1.本发明属于佐餐食品技术领域，特别涉及一种泡椒双菇酱及其制备方法。
背景技术：
2.佐餐菜，又称下饭菜，是人们餐桌上的寻常小菜，主要起到调节口味、去腥解腻，打开食欲，帮助消化等作用，传统的咸菜、泡菜、酱菜也是比较好的佐餐菜，但是随着人们生活水平的提高，对佐餐菜的品质也有了更高的要求，不但要保证浓厚的风味，而且要具有丰富的营养，而传统的咸菜、泡菜、酱菜常采用发酵工艺，口感偏酸、咸味偏重、营养价值低，不能满足人们对食品健康的需求。对此，相继出现了一些以食用菌、蔬菜、肉等为原料制成的佐餐菜，直接炒制或其它非发酵方式加工而成，有的直接炒制有的工厂中批量加工包装成方便购买食用的方便型食品，现场炒制从原材料到成品需耗费大量的时间，不适宜快节奏生活的人群。方便型的佐餐菜主要以蔬菜产品形式为主，添加其它辅料和调味料炒制而成。
3.食用菌不仅味道鲜美，营养丰富，而且富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核苷酸等物质，能调节人体新陈代谢，增强体质，被誉为“现代保健食品”，“人类植物性食品营养的顶峰”，世界卫生组织倡导“一荦、一素、一菇”的健康膳食三大基础，已成为时间消费新潮。随着人们生活水平的提高和对健康的追求，我国市场消费观念也在发生改变，食用菌消费的水平逐年上升，餐桌上的菇食飘香已是平常百姓的习惯菜肴。目前，市场上的香菇酱为了延长保质期，大多添加了大量的食品添加剂，食用后对人体不健康、产生副毒作用。
技术实现要素：
4.本发明意在提供一种无添加且香味浓郁的泡椒双菇酱。
5.本方案中的一种泡椒双菇酱，包括香菇，还包括杏鲍菇、泡椒、泡姜、洋葱、食用油、番茄酱和调味料。
6.进一步，所述泡椒包括二荆条和白小米椒。
7.进一步，所述食用油包括菜籽油和玉米油。
8.进一步，所述菜籽油和玉米油的用量比例为1:1。
9.本发明还提供了一种泡椒双菇酱的制备方法，包括以下步骤：
10.1)取食用油加入锅中，烧热至220～230℃，加整颗八角、白蔻炸1～2min，沥去香料；
11.2)将泡姜和洋葱切成小颗粒的末状，然后向1)中加泡姜末、洋葱末，150～160℃炒制1～3min；
12.3)将二荆条切成小颗粒的末状，然后向2)中加入二荆条末，105～115℃炒制1～3min；
13.4)将香菇和杏鲍菇切成小颗粒的末状，然后向3)中加香菇粒、杏鲍菇粒，105～115℃炒制8～12min；
14.5)将白小米椒切成小颗粒的末状，然后向4)中加入白小米椒末，100～105℃炒制3
～5min；
15.6)加番茄酱，100～105℃炒制1～3min；
16.7)加耗油、生抽、白芝麻、鸡精、调味料，100～105℃炒制1～2min，起锅后趁热罐装到玻璃瓶中；
17.所述八角及白蔻添加量为0.6g/kg，其余原料用量及比例如下：
18.食用油：30％～35％、洋葱：2％～3％、泡姜：2％～13％、二荆条泡椒：8％～15％、香菇：20％～28％、杏鲍菇：10％～15％、白小米椒泡椒：10％、番茄酱：4％～6％、蚝油：＜2％、生抽：＜2％、白芝麻：＜2％、鸡精：＜2％。
19.进一步，所述1)中加入白蔻前先将其挤破。
20.进一步，所述7)中灌装时的温度≥85℃。
21.进一步，所述香菇粒和杏鲍菇粒的颗粒大小为0.8～1.5cm。
22.进一步，所述白小米椒末和二荆条末的颗粒大小为0.5～1cm。
23.进一步，所述泡姜末和洋葱末的颗粒大小为0.3～0.5cm。
24.本发明的香菇酱采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲、口感好，制作方法简单，成本低，存放时间长，不变色，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，适合各类人群食用。
具体实施方式
25.下面通过具体实施方式进一步详细说明：
26.一种泡椒双菇酱，包括香菇、杏鲍菇、泡椒、泡姜、洋葱、食用油、番茄酱、调味料；其中泡椒包括二荆条和白小米椒；食用油包括菜籽油和玉米油，菜籽油和玉米油的用量比例为1:1。
27.各组分的百分含量如下表1。
28.表1配料明细
29.八角及白蔻添加量为0.6g/kg，其余原料用量及比例如下(白蔻建议用手挤压一下，不然放入油中易爆)：
30.原料占比(％)原料占比(％)原料占比(％)食用油30～35白小米椒泡椒10白芝麻＜2香菇20～28番茄酱(李锦记)4～6生抽(加加)＜2杏鲍菇10～15泡姜2～3蚝油(海天)＜2二荆条泡椒8～15紫皮洋葱2～3鸡精＜2呈味核苷酸二钠＜2酵母抽提物＜2
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31.上述部分原料需切碎，其中香菇粒和杏鲍菇粒的颗粒大小为0.8～1.5cm。白小米椒末和二荆条末的颗粒大小为0.5～1cm。泡姜末和洋葱末的颗粒大小为0.3～0.5cm。
32.实施例1，一种泡椒双菇酱，其配料明细如下表2：
33.表2配料明细
34.原料占比(％)原料占比(％)原料占比(％)食用油35白小米椒泡椒10白芝麻2香菇25番茄酱(李锦记)6生抽(加加)1
杏鲍菇10泡姜3蚝油(海天)2二荆条泡椒15紫皮洋葱2鸡精1呈味核苷酸二钠2酵母抽提物2
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35.实施例2，一种泡椒双菇酱的制备方法，在各种配比的组分组成的泡椒双菇酱中，制备方法大致相同，在此以实施例1中的配料为例，部分原料按上述进行处理后，再按以下步骤制备：
36.1)取食用油加入锅中，烧热至220～230℃，加整颗八角、白蔻炸1～2min，沥去香料；
37.2)将泡姜和洋葱切成小颗粒的末状，然后向1)中加泡姜末、洋葱末，150～160℃炒制1～3min；
38.3)将二荆条切成小颗粒的末状，然后向2)中加入二荆条末，105～115℃炒制1～3min；
39.4)将香菇和杏鲍菇切成小颗粒的末状，然后向3)中加香菇粒、杏鲍菇粒，105～115℃炒制8～12min。
40.5)将白小米椒切成小颗粒的末状，然后向4)中加入白小米椒末，100～105℃炒制3～5min。
41.6)加番茄酱，100～105℃炒制1～3min。
42.7)加耗油、生抽、白芝麻、鸡精、调味料，100～105℃炒制1～2min，起锅后趁热罐装到干净无水的玻璃瓶中，热灌装温度≥85℃。
技术特征：
1.一种泡椒双菇酱，包括香菇，其特征在于：还包括杏鲍菇、泡椒、泡姜、洋葱、食用油、番茄酱和调味料。2.根据权利要求1所述的一种泡椒双菇酱，其特征在于：所述泡椒包括二荆条和白小米椒。3.根据权利要求2所述的一种泡椒双菇酱，其特征在于：所述食用油包括菜籽油和玉米油。4.根据权利要求3所述的一种泡椒双菇酱，其特征在于：所述菜籽油和玉米油的用量比例为1:1。5.根据权利要求4所述的一种泡椒双菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取食用油加入锅中，烧热至220～230℃，加整颗八角、白蔻炸1～2min，沥去香料；2)将泡姜和洋葱切成小颗粒的末状，然后向1)中加泡姜末、洋葱末，150～160℃炒制1～3min；3)将二荆条切成小颗粒的末状，然后向2)中加入二荆条末，105～115℃炒制1～3min；4)将香菇和杏鲍菇切成小颗粒的末状，然后向3)中加香菇粒、杏鲍菇粒，105～115℃炒制8～12min；5)将白小米椒切成小颗粒的末状，然后向4)中加入白小米椒末，100～105℃炒制3～5min；6)加番茄酱，100～105℃炒制1～3min；7)加耗油、生抽、白芝麻、鸡精、调味料，100～105℃炒制1～2min，起锅后趁热罐装到玻璃瓶中；所述八角及白蔻添加量为0.6g/kg，其余原料用量及比例如下：食用油：30％～35％、洋葱：2％～3％、泡姜：2％～13％、二荆条泡椒：8％～15％、香菇：20％～28％、杏鲍菇：10％～15％、白小米椒泡椒：10％、番茄酱：4％～6％、蚝油：＜2％、生抽：＜2％、白芝麻：＜2％、鸡精：＜2％。6.根据权利要求5所述的一种泡椒双菇酱的制备方法，其特征在于：所述1)中加入白蔻前先将其挤破。7.根据权利要求6所述的一种泡椒双菇酱的制备方法，其特征在于：所述7)中灌装时的温度≥85℃。8.根据权利要求7所述的一种泡椒双菇酱的制备方法，其特征在于：所述香菇粒和杏鲍菇粒的颗粒大小为0.8～1.5cm。9.根据权利要求8所述的一种泡椒双菇酱的制备方法，其特征在于：所述白小米椒末和二荆条末的颗粒大小为0.5～1cm。10.根据权利要求9所述的一种泡椒双菇酱的制备方法，其特征在于：所述泡姜末和洋葱末的颗粒大小为0.3～0.5cm。
技术总结
本方案公开了佐餐食品技术领域的一种泡椒双菇酱，包括香菇，还包括杏鲍菇、泡椒、泡姜、洋葱、食用油、番茄酱和调味料，泡椒包括二荆条和白小米椒。本发明的香菇酱采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲、口感好，制作方法简单，成本低，存放时间长，不变色，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，适合各类人群食用。适合各类人群食用。
技术研发人员：周珲 李强 李光丽 彭思榜 吴拥军
受保护的技术使用者：贵州统之源食品有限公司
技术研发日：2022.10.10
技术公布日：2022/12/26