奶酪夹心海苔及其制备方法与流程

本申请涉及食品加工，尤其涉及一种奶酪夹心海苔及其制备方法。

背景技术：

1、近年来，夹心海苔在休闲食品赛道上持续占有较高的市场份额，并保持着增长的态势，目前主要以芝麻夹心海苔、肉松夹心海苔或肉脯夹心海苔为主，市场上以奶酪作为夹心的奶酪夹心海苔占比较少。奶酪属于一种深加工、高附加值的乳制品，被誉为“奶黄金”，与海苔结合后的奶酪夹心海苔能够为夹心海苔品类市场注入新血液，吸引更多奶酪爱好者购买尝试。

2、市面上的奶酪夹心海苔，奶酪层夹心口感较为松散，不够酥脆，而酥脆度是衡量一款夹心海苔是否好吃的关键指标，通常采用高温烘烤的方式提高产品酥脆度，满足消费者口味需求。由于常规的原制奶酪原料中含有超过45％的脂肪和丰富的蛋白质，而夹心海苔常规使用的各种甜味料，如白砂糖、葡萄糖等还原糖类中的羰基，在制备奶酪夹心海苔的过程中，易与蛋白质中的氨基在高温烘烤下发生美拉德反应，产生焦糊味，因此若仅采用提高温度的方式提高奶酪夹心海苔的酥脆度，易使产品的焦化风味偏重，影响奶酪夹心海苔成品的纯正风味。

技术实现思路

1、有鉴于此，本申请提出了一种奶酪夹心海苔及其制备方法，以解决上述问题。

2、为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：

3、本申请第一方面提供了一种奶酪夹心海苔，包括如下质量百分比的组份：

4、干海苔5-20％、奶酪15-60％、非还原性糖20-45％、麦芽糊精10-30％和膨化藜麦颗粒0.5-5％。

5、作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述非还原性糖为海藻糖、异麦芽酮糖醇或麦芽糖醇中的一种。

6、作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述非还原性糖为海藻糖。

7、本申请的第二方面提供一种上述所述的奶酪夹心海苔的制备方法，包括如下制备步骤：

8、s100、根据预设配比称取奶酪、非还原性糖和麦芽糊精后，过筛混合制得混合物料；

9、s200、按照预设配比，称取干海苔和膨化藜麦颗粒，依次在所述干海苔表面均匀撒入所述混合物料和膨化藜麦颗粒后，另覆一片所述干海苔，制得待烤制物料；

10、s300、将所述待烤制物料送入烘烤设备，并按照预设的烘烤条件烘烤处理，得到奶酪夹心海苔半成品；

11、s400、预设冷却环境，将烘烤后的所述奶酪夹心海苔半成品冷却降温，获得冷却物料；

12、s500、将所述冷却物料按照预设尺寸切割、包装，制得奶酪夹心海苔。

13、作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤s100中，根据预设配比称取奶酪、非还原性糖和麦芽糊精后，过筛混合制得混合物料，包括：

14、s110、按照预设配比称取奶酪、非还原性糖和麦芽糊精；

15、s120、将所述奶酪、所述非还原性糖和所述麦芽糊精采用滤网过筛，其中所述滤网优选20-40目滤网，过筛后制得预处理物料；

16、s130、将所述预处理物料加入混合锅中均匀混合15-30min，当所述预处理物料的rsd值≤3％时，得到混合物料。

17、作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤s200中，按照预设配比，称取干海苔和膨化藜麦颗粒，依次在所述干海苔表面撒入所述混合物料和膨化藜麦颗粒后，另覆一片所述干海苔，制得待烤制物料，包括：

18、s210、按照预设配比，称取干海苔和膨化藜麦颗粒；

19、s220、将所述干海苔平铺，得到干海苔片；

20、s230、将所述混合物料均匀撒至所述干海苔片表面；

21、s240、将所述膨化藜麦颗粒均匀撒在所述混合物料上方，并在所述膨化藜麦颗粒上方另覆一片所述干海苔片，制得待烤制物料。

22、作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述烘烤条件为：

23、上火温度220-245℃；

24、下火温度230-250℃；

25、烘烤时间10-45s。

26、作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤s400中，预设冷却环境，将烘烤后的所述奶酪夹心海苔半成品冷却降温，获得冷却物料，包括：

27、s410、将烘烤后的所述奶酪夹心海苔半成品置于冷却带；

28、s420、设置所述冷却带温度，当所述奶酪夹心海苔半成品温度冷却至高于车间环境温度10-20℃时，冷却结束。

29、作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤s500中，将所述冷却物料按照预设尺寸切割、包装，制得奶酪夹心海苔，包括：

30、s510、将所述冷却物料置于切割机；

31、s520、采用所述切割机切除所述冷却物料边缘四周不合格的部分，并将所述冷却物料切割成预设尺寸后包装，制得奶酪夹心海苔。

32、作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述预设尺寸大小为3cm×6cm或3cm×9cm中的一种。

33、本申请的有益效果：

34、1、本申请提供的奶酪夹心海苔，包括如下质量百分比的组份：干海苔5-20％、奶酪15-60％、非还原性糖20-45％、麦芽糊精10-30％和膨化藜麦颗粒0.5-5％。相较于普通糖类物质而言，本申请采用的麦芽糊精，具有较蓬松的空间结构，熔点为240℃。当温度超过麦芽糊精熔点后，与非还原性糖融化为一体，能够保障一定的蓬松度，由此提高产品的酥脆度。同时，麦芽糊精的粘连效果较弱，添加比例过高容易影响海苔与夹心层的粘合度，本申请采用10-30％的麦芽糊精能够在保障产品酥脆度的同时，不会影响产品的粘合性。

35、2、本申请提供的奶酪夹心海苔，添加0.5-5％的膨化藜麦颗粒，其在夹心间，以及夹心与海苔之间占据了一定的空间，经过烘烤后的麦芽糊精和非还原性糖等其他夹心配料融为一体，膨化藜麦颗粒嵌入其中使得奶酪夹心海苔在咀嚼时更易咬断，能够明显感知到较为酥脆的口感。本申请添加的0.5-5％膨化藜麦颗粒，与麦芽糊精相配合，既能显著提升产品口感酥脆度，又能防止过量的膨化藜麦颗粒造成海苔与夹心之间太过松散，保障了产品的粘合性，有效防止外层海苔的脱落。

36、3、本申请奶酪夹心海苔的制备方法，通过控制奶酪夹心海苔的烘烤条件，提升成品的酥脆度。在预设的烘烤条件下，既保障了奶酪夹心海苔的酥脆口感，又能有效防止由于美拉德反应导致的原料过度焦化的现象出现，保留奶酪的纯正风味。

37、4、本申请制备的奶酪夹心海苔口感松脆，奶酪风味浓郁且适口性良好，与常规的夹心海苔产品相比，纯正的奶酪风味为消费者提供了差异性的体验，市场应用前景更高。

38、根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本申请的其它特征及方面将变得清楚。

技术特征：

1.一种奶酪夹心海苔，其特征在于，包括如下质量百分比的组份：

2.根据权利要求1所述的奶酪夹心海苔，其特征在于，所述非还原性糖为海藻糖、异麦芽酮糖醇或麦芽糖醇中的一种。

3.根据权利要求2所述的奶酪夹心海苔，其特征在于，所述非还原性糖为海藻糖。

4.一种权利要求1-3中任一项所述的奶酪夹心海苔的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤s100中，根据预设配比称取奶酪、非还原性糖和麦芽糊精后，过筛混合制得混合物料，包括：

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤s200中，按照预设配比，称取干海苔和膨化藜麦颗粒，依次在所述干海苔表面撒入所述混合物料和膨化藜麦颗粒后，另覆一片所述干海苔，制得待烤制物料，包括：

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤条件为：

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤s400中，预设冷却环境，将烘烤后的所述奶酪夹心海苔半成品冷却降温，获得冷却物料，包括：

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤s500中，将所述冷却物料按照预设尺寸切割、包装，制得奶酪夹心海苔，包括：

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述预设尺寸大小为3cm×6cm或3cm×9cm中的一种。

技术总结
本申请涉及一种奶酪夹心海苔及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干海苔5‑20％、奶酪15‑60％、非还原性糖20‑45％、麦芽糊精10‑30％和膨化藜麦颗粒0.5‑5％。本申请采用的麦芽糊精，具有较蓬松的空间结构，熔点为240℃。当温度超过麦芽糊精熔点后，与非还原性糖融化为一体，能够保障一定的蓬松度，由此提高产品的酥脆度。同时，麦芽糊精的粘连效果较弱，添加比例过高容易影响海苔与夹心层的粘合度，本申请采用10‑30％的麦芽糊精能够在保障产品酥脆度的同时，不会影响产品的粘合性。

技术研发人员：王秋辉,王松,王明权,任宪峰,刘惠娜,汪佳,施依
受保护的技术使用者：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/11