功能性萌发青稞粉及其制备方法与流程

本发明涉及一种功能性萌发青稞粉及其制备方法。

背景技术：

1、青稞是禾本科大麦属一年生作物，因内外颖壳分离，籽粒裸露，称为裸大麦，也被称元麦、米大麦。青稞的营养组成符合“三高两低”的饮食结构，是集健康食品和保健食品美誉于一身的绿色天然谷物。青稞是顺应当今人们追求绿色消费需求的一种重要食品原料。

2、青稞中含有膳食纤维、β-葡聚糖、黄酮等多种功能性成分，也被认为是重要的健康谷物之一，具有很好的降糖作用。但目前青稞加工品质较低，口感较差，影响消费体验。

技术实现思路

1、本发明提供一种功能性萌发青稞粉及其制备方法，该青稞粉口感好，且直连淀粉含量高。

2、一种功能性萌发青稞粉的制备方法，包括：使青稞籽粒萌发至发芽，萌发过程中喷洒萌发溶液；将发芽青稞籽粒干燥，粉碎，得到功能性萌发青稞粉；其中，所述萌发溶液含有10-100mg/kg氯化钙、10-100mg/kg氯化镁和1wt％-4wt％普鲁兰酶。

3、本发明人意外地发现，萌发过程中通过喷洒萌发溶液可以提高发芽青稞籽粒中直连淀粉含量以及功能性成分，提高了青稞的功能性，并且还可以显著改善口感。

4、在一些实施例，所述萌发溶液含有15-25mg/kg氯化钙、15-25mg/kg氯化镁和1.5wt％-2.5wt％普鲁兰酶。

5、在一些实施例，所述萌发溶液含有20mg/kg氯化钙、20mg/kg氯化镁和1.5wt％普鲁兰酶。

6、在一些实施例，所述萌发溶液由氯化钙、氯化镁、普鲁兰酶和溶剂水组成。

7、在一些实施例，所述青稞籽粒在萌发前经次氯酸钠溶液浸泡消毒，然后清水洗净。具体地，将青稞籽粒用0.5％(v:v)次氯酸钠溶液浸泡消毒10-20min，用水清洗3-4次。

8、在一些实施例，所述萌发的过程中，每隔4-6h喷洒萌发溶液，喷洒量为0.02-0.08％，例如0.04％。

9、本文中，所述喷洒量是指喷洒的萌发溶液重量与青稞籽粒的重量比。

10、在一些实施例，所述萌发的温度为15-20℃。在一些实施例，可在发芽机中进行萌发。

11、在一些实施例，所述萌发的时间为24-72h。

12、在一些实施例，所述干燥的温度为100-150℃，干燥时间一般为6-9h。具体地，进行阶段升温干燥，即100-120℃干燥2-3h，120-140℃干燥2-3h，140-150℃干燥2-3h。

13、在一些实施例，使用的青稞包括甘青4号和昆仑15号。

14、在一些具体实施例，所述干燥功能性萌发青稞粉的制备方法包括以下步骤：

15、1)将青稞籽粒清洗1-2次，筛去石子及半粒的青稞；

16、2)把步骤1)所述的青稞籽粒，用0.5％(v:v)次氯酸钠溶液浸泡消毒10-20min，用水清洗3-4次；

17、3)把步骤2)所述的青稞籽粒，放入发芽机中，15-20℃条件下萌发培养，每隔4-6h喷洒萌发溶液，喷洒量为0.02-0.08％，发芽24-72h；

18、4)把步骤3)所述得到的发芽青稞籽粒，在烘箱中，100-150℃阶段升温烘干8h，粉碎(过60目筛)，获得萌发青稞粉。

19、本发明还包括上述方法制备的功能性萌发青稞粉。

20、实验表明，上述方法制备的青稞粉中直链淀粉含量为40-60wt％。

21、本发明还包括上述方法制备的青稞粉在制备食品(含保健食品)或药品中的应用。

22、实验表明，上述方法制备的青稞粉具有显著的减肥和降血脂作用。

23、本发明还请求保护上述萌发溶液，即用于制备功能性青稞粉的萌发溶液。

24、本发明方法具有如下优点：

25、1)提高了青稞中直连淀粉含量；

26、2)通过发芽提高了青稞中功能成分，提升了青稞原料的功能性。

27、本发明通过青稞萌发，在改善青稞口感的基础上，提高青稞中直连淀粉含量，提高青稞在降脂、减肥的功能性，提高青稞功能性及品质，对青稞产业化和青藏地区经济水平的提升，具有重要的社会和经济效益。

技术特征：

1.一种功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，包括：使青稞籽粒萌发至发芽，萌发过程中喷洒萌发溶液；将发芽青稞籽粒干燥，粉碎，得到功能性萌发青稞粉；其中，所述萌发溶液含有10-100mg/kg氯化钙、10-100mg/kg氯化镁和1wt％-4wt％普鲁兰酶。

2.根据权利要求1所述功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，所述萌发溶液含有15-25mg/kg氯化钙、15-25mg/kg氯化镁和1.5wt％-2.5wt％普鲁兰酶；

3.根据权利要求1或2所述功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，所述萌发的过程中，每隔4-6h喷洒萌发溶液，喷洒量为0.02-0.08％。

4.根据权利要求1-3任一项所述功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，所述萌发的温度为15-20℃；和/或，所述萌发的时间为24-72h。

5.根据权利要求1或2所述功能性萌发青稞粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.权利要求1-5任一项所述方法制备的功能性萌发青稞粉；可选地，所述青稞粉中直链淀粉含量为40-60wt％。

7.权利要求6所述功能性青稞粉在制备食品或药品中的应用。

8.一种萌发溶液，其特征在于，含有10-100mg/kg氯化钙、10-100mg/kg氯化镁和1wt％-4wt％普鲁兰酶。

9.根据权利要求8所述的萌发溶液，其特征在于，所述萌发溶液含有15-25mg/kg氯化钙、15-25mg/kg氯化镁和1.5wt％-2.5wt％普鲁兰酶。

10.根据权利要求8所述的萌发溶液，其特征在于，所述萌发溶液含有20mg/kg氯化钙、20mg/kg氯化镁和1.5wt％普鲁兰酶。

技术总结
本发明涉及功能性萌发青稞粉及其制备方法。功能性萌发青稞粉的制备方法包括：使青稞籽粒萌发至发芽，萌发过程中喷洒萌发溶液；将发芽青稞籽粒干燥，粉碎，得到功能性萌发青稞粉；其中，所述萌发溶液含有10‑100mg/kg氯化钙、10‑100mg/kg氯化镁和1wt％‑4wt％普鲁兰酶。萌发过程中通过喷洒萌发溶液可以提高发芽青稞籽粒中直连淀粉含量以及功能性成分，提高了青稞的功能性，并且还可以显著改善口感。

技术研发人员：李晶,刘婷
受保护的技术使用者：北京市营养源研究所有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13