一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法

本发明涉及一种食品保鲜方法，具体涉及一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法。

背景技术：

1、靖江香沙芋，是芋类产品中的优良品种，具有支链淀粉含量高、营养丰富、沙糯适中口感好等特点，深受消费者的喜欢与信赖。香沙芋的营养丰富，不仅蛋白质的含量较高，

2、必需氨基酸的含量丰富、比例较为合理，而且含有大量人体必需的微量元素，如钙、磷、铁、

3、钾、镁等，加上其高达70％的淀粉含量，既可作蔬菜，又可作粮食食用。

4、由于采后鲜芋易发生褐变和变质，而目前又没有理想的鲜芋贮藏保鲜方法，造成了香沙芋销售周期短、销售区域窄的问题，严重制约了靖江香沙芋产业的发展。新鲜香芋生产季节性强，易发芽、霉变腐烂，且其表皮上的棕色鳞片毛难以去除，在切削时还可能引起手的奇痒无比，给家庭食用造成诸多不便，因此香芋特别适于鲜切加工贮销，以便于快捷烹煮食用。但香芋在清洗、去皮、切分等鲜切处理过程中，会带来产品品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染等问题，造成货架寿命的缩短。

5、目前国内外对鲜切香沙芋的保鲜研究较少，许多学者研究了控制鲜切香沙芋褐变的方法，比如使用乳糖酸、1-mcp、连二亚硫酸钠、柠檬酸处理鲜切香沙芋，均能一定程度控制鲜切香沙芋褐变。但这些方法均使用化学添加剂来控制褐变，而化学保鲜剂易造成残留，易产生新的食品安全问题。而且，使用化学保鲜剂还会显著增加生产成本，不利于鲜切香沙芋的生产销售。

技术实现思路

1、发明目的：本发明的目的在于提供一种克服化学保鲜剂易出现食品安全问题的不足，能够高效安全地控制鲜切芋头褐变的处理方法。通过低频交变电场辅助预冷保鲜设备的物理保鲜方法来延长鲜切香沙芋的货架期，并使芋头能尽可能的保持原有的风味，营养成分等理化指标。本方法操作简单，高效环保。

2、技术方案：本发明所述的鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法，包括如下步骤：

3、(1)选取芋头为加工原料，用水清洗除去表面泥沙后去皮；

4、(2)将去皮后的芋头切分成条状；

5、(3)将切分后的芋片在生理盐水中浸泡，捞出后沥干水分，装入保鲜盒中；

6、(4)将鲜切香沙芋用低频交变电场辅助预冷设备处理。

7、所述的方法，步骤(1)中水选用自来水、蒸馏水或纯净水。

8、所述的方法，步骤(2)中芋头切分成0.5-1.5厘米厚、2-4厘米长的条状.

9、所述的方法，步骤(3)中浸泡5-15min。

10、所述的方法，步骤(4)预冷设备中的温度为4-8℃。

11、所述的方法，当步骤(4)低频交变电场的场强为2500-3500v时，处理时间为2-5h。

12、所述的方法，处理是连续处理2-5h或者每隔10-15h处理一次，总共处理3-5次，总时间2-5h。

13、所述的方法，当步骤(4)低频交变电场的场强为250-350v时，处理时间为40-50h。

14、鲜切香沙芋，通过所述的方法制得。

15、所述的鲜切香沙芋在蔬菜保鲜中的应用。

16、低频交变电场设备图如图1。

17、本发明能够控制鲜切香沙芋的褐变，延长保鲜期；减少损失，提高经济效益。

18、有益效果：本发明与现有技术相比，具有如下优点：(1)本发明对鲜切香沙芋的控制褐变保鲜效果非常明显，能延长鲜切香沙芋的保鲜期，提高经济效益；(2)经本发明处理的鲜切香沙芋，在4-8℃贮藏48h时还能保持很好的外观品质，而普通货架冷藏只有1天左右的保鲜期。本发明能延长至少1天的保鲜期；(3)本发明不使用化学防褐变剂，安全性高，不会造成化学保鲜剂残留；(4)本发明方法操作简单易行，对设备的要求低，不会显著增加生产成本。

技术特征：

1.一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中水选用自来水、蒸馏水或纯净水。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中芋头切分成0.5-1.5厘米厚、2-4厘米长的条状。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中浸泡5-15min。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)预冷设备中的温度为4-8℃。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，当步骤(4)低频交变电场的场强为2500-3500v时，处理时间为2-5h。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，处理是连续处理2-5h或者每隔10-15h处理一次，总共处理3-5次，总时间2-5h。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，当步骤(4)低频交变电场的场强为250-350v时，处理时间为40-50h。

9.一种鲜切香沙芋，其特征在于，通过权利要求1-8任一项所述的方法制得。

10.权利要求9所述的鲜切香沙芋在蔬菜保鲜中的应用。

技术总结
本发明公开了一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法，包括如下步骤：(1)选取芋头为加工原料，用水清洗除去表面泥沙后去皮；(2)将去皮后的芋头切分成条状；(3)将切分后的芋片在生理盐水中浸泡，捞出后沥干水分，装入保鲜盒中；(4)将鲜切香沙芋用低频交变电场辅助预冷设备处理。本发明对鲜切香沙芋的控制褐变保鲜效果非常明显，能延长鲜切香沙芋的保鲜期，提高经济效益。本发明不使用化学防褐变剂，安全性高，不会造成化学保鲜剂残留。本发明方法操作简单易行，对设备的要求低，不会显著增加生产成本。

技术研发人员：曹崇江,蔡月,年琳玉
受保护的技术使用者：中国药科大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13