一种泡椒香精及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种泡椒香精及其制备方法。


背景技术：

2.泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。随着川菜在全国的流行，泡椒也成为国民喜爱的风味小菜。
3.各类加工的工业食品中，应用到泡椒的越来越多，例如泡椒凤爪，泡椒豆干，泡椒方便面等等。而这类工业食品在加工的过程中，因加热的原因，导致泡椒的风味发生变化，达不到原来的香气和口感，而适量的添加一些泡椒香精就可以很好的解决这一问题。
4.目前市面上的泡椒香精普遍香气不够逼真，加到食品中并不能很好的体现泡椒的风味，反而让消费者感觉到一股不愉悦的香精味。因此，需要开发一种风味逼真的泡椒香精。


技术实现要素：

5.本发明克服现有技术存在泡椒香精风味不逼真的问题，本发明第一方面提供了一种泡椒香精，本发明第二方面提供了这种泡椒香精的制备方法。
6.为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：
7.本发明第一方面提供了一种泡椒香精，包含以下组分：乙酸乙酯、2-戊酮、α-蒎烯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、β-蒎烯、d-苧烯、异戊醇、己酸乙酯、乙酸己酯、异戊酸异戊酯、正己醇、异硫氢酸烯丙酯、己酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丁酸己酯、辛酸乙酯、1-辛烯-3-醇、食用冰乙酸、3-异丁基-2甲氧基吡嗪、樟脑、芳樟醇、己酸己酯、松油醇、2-甲基丁酸、柳酸甲酯、己酸、辣椒油树脂、食用酒精。
8.优选的，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1-0.3％、2-戊酮0.02-0.05％、α-蒎烯0.02-0.1％、2-甲基丁酸乙酯0.01-0.05％、乙酸异戊酯0.01-0.05％、β-蒎烯0.01-0.05％、d-苧烯0.01-0.05％、异戊醇0.05-2％、己酸乙酯0.01-0.05％、乙酸己酯0.01-0.05％、异戊酸异戊酯0.01-0.05％、正己醇0.01-0.05％、异硫氢酸烯丙酯0.1-1％、己酸丁酯0.1-0.5％、丁酸己酯0.05-0.1％、2-甲基丁酸己酯0.05-0.1％、辛酸乙酯0.01-0.05％、1-辛烯-3-醇0.01-0.05％、食用冰乙酸1-5％、3-异丁基-2甲氧基吡嗪0.01-0.05％、樟脑0.01-0.05％、芳樟醇0.01-0.05％、己酸己酯0.05-0.1％、松油醇0.05-0.1％、2-甲基丁酸0.05-0.1％、柳酸甲酯0.05-0.1％、己酸0.05-0.1％、辣椒油树脂1-5％，余量为食用酒精。
9.进一步优选的，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1-0.3％、2-戊酮0.05％、α-蒎烯0.1％、2-甲基丁酸乙酯0.05％、乙酸异戊酯0.05％、β-蒎烯0.05％、d-苧烯0.05％、异戊醇0.1-0.2％、己酸乙酯0.05％、乙酸己酯0.05％、异戊酸异戊酯0.05％、正己醇0.05％、异硫氢酸烯丙酯1％、己酸丁酯0.5％、丁酸己酯0.1％、2-甲基丁酸己酯0.1％、辛酸乙酯0.05％、1-辛烯-3-醇0.05％、食用冰乙酸1-5％、3-异丁基-2甲氧基
吡嗪0.05％、樟脑0.05％、芳樟醇0.05％、己酸己酯0.1％、松油醇0.1％、2-甲基丁酸0.1％、柳酸甲酯0.1％、己酸0.05％、辣椒油树脂5％，余量为食用酒精。
10.再进一步优选的，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1％、2-戊酮0.05％、α-蒎烯0.1％、2-甲基丁酸乙酯0.05％、乙酸异戊酯0.05％、β-蒎烯0.05％、d-苧烯0.05％、异戊醇0.1％、己酸乙酯0.05％、乙酸己酯0.05％、异戊酸异戊酯0.05％、正己醇0.05％、异硫氢酸烯丙酯1％、己酸丁酯0.5％、丁酸己酯0.1％、2-甲基丁酸己酯0.1％、辛酸乙酯0.05％、1-辛烯-3-醇0.05％、食用冰乙酸1％、3-异丁基-2甲氧基吡嗪0.05％、樟脑0.05％、芳樟醇0.05％、己酸己酯0.1％、松油醇0.1％、2-甲基丁酸0.1％、柳酸甲酯0.1％、己酸0.05％、辣椒油树脂5％，余量为食用酒精。
11.本发明第二方面提供了上述泡椒香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述泡椒香精的各组分混合得到所述泡椒香精。
12.本发明的有益效果是：
13.本发明的泡椒香精风味逼真，几乎跟天然的泡椒风味一致，添加到各种工业食品里面能很好的提升产品的泡椒风味，自然而不失协调，可大幅度提高产品的整体品质。
具体实施方式
14.以下通过具体的实施例对本发明的内容作进一步详细的说明。需要指出的是，以下实施例对本发明要求的保护范围不构成限制作用。
15.以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。
16.实施例1
17.本实施提供了一种泡椒香精，生产100g泡椒香精的配方如下表1所示：
18.表1
19.[0020][0021]
本实施例的泡椒香精的制备方法如下：将所述原料按比例混合均匀即可制得泡椒香精。
[0022]
实施例2
[0023]
本实施提供了一种泡椒香精，生产100g泡椒香精的配方如下表2所示：
[0024]
表2
[0025]
[0026][0027]
本实施例的泡椒香精的制备方法如下：将所述原料按比例混合均匀即可制得泡椒香精。
[0028]
实施例3
[0029]
本实施提供了一种泡椒香精，生产100g泡椒香精的配方如下表3所示：
[0030]
表3
[0031]
[0032][0033]
本实施例的泡椒香精的制备方法如下：将所述原料按比例混合均匀即可制得泡椒香精。
[0034]
实施例4
[0035]
本实施提供了一种泡椒香精，生产100g泡椒香精的配方如下表4所示：
[0036]
表4
[0037]
[0038][0039]
本实施例的泡椒香精的制备方法如下：将所述原料按比例混合均匀即可制得泡椒香精。
[0040]
对上述实施例1-4制备的泡椒香精进行风味评价，具体评价方法如下：由20人感官评价小组对实施例1-4制备的泡椒香精进行风味评价。经过风味测评，实施例1的泡椒风味整体偏弱；实施例2的风味强度够了，但是整体的泡椒风味不是很逼真；实施例3泡椒风味纯正，香气浓郁；实施例4酸味较重，比较刺激；实施例3的配方最优。
[0041]
上述实例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种泡椒香精，其特征在于，包含以下组分：乙酸乙酯、2-戊酮、α-蒎烯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、β-蒎烯、d-苧烯、异戊醇、己酸乙酯、乙酸己酯、异戊酸异戊酯、正己醇、异硫氢酸烯丙酯、己酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丁酸己酯、辛酸乙酯、1-辛烯-3-醇、食用冰乙酸、3-异丁基-2甲氧基吡嗪、樟脑、芳樟醇、己酸己酯、松油醇、2-甲基丁酸、柳酸甲酯、己酸、辣椒油树脂、食用酒精。2.根据权利要求1所述的泡椒香精，其特征在于，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1-0.3％、2-戊酮0.02-0.05％、α-蒎烯0.02-0.1％、2-甲基丁酸乙酯0.01-0.05％、乙酸异戊酯0.01-0.05％、β-蒎烯0.01-0.05％、d-苧烯0.01-0.05％、异戊醇0.05-2％、己酸乙酯0.01-0.05％、乙酸己酯0.01-0.05％、异戊酸异戊酯0.01-0.05％、正己醇0.01-0.05％、异硫氢酸烯丙酯0.1-1％、己酸丁酯0.1-0.5％、丁酸己酯0.05-0.1％、2-甲基丁酸己酯0.05-0.1％、辛酸乙酯0.01-0.05％、1-辛烯-3-醇0.01-0.05％、食用冰乙酸1-5％、3-异丁基-2甲氧基吡嗪0.01-0.05％、樟脑0.01-0.05％、芳樟醇0.01-0.05％、己酸己酯0.05-0.1％、松油醇0.05-0.1％、2-甲基丁酸0.05-0.1％、柳酸甲酯0.05-0.1％、己酸0.05-0.1％、辣椒油树脂1-5％，余量为食用酒精。3.根据权利要求2所述的泡椒香精，其特征在于，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1-0.3％、2-戊酮0.05％、α-蒎烯0.1％、2-甲基丁酸乙酯0.05％、乙酸异戊酯0.05％、β-蒎烯0.05％、d-苧烯0.05％、异戊醇0.1-0.2％、己酸乙酯0.05％、乙酸己酯0.05％、异戊酸异戊酯0.05％、正己醇0.05％、异硫氢酸烯丙酯1％、己酸丁酯0.5％、丁酸己酯0.1％、2-甲基丁酸己酯0.1％、辛酸乙酯0.05％、1-辛烯-3-醇0.05％、食用冰乙酸1-5％、3-异丁基-2甲氧基吡嗪0.05％、樟脑0.05％、芳樟醇0.05％、己酸己酯0.1％、松油醇0.1％、2-甲基丁酸0.1％、柳酸甲酯0.1％、己酸0.05％、辣椒油树脂5％，余量为食用酒精。4.根据权利要求3所述的泡椒香精，其特征在于，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1％、2-戊酮0.05％、α-蒎烯0.1％、2-甲基丁酸乙酯0.05％、乙酸异戊酯0.05％、β-蒎烯0.05％、d-苧烯0.05％、异戊醇0.1％、己酸乙酯0.05％、乙酸己酯0.05％、异戊酸异戊酯0.05％、正己醇0.05％、异硫氢酸烯丙酯1％、己酸丁酯0.5％、丁酸己酯0.1％、2-甲基丁酸己酯0.1％、辛酸乙酯0.05％、1-辛烯-3-醇0.05％、食用冰乙酸1％、3-异丁基-2甲氧基吡嗪0.05％、樟脑0.05％、芳樟醇0.05％、己酸己酯0.1％、松油醇0.1％、2-甲基丁酸0.1％、柳酸甲酯0.1％、己酸0.05％、辣椒油树脂5％，余量为食用酒精。5.一种权利要求1至4任意一项所述的泡椒香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述泡椒香精的各组分混合得到所述泡椒香精。

技术总结
本发明公开了一种泡椒香精及其制备方法。一种泡椒香精，包含以下组分：乙酸乙酯、2-戊酮、α-蒎烯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、β-蒎烯、d-苧烯、异戊醇、己酸乙酯、乙酸己酯、异戊酸异戊酯、正己醇、异硫氢酸烯丙酯、己酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丁酸己酯、辛酸乙酯、1-辛烯-3-醇、食用冰乙酸、3-异丁基-2甲氧基吡嗪、樟脑、芳樟醇、己酸己酯、松油醇、2-甲基丁酸、柳酸甲酯、己酸、辣椒油树脂、食用酒精。本发明的泡椒香精风味逼真，几乎跟天然的泡椒风味一致，添加到各种工业食品里面能很好的提升产品的泡椒风味，自然而不失协调，可大幅度提高产品的整体品质。的整体品质。


技术研发人员：艾斌 欧阳珊 廖宋薇
受保护的技术使用者：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司
技术研发日：2022.11.02
技术公布日：2023/3/28