以实施,并且为了让本发明的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂,以下特举本发明的具体实施方式。
1.一种炸红葱香精,其特征在于,包括以下重量百分比原料:
2.如权利要求1所述一种炸红葱香精,其特征在于,所述炸香葱香精包括以下重量百分比的原料: