一种以油莎豆酒糟制备的发酵制品、海水鱼饲料及其制备方法与流程

本发明属于海水鱼饲料，具体涉及一种以油莎豆酒糟制备的发 酵制品、海鱼饲料及其制备方法。

背景技术：

1、海水鱼养殖是指利用浅海、港湾或人造设施养殖鱼类的生产活动。主要 养殖鱼类有真鲷(红加吉鱼)、黑鲷、牙鲆、石斑鱼、鲈鱼、大黄鱼、黑鲪、 大菱鲆、鲻鱼、梭鱼、遮目鱼、许氏平鲉、红旗东方鲀、海马等。随着我国 居民经济水平的提高，对鱼产品的需求日益增加。因此，海水鱼养殖技术日 益成熟。现有技术中常规养殖方法包括以下几种：(1)港湾养殖。即利用港汊、 潮间带滩涂筑堤蓄水后放苗,进行粗放养殖。(2)围栏(网围)养殖。在浅海用 渔网或栏杆包围部分海域进行养殖。(3)网箱养殖。用网片和支架制成长、宽 均为510米、深35米的网箱,沉入海中进行养殖。而养殖过程中使用的饲料 是提高海水鱼肉质质量及营养成分的重要因素。目前，鱼饲料普遍问题在于， 营养成分种类单一、诱食效果差，导致鱼类生长缓慢、抵抗力差等问题。

2、因此，如何制备一种适合营养丰富的海水鱼发酵饲料是本领域技术人员 亟待解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种以油莎豆酒糟制备的发酵制品。

2、本发明中，通过选择特定原料：油莎豆酒糟，制备得到发酵制品及海水 鱼饲料，既丰富了饲料种类，提高了海水鱼生长效果，又拓展了油莎豆资源 利用方式，具有突出的实质性特点。

3、本发明的研发思路如下：油莎草(cyperus esculentusl.)是莎草科莎草 属植物，原产北非及地中海沿岸一带。1960年中国科学院植物研究所北京植 物园由保加利亚引入试种成功，后在内蒙古、辽宁、广东、广西、福建、新疆、 甘肃等地区试种成功。油莎草属阳性植物，喜光。耐旱、耐涝、耐瘠、耐盐碱， 可适应各种严苛的生长环境。在生产中可作一年生作物栽培，主要利用它地下 形成的块茎——油莎豆(又名地下扁桃、铁荸荠、地杏仁、地下板栗、地下核 桃、人参果和人参豆)。

4、油莎豆是优质、高产和综合利用前景广阔的集粮、油、牧、饲于一体的 经济作物。既是很好的油料作物，又是家畜的优良饲料，可作为优良牧草发 展种植。此外还可用作润滑油和制皂。油莎豆富含油脂、糖、蛋白质、维生 素、矿物质等营养成分，其中油莎豆蛋白含有18种氨基酸，总氨基酸含量 29.88％，其中必需氨基酸占46.03％，其综合营养超过玉米和小麦。油莎豆 还具有很高的营养价值和保健功能，尤其适合糖尿病患者和消化系统疾病患 者食用，同时油莎豆对预防心脏疾病也有一定的功效。

5、基于我国对粮油需求量大且高度依赖于进口，为了践行“粮食与食品安 全”国家战略，摆脱西方发达国家对我国进口商品的制约，加快实现粮油的 自给自足，迫切需要发展适宜在荒沙地和盐碱地上种植、不与主粮争地的油 料作物，来有效填补我国粮油和饲料供给缺口，油莎豆是最佳优选的油料作 物。因此，基于油莎豆丰富的营养成分和易种植的属性，国家认监委发布2012 年第2号公告，将油莎豆列入《有机产品认证目录》生产——植物类——谷 物——杂粮——油莎豆，农业部《全国种植业结构调整规划(2016-2020年)》提出在适宜地区示范推广油莎豆，科技部将油莎豆列入2019年度国家重点研 发计划“大豆及其替代作物产业链科技创新”项目，开展大豆和油莎豆综合 加工成套技术与装备的研发。

6、由此可见，油莎豆产业发展在保障国家粮油安全，实现油、粮、饲自给， 农业供给侧改革等方面优势明显，具有极其重要的经济价值和社会价值，在 防风固沙方面具有重要的生态价值。

7、目前现有技术中，油莎豆的主要利用方式为作为油料作物榨油，其出油 率为15％～40％，油色清澈微红，品质与橄榄油相似，优于菜籽油及芝麻油 等，被称为“油料植物之王”。油莎豆油营养价值高，不饱和脂肪酸含量占比 达80％以上，具有高油酸(68％)和低亚油酸(12％)的特点，有利于降低心血 管疾病风险。而油莎豆中丰富的营养成分，其榨油后的副产品豆粕依然有多 种用途，例如本技术发明人已研究出利用油莎豆粕和/或高粱酿酒和制备酒曲 的技术方案。更进一步的，本技术发明人还深入研究了如何利用油莎豆酿酒副产品-油莎豆酒糟进行再利用方法，以充分发挥油莎豆的产品价值。

8、本发明的另一目的在于提供一种以油莎豆酒糟制备发酵制品的方法，将 复合营养制剂与油莎豆酒糟充分混合，在接种发酵，即得发酵制品。制备方 法简单，发酵快速。

9、为实现上述目的，本发明提供一种以油莎豆酒糟制备发酵制品的方法， 具体包括以下步骤：

10、步骤1：称取葡萄糖、玉米浆粉、酵母浸粉、甘露聚糖酶、果胶酶、纤维 素酶、酸性蛋白酶，混合均匀，得到复合营养制剂；

11、步骤2：将复合营养制剂溶于水，得到复合营养制剂水溶液，再与油莎豆 酒糟混合均匀，得到混合物；

12、步骤3：在混合物中加入发酵菌种，充分混合，在适宜条件下厌氧发酵即 得。

13、在一优选的实施方式中，步骤1中，所述复合营养剂，按重量份数计， 包括以下组分：葡萄糖7-12份、玉米浆粉6-9份、酵母浸粉6-9份、甘露聚 糖酶2-5份、果胶酶4-6份、纤维素酶3-5份、酸性蛋白酶1-3份。

14、在一优选的实施方式中，步骤2中，所述油莎豆酒糟由以下方法制备得 到：

15、将油莎豆榨油后得到油莎豆粕，再以油莎豆粕酿酒后得到油莎豆酒糟， 最后，将油莎豆酒糟经95-105℃干热灭菌0.5-1h，即可。其中，所述油莎豆 榨油方法不限，优选的方法为物理压榨制油，制备过程不涉及添加任何化学 物质，榨出的油品质量好，而且有别于浸出法制油，得到的豆沙豆粕没有任 何化学制剂和溶剂。所述油莎豆粕酿酒方法不限，优选的，可采用专利申请 号202211052380.4和202211061834.4所述酿酒方法得到的油莎豆酒糟。

16、在一优选的实施方式中，步骤2中，所述复合营养制剂与水的质量比为1： 6-10；所述复合营养制剂水溶液与油莎豆酒糟的质量比为(1-2)：(8-12)。 本技术经充分实验验证，复合营养制剂与油莎豆酒糟在上述范围内配比，发 酵效果最好，所用发酵时间短，菌种接种量少。

17、在一优选的实施方式中，步骤3中，所述发酵菌种选自植物乳杆菌、丁 酸梭菌、枯草芽孢杆菌中的一种或多种；所述发酵条件为：发酵温度为25-30℃， 所述发酵时间为2-4天。优选的，以混合物质量为基准，在其中加入1×109-1 ×1011cfu/g植物乳杆菌、1×107-1×109cfu/g丁酸梭菌和1×108-1×1010cfu/g枯草 芽孢杆菌。

18、本发明的另一目的在于提供上述任意一项方法得到的油莎豆酒糟发酵制 品，其特征在于，所述发酵制品ph为3.5-5，水分在40％以下。

19、本发明的另一目的在于提供一种海水鱼饲料，兼顾高蛋白质和高油脂的 营养成分，利用油莎豆酒糟发酵制品、丁酸钠和复合菌剂改善海水鱼肠道健 康，提高诱食效果，增强其抵抗力和杀菌抗炎能力。

20、为实现上述目的，本发明提供一种海水鱼饲料，按重量份数计，包括以 下组分：权利要求1-4任意一项方法得到的油莎豆酒糟发酵制品20-30份、 谷朊粉9-16份、鱼粉10-18份、贻贝粉12-15份、大豆卵磷脂6-8份、大豆 油4-5份、米糠油2-4份、海藻酸钠2-4份、啤酒酵母粉0.65-0.72份、氯 化胆碱0.04-0.07份、赖氨酸0.48-0.52份、蛋氨酸0.36-0.42份、苏氨酸0.06-0.08份、复合营养素0.1-0.3份、复合酶制剂0.05-0.2份、丁酸钠 0.03-0.05份。

21、在一优选的实施方式中，所述复合营养素包括以下组分：铁6000mg/kg， 铜3000mg/kg，锌6000mg/kg，锰2400mg/kg，硒60mg/kg，碘100mg/kg， 维生素a 1600kiu，维生素d 850kiu，维生素e 32000mg/kg，维生素k3 2000 mg/kg，维生素b1 2000mg/kg，维生素b2880mg/kg，维生素b6 6000mg/kg， 维生素b12 6.0mg/kg，烟酸6000mg/kg，泛酸800mg/kg，叶酸1000mg/kg， 生物素5.5mg/kg。

22、所述复合酶制剂包括以下组分：木聚糖酶≥3000u/g，甘露聚糖酶≥800 u/g，纤维素酶≥1000u/g，植酸酶≥100u/g，脂肪酶≥800u/g，淀粉酶≥300 u/g，蛋白酶≥6000u/g，葡聚糖酶≥400u/g。

23、本发明的另一目的在于提供一种海水鱼饲料的制备方法，制粒方法简单、 高效，对设备和能耗要求低，尤其适合大规模工业化生产制备。

24、为实现上述目的，本发明提供一种海水鱼饲料的制备方法，具体包括以 下步骤：

25、1)按配方量称取所有原料，将除油莎豆酒糟发酵制品、大豆卵磷脂、大 豆油和米糠油外的其他原料粉碎，得到粉体混合物；

26、2)将粉体混合物、油莎豆酒糟发酵制品、大豆卵磷脂、大豆油和米糠油 均匀混合，得到混合物料；

27、3)将混合物料置于调制器，调制器通入干饱和蒸汽，混合调制，经干燥 机烘干，随后进入环模，通过对辊与环模之间的挤压，形成1.5-2mm的颗粒 饲料。

28、在一优选的实施方式中，步骤1)中，粉碎后过60目筛，得到粉体混合 物；

29、步骤2)中，蒸汽压力0.25mpa，调制温度为60-65℃，调制时间10-15 分钟，烘干后含水率在8％以下。

30、与现有技术相比，本发明的技术方案具有如下优点：

31、1.本发明中，以油莎豆榨油、酿酒后的副产品油莎豆酒糟为主要原料， 拓展其开发利用方式，既能充分利用油莎豆原料中剩余的营养成分，又能进 行资源化利用，得到促进海鱼生长、增强抵抗力的低成本鱼饲料，有显著的 经济效益。

32、2.本发明中，油莎豆酒糟经发酵处理，首先产生酸香气味有助于诱食， 提高海鱼摄入量，其次油莎豆酒糟和复合营养制剂搭配发酵后，可产生大量b 族维生素，同时提供氨基酸、有机酸等营养物质，有效增加了油莎豆酒糟的 营养价值，从而促进海鱼生长发育。另外，发酵所用的有益菌其代谢产物， 如乳酸、细菌素等对常见致病菌有明显的抑制效果，在海鱼采食后，可促进 其肠道健康，增强抵抗力。

33、3.本发明得到的复合鱼饲料，在高蛋白的基础上增加油脂成分和复合营 养素，为海鱼提供更加全面丰富的营养，促生长的同时还能提高海鱼鱼油提 取率。