一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法以及安全评价方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其是涉及一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法以及安全评价方法。

背景技术：

1、油橄榄(olea europaea)是著名的木本油料植物，而陇南是全国油橄榄主要的适生区，也是全国最大的油橄榄种植栽培和橄榄油加工生产产区。在油橄榄鲜榨过程中会产生40％左右的果渣，长期得不到有效的利用，造成了严重的资源浪费和环境污染。油橄榄果渣中含有羟基酪醇、齐墩果苷、没食子酸、原儿茶酸等多种活性物质，具有抗菌消炎、降血糖血脂、抗人类免疫缺陷病毒、抗肿瘤、清除自由基等多种药理和生理活性，具有开发成功能性食品的巨大潜力。甘肃省陇南林区黄果槲寄生药源充足，黄果槲寄生果实多糖是其主要的生物活性物质和有效成分，具有保肝和提高免疫力等多种生物功能。

2、随着甘肃陇南油橄榄种植面积不断扩大、产量不断增加，橄榄油加工废弃物也将大量产生，为了减少资源浪费和提高油橄榄果渣的再利用，以陇南油橄榄果渣为研究对象，复配黄果槲寄生果实多糖，添加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和d-异抗坏血酸钠等食品添加剂研制无糖果渣粉，并进行安全和保健功能评价，为陇南油橄榄加工废弃物的综合利用与黄果槲寄生果实多糖的深入研究提供参考。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法以及安全评价方法，以解决上述背景技术中橄榄油加工过程中产生的大量的油橄榄果渣再利用低的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法，包括以下步骤：

3、(1)烘干过筛：将新鲜的陇南油橄榄果渣在烘箱中干燥杀青，然后过筛；

4、(2)粉碎过筛：将步骤(1)中过筛后的果渣进行超微粉碎，然后过筛成粉；

5、(3)添加氯化钠：在步骤(2)中的果渣粉中添加氯化钠溶液，并摇晃搅拌均匀；

6、(4)添加黄果槲寄生果实多糖粉末：在步骤(3)得到的溶液中添加黄果槲寄生果实多糖粉末，并摇晃搅拌均匀；

7、(5)添加木糖醇和柠檬酸：在步骤(4)得到的溶液中添加木糖醇和柠檬酸，并摇晃搅拌均匀；

8、(6)添加氯化钙和d-异抗坏血酸钠：在步骤(5)得到的溶液中添加氯化钙和d-异抗坏血酸钠，继续摇晃搅拌；

9、(7)添加麦芽糊精：在步骤(6)得到的溶液中添加麦芽糊精，摇晃搅拌；

10、(8)冷冻干燥：待步骤(7)中的溶液稳定后迅速冷冻干燥；

11、(9)灌装保存：将步骤(8)得到的溶液脱气灭菌灌装后室温阴凉干燥处保存。

12、进一步的，步骤(3)所述氯化钠溶液的浓度为0.1％。

13、进一步的，步骤(4)所述黄果槲寄生果实多糖粉末的浓度为0.25％。

14、进一步的，步骤(5)所述木糖醇的浓度为16％，所述柠檬酸的浓度为0.18％。

15、进一步的，步骤(6)所述氯化钙的浓度为0.01％，所述d-异抗坏血酸钠的浓度为0.03％。

16、进一步的，步骤(7)所述麦芽糊精的浓度为0.01％。

17、进一步的，步骤(3)、(4)、(5)、(6)和(7)所述摇晃搅拌的时间均为10min。

18、一种陇南油橄榄无糖果渣粉的安全评价方法，所述陇南油橄榄无糖果渣粉是经过权利要求1-9所述的方法进行研制后，并通过如下步骤进行评价：

19、步骤s1：将50只小鼠喂养并分组；

20、步骤s2：将制备好的果渣粉配成溶液；

21、步骤s3：取30只小鼠分别以20000、25000和30000mg/kg体重标准空腹灌胃步骤s2中的果渣粉溶液；

22、步骤s4：灌胃后观察30只小鼠的中毒症状和体征，并检测各项指标；

23、步骤s5：取10只小鼠以400mg/kg体重标准空腹灌胃步骤s2中的果渣粉溶液；

24、步骤s6：取10只小鼠以40ml/kg体重标准灌胃同等剂量的生理盐水；

25、步骤s7：灌胃后观察步骤s5和步骤s6中小鼠的中毒症状和体征，并检测各项指标。

26、一种陇南油橄榄无糖果渣粉，所述果渣粉采用权利要求1所述的研制方法制备而成。

27、进一步的，按照质量分数，所述果渣粉成分包括果渣83.42％、木糖醇16％、柠檬酸0.18％、黄果槲寄生果实多糖0.25％、氯化钠0.1％、氯化钙0.01％、d-异抗坏血酸钠0.03％和麦芽糊精0.01％。

28、与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明研制的油橄榄无糖果渣粉呈褐色，粉状态均匀，水溶性较好，营养丰富，油橄榄果香浓郁，成分中的木糖醇作为甜味剂，不但丰富了营养成分，还适用于糖尿病患者，柠檬酸和d-异抗坏血酸钠既可以增加立体的酸味感觉，又能提高保存时间，阻止氧化酸败，稳定产品的颜色，氯化钙可以强化果渣粉的均一性，黄果槲寄生果实多糖不但增添了保健功能，还增添了口感的层次性，本发明研制的油橄榄无糖果渣粉不但属于急慢性无毒性物质，还具有一定的减小体重、提高抗氧化能力的作用。

技术特征：

1.一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法，其特征是：步骤(3)所述氯化钠溶液的浓度为0.1％。

3.根据权利要求1所述的一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法，其特征是：步骤(4)所述黄果槲寄生果实多糖粉末的浓度为0.25％。

4.根据权利要求1所述的一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法，其特征是：步骤(5)所述木糖醇的浓度为16％，所述柠檬酸的浓度为0.18％。

5.根据权利要求1所述的一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法，其特征是：步骤(6)所述氯化钙的浓度为0.01％，所述d-异抗坏血酸钠的浓度为0.03％。

6.根据权利要求1所述的一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法，其特征是：步骤(7)所述麦芽糊精的浓度为0.01％。

7.根据权利要求1所述的一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法，其特征是：步骤(3)、(4)、(5)、(6)和(7)所述摇晃搅拌的时间均为10min。

8.一种陇南油橄榄无糖果渣粉的安全评价方法，其特征是：所述陇南油橄榄无糖果渣粉是经过权利要求1-9所述的方法进行研制后，并通过如下步骤进行评价：

9.一种陇南油橄榄无糖果渣粉,其特征是：所述果渣粉采用权利要求1所述的研制方法制备而成。

10.根据权利要求11所述的一种陇南油橄榄无糖果渣粉，其特征是：按照质量分数，所述果渣粉成分包括果渣83.42％、木糖醇16％、柠檬酸0.18％、黄果槲寄生果实多糖0.25％、氯化钠0.1％、氯化钙0.01％、d-异抗坏血酸钠0.03％和麦芽糊精0.01％。

技术总结
本发明公开了一种陇南油橄榄无糖果渣粉的研制方法以及安全评价方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：(1)烘干过筛；(2)粉碎过筛；(3)添加氯化钠；(4)添加黄果槲寄生果实多糖粉末；(5)添加木糖醇和柠檬酸；(6)添加氯化钙和D‑异抗坏血酸钠；(7)添加麦芽糊精；(8)冷冻干燥；(9)灌装保存。本发明可有效解决橄榄油加工过程中产生的大量的油橄榄果渣再利用低的问题。

技术研发人员：叶文斌,曹延龙,董东,吴美丽,南旭阳,张凯
受保护的技术使用者：陇南师范高等专科学校
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12