一种黑奶粉及其制备方法与流程

本发明涉及食品，更具体地说，涉及一种黑奶粉及其制备方法。

背景技术：

1、黑色食品是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。他们能清除自由基，延缓衰老，改善营养性贫血。

2、常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、桑葚、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等。

3、目前市售黑芝麻糊类产品，添加黑芝麻粉等高油原料及黑米等其它谷物原料，经熟制和/或干燥等工艺加工制成，多属于冲调谷物制品，粉体流动性不佳。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种黑奶粉及其制备方法，本发明利用结晶果糖改善黑奶粉产品的流动性和冲调性，解决冲调过程中的团块问题，提升冲调体验。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种黑奶粉，包括：粉状黑色食品、结晶果糖和奶粉。

4、优选的，所述结晶果糖占黑奶粉的1-5wt％。

5、优选的，所述结晶果糖的目数为60-100目；所述结晶果糖的分子量为180，熔点为103～105℃。

6、优选的，所述黑色食品和奶粉的质量比为(10～30)：(70～90)。

7、优选的，所述黑色食品包括黑芝麻、黑枸杞、黑豆、黑米、黑麦中的一种或多种。

8、优选的，所述奶粉的目数为40-70目；所述奶粉由附聚工艺制得。

9、本发明还提供了一种黑奶粉的制备方法，包括：将粉状黑色食品、结晶果糖和奶粉混合，得到黑奶粉。

10、优选的，所述混合的次数为2～5次；每次混合的时间为5-15min；所述混合的温度为20～30℃。

11、优选的，所述混合包括：将所述奶粉分为第一奶粉和第二奶粉，将所述结晶果糖与第一奶粉预混合，再与黑色食品和第二奶粉混合；所述第一奶粉和第二奶粉的质量比为(1-3)：(60-80)。

12、优选的，所述制备黑奶粉的原料还包括增稠剂、甜味剂、维生素、矿物质中的一种或多种。

13、本发明在黑奶粉中创新的加入了结晶果糖，改善了黑奶粉产品的流动性和冲调性，解决冲调过程中的团块问题，提升冲调体验。

技术特征：

1.一种黑奶粉，其特征在于，包括：粉状黑色食品、结晶果糖和奶粉。

2.根据权利要求1所述的黑奶粉，其特征在于，所述结晶果糖占黑奶粉的1-5wt％。

3.根据权利要求1所述的黑奶粉，其特征在于，所述结晶果糖的目数为60-100目；所述结晶果糖的分子量为180，熔点为103～105℃。

4.根据权利要求1所述的黑奶粉，其特征在于，所述黑色食品和奶粉的质量比为(10～30)：(70～90)。

5.根据权利要求1所述的黑奶粉，其特征在于，所述黑色食品包括黑芝麻、黑枸杞、黑豆、黑米、黑麦中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的黑奶粉，其特征在于，所述奶粉的目数为40-70目；

7.一种黑奶粉的制备方法，其特征在于，包括：将粉状黑色食品、结晶果糖和奶粉混合，得到黑奶粉。

8.根据权利要求7所述的黑奶粉的制备方法，其特征在于，所述混合的次数为2～5次；每次混合的时间为5-15min；所述混合的温度为20～30℃。

9.根据权利要求8所述的黑奶粉的制备方法，其特征在于，所述混合包括：将所述奶粉分为第一奶粉和第二奶粉，将所述结晶果糖与第一奶粉混合，再与黑色食品和第二奶粉预混合；所述第一奶粉和第二奶粉的质量比为(1-3)：(60-80)。

10.根据权利要求7所述的黑奶粉的制备方法，其特征在于，所述制备黑奶粉的原料还包括增稠剂、甜味剂、维生素、矿物质中的一种或多种。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体提供了一种黑奶粉及其制备方法，该黑奶粉包括：粉状黑色食品、结晶果糖和奶粉。与现有技术相比，本发明提供的结晶果糖能够改善黑奶粉产品的流动性和冲调性，解决冲调过程中的团块问题，提升冲调体验。

技术研发人员：白雪,马聿麟,周名桥,王燕霞,王洪丽,陈青山,刘彪
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/6/11