一种核桃脱青皮剂以及脱青皮方法

本发明涉及坚果保鲜，尤其涉及一种核桃脱青皮剂以及脱青皮方法。

背景技术：

1、我国是世界最大的核桃生产国和消费国，也是我国的传统出口产品，是国际市场的主要竞争力产品之一。刚采收后的核桃青皮含水率为40％～50％，高水分含量易使核桃采收后腐烂变质，所以应尽快脱掉坚果外面的青皮,以保持坚果面洁净,增加商品外观品质，提高核桃的附加值。青皮核桃加工规模大，目前国内常用的核桃去青皮方式可分为两大类：一是非机械去青皮法，二是机械去青皮法。

2、非机械去青皮包括手工剥皮、传统堆沤脱皮法、乙烯利脱皮法。手工剥皮方法一是费工费时,不能用于批量生产，只能用于少量的青核桃去皮；二是不能够保证核桃外观洁净和品质；三是容易污染、弄脏衣服、手，且不容易清洗。堆沤脱皮法和乙烯利脱皮法，不仅费时、费工、费力，而且因青皮腐烂严重，导致果核污染面积大，污染率高。而且这两种脱青皮方法都严重地影响了核桃的产品质量，且不符合无公害食品和绿色环保的要求，从而影响了核桃的商品质量和食用价值。

3、机械去青皮法主要采用核桃脱皮清洗机进行，目前市场上常用的脱皮机根据受力情况来划分主要有：刮削方式、切割方式、挤压方式、撞击方式。在4中脱皮机械中，首选刮削方式的机械，因为这种机械适应能力比较强，但是效率比较低，核桃净率和总破损率之间矛盾比较突出；其次为切割方式的机械，此种机械的采购成本相对比较低，适应性也可以，但是受核桃成熟度的影响比较大，切割过程中果实破裂现象比较严重；再次为挤压方式的机械，此种方式主要是利用机械内部结构器件来挤裂核桃外侧青皮，但是在实际应用中因为核桃大小不一，造成挤碎情况比较多，适应性比较弱；最后是撞击型的机械，这种设备适应性较强，但核桃破损率较高。基于此，开展核桃脱青皮系统化和套餐式支撑方案的研发，有针对性地研发青皮防腐脱皮剂至关重要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种核桃脱青皮剂以及脱青皮方法。

2、一种核桃脱青皮剂，包括：混合液ⅰ与混合液ⅱ；

3、所述混合液ⅰ包括：亚硫酸钠、抗坏血酸、氯化钠；

4、所述混合液ⅱ包括：乙烯利、氯化钙。

5、进一步地，如上所述的核桃脱青皮剂，所述混合液ⅰ按质量百分比计，包括：

6、亚硫酸钠的浓度0.1～0.5％

7、抗坏血酸1～4％

8、氯化钠2～5％

9、所述混合液ⅱ按质量百分比计，包括：

10、乙烯利2～5％

11、氯化钙2～5％。

12、一种核桃脱青皮方法，包括：

13、将青皮核桃在混合液ⅰ内浸泡5～10min，放在阴凉处沥干；

14、将沥干的青皮核桃放在混合液ⅱ内浸泡5～10min；

15、将经过混合液ⅱ浸泡的青皮核桃晾干，再堆在一起并盖上干草，晾2～5天。

16、所述混合液ⅰ按质量百分比计，包括：

17、亚硫酸钠的浓度0.1～0.5％

18、抗坏血酸1～4％

19、氯化钠2～5％

20、所述混合液ⅱ按质量百分比计，包括：

21、乙烯利2～5％

22、氯化钙2～5％。

23、有益效果：

24、本发明提供的核桃脱青皮剂以及脱青皮方法，安全、简单、实用、成本低，脱皮效果好，脱皮率达到96％以上，果面光洁度高，适宜推广应用，能够大幅度降低核桃脱皮过程中因青皮腐烂造成壳果的外观污染及果仁内在品质的变化，保持果实的新鲜度。本发明的脱皮方法安全、简单、实用、成本低，脱皮效果好，所加的成分能有效防止青皮腐烂，从而能有效保持核桃壳果果皮鲜亮度，减少果皮污染的壳果数量，且有效的保持了核桃内部品质，适宜推广应用。

25、混合溶液ⅰ所用的亚硫酸钠具有抗氧化、防止腐烂的作用，本申请添加亚硫酸钠可以防止青皮中酚类物质的氧化和青皮的腐烂。抗坏血酸是很强的抗氧化作用，能有效抑制青皮核桃因伤口造成的褐变和腐烂。氯化钠是一种成本低、安全无毒的食品添加剂，可抑制鲜切果蔬的褐化。将切开后的果蔬浸入一定浓度氯化钠溶液中，可以起到抑制组织褐变效果，抑制ppo的活性。氯化钠处理可以有效延缓鲜切粉葛、鲜切苹果等的褐化。目前对于鲜切果蔬的保鲜措施大多使用护色剂、防腐剂等，尤其是亚硫酸及其盐的使用。混合溶液ⅱ乙烯利加快青皮核桃衰老和促进青皮氧化脱出，氯化钙对于保持细胞壁的结构、维持细胞膜功能方面具有十分重要的作用，外源钙处理可以增加果实的钙水平，减少核桃青皮果胶的降解和酚类物质的氧化。

技术特征：

1.一种核桃脱青皮剂，其特征在于，包括：混合液ⅰ与混合液ⅱ；

2.根据权利要求1所述的核桃脱青皮剂，其特征在于，

3.一种核桃脱青皮方法，其特征在于，包括：

技术总结
本发明提供一种核桃脱青皮剂以及脱青皮方法。核桃脱青皮剂包括：混合液Ⅰ与混合液Ⅱ；混合液Ⅰ包括：亚硫酸钠、抗坏血酸、氯化钠；混合液Ⅱ包括：乙烯利、氯化钙。本发明提供的核桃脱青皮剂以及脱青皮方法，安全、简单、实用、成本低，脱皮效果好，脱皮率达到96％以上，果面光洁度高，适宜推广应用，能够大幅度降低核桃脱皮过程中因青皮腐烂造成壳果的外观污染及果仁内在品质的变化，保持果实的新鲜度。本发明的脱皮方法安全、简单、实用、成本低，脱皮效果好，所加的成分能有效防止青皮腐烂，从而能有效保持核桃壳果果皮鲜亮度，减少果皮污染的壳果数量，且有效的保持了核桃内部品质，适宜推广应用。

技术研发人员：周先艳,李进学,张碧蓉,段敏仙,高俊燕,岳建强,杜玉霞,潘黎,唐少平
受保护的技术使用者：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13